La Mona de Pascua Valenciana, también conocida como Toña Alicantina o “pan quemado”, es un delicioso bollo tipo brioche, esponjoso y ligeramente dulce, cubierto de azúcar. Aunque es típica de Semana Santa, en muchos hogares se disfruta todo el año. La mona de pascua valenciana es un bollo horneado que cuenta con azúcar y anisetes de colores y que tiene como guinda un huevo cocido. Aunque ahora hay quien lo sustituye por un huevo de chocolate, la receta tradicional se elabora con un huevo duro.
Ingredientes necesarios
Para elaborar dos unidades de esta delicia artesanal, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de harina de fuerza (o harina panificable).
- 50 gramos de azúcar.
- 40 ml de leche entera.
- 35 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 10 gramos de levadura fresca de panadero.
- Ralladura de limón o naranja.
- 1 huevo extra para pintar las monas.
- Azúcar para espolvorear y anís de colores.
- 2 huevos cocidos para la decoración.
Cómo preparar la Mona de Pascua en casa
Existen dos formas principales de elaborar la masa: de manera manual o utilizando una amasadora eléctrica/panificadora. Ambas requieren paciencia y mimo, ya que se trata de una masa similar a la del Roscón de Reyes.
Método tradicional a mano
En un bol, mezcla el aceite y la leche, añade la levadura troceada y remueve. Incorpora los huevos y el azúcar, batiendo bien. Añade la ralladura de cítricos y la harina previamente tamizada. Remueve con una espátula hasta lograr una masa manejable. Si está muy pegajosa, úntate las manos con aceite en lugar de añadir más harina. Amasa durante unos 10 minutos sobre una superficie aceitada hasta obtener una textura elástica.
Tres tipos de amasado manual
Preparación con amasadora o panificadora
Si prefieres usar tecnología, simplemente coloca todos los ingredientes en la cubeta y selecciona el programa de amasado. Amasa durante 10-12 minutos a velocidad media hasta que la masa esté lisa. Una vez lista, forma una bola y deja reposar tapada en un bol aceitado durante 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
| Proceso | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Primer levado | 2 horas |
| Segundo levado | 1.5 - 2 horas |
| Horneado | 20 - 30 minutos |
Formado y horneado
Una vez que la masa haya doblado su volumen, desgasifícala suavemente y divídela en dos porciones. Forma las bolas o dales la forma deseada. Coloca el huevo cocido (previamente lavado y seco) sobre cada mona, presionando ligeramente. Cubre y deja reposar de nuevo durante otras 2 horas en la bandeja del horno.
Precalienta el horno a 175-180ºC. Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea con azúcar o anises de colores. Hornea durante unos 20-30 minutos. Si ves que se doran demasiado rápido, puedes cubrirlas con papel de aluminio. Deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
La ternura de este tipo de elaboraciones sólo dura el primer día, es decir, recién hechas. Si quieres añadir una nota de color, puedes pintar los huevos cocidos usando colorante alimentario disuelto en un poco de vinagre.
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