Las torrejas, crujientes por fuera, tiernas por dentro y empapadas de sabor, son un clásico de la repostería tradicional. ¿Sabías que esta receta ya se escribía en Salamanca, allá por el 1607? Desde entonces se han cocinado-y probado-muchas y muy buenas versiones, pero hoy te contamos cómo prepararlas en casa.
Las torrejas venezolanas son un clásico de la repostería tradicional, especialmente en los Andes y en muchas regiones del país donde se disfrutan como merienda o desayuno. Son masas fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro, que tienen un sabor delicado y se realza al espolvorearlas con azúcar justo después de freírlas. ¡Ideales para acompañar con un café con leche bien caliente!
Compartimos torrejas… y algo más que torrejas: tradición, sabor y un ratito de cocina juntos. Estas deliciosas torrejas caseras se disfrutan mejor acompañadas de una buena taza de café con leche, chocolate caliente o incluso un vaso de leche fría. Son perfectas para un desayuno diferente o una merienda casera.
Ingredientes para Torrejas (para 8-10 torrijas)
- Pan con buena miga (tipo brioche o candeal), del día anterior
- 750 ml de leche entera
- 75 g de azúcar
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Canela en rama (opcional)
- 2 huevos batidos
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Cómo Preparar Torrejas Tradicionales
1. Elegir y Preparar el Pan
Debemos descartar panes blandos o pan de molde, y buscar un pan con miga consistente, que empape bien pero no se deshaga. Lo ideal es cortarlo en rodajas de grosor medio. Desde mi punto de vista, los mejores panes para torrijas son el tipo brioche y el pan candeal. Y si es pan del día anterior -o incluso de dos días-, mucho mejor: así aguanta bien el baño en leche.
2. Aromatizar la Leche
Vamos con la base que va a dar todo el sabor a nuestras torrijas: la leche aromatizada. Utiliza unos 750 ml de leche, junto con 75 gramos de azúcar, cáscara de naranja y cáscara de limón. Pero si prefieres hacerlo de un modo más tradicional, añade también canela en rama.
Una vez que tengamos la leche con todos los aromáticos al fuego, la calentamos y la llevamos justo hasta el primer hervor, cuando vaya a empezar a cocer. En ese punto la retiramos del fuego, la tapamos y la dejamos infusionar unos minutos, para que la fruta suelte todo su aroma.
Y muy importante: dejamos que la leche se enfríe antes de usarla. Ese detalle es clave para conseguir una buena textura y que el pan no se rompa.
3. Remojar el Pan
Una vez que la leche no esté caliente, retiramos las cáscaras y pasamos a empapar las rebanadas de pan. Lo más fácil para hacerlo es colocarlas, sin que se superpongan, en una fuente amplia y verter la leche aromatizada por encima, colándola.
Ahora, dejaremos que reposen así al menos 30 minutos o incluso más, para que absorban bien el líquido.
4. Pasar por Huevo y Freír
Pasado este tiempo, las sacaremos del remojo, con cuidado de no romperlas. Batimos un par de huevos y les damos un buen baño aquí, deben quedar bien cubiertas por ambos lados.
Y solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente (mejor de girasol o de oliva suave). Las iremos cocinando por tandas y con el fuego a temperatura media-alta, lo justo para que se doren sin quemarse ni absorber demasiado aceite. Cuando estén bien doraditas por fuera las sacaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Agregar Azúcar y Canela
Con las torrijas aún templadas, las espolvorearemos una mezcla de azúcar y canela. Este paso le da ese acabado tan característico, dulce y crujiente por fuera.
TORRIJAS CON TODOS LOS TRUCOS PARA QUE SIEMPRE TE QUEDEN JUGOSAS
Preguntas Frecuentes sobre las Torrejas
¿Puedo hacerlas sin canela?
Sí. En esta receta la canela se reserva para espolvorear al final, pero si no te gusta, puedes omitirla por completo o sustituirla por un poco de vainilla o ralladura de naranja.
¿Se pueden hacer con leche vegetal o sin lactosa?
Claro. Puedes usar bebida de avena, almendra, soja… o leche sin lactosa. El resultado será ligeramente distinto, pero igualmente rico.
¿Cómo evitar que se rompan al freírlas?
Asegúrate de que el pan esté asentado y usa leche fría para remojarlo. Sácalas con cuidado del remojo, escúrrelas bien, y fríelas en aceite caliente pero no humeante.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. De hecho, al reposar están aún más ricas. Puedes guardarlas en la nevera bien tapadas y dejarlas a temperatura ambiente antes de servir o darles un pequeño golpe de calor.
Curiosidades sobre las Torrejas
- Parece ser que las torrijas tienen raíces romanas: en el recetario de Apicio (De re coquinaria, siglos IV-V d.C.) ya aparece un dulce similar, aunque sin huevo.
- Más allá de la Semana Santa, en Madrid se servían como tapa en las tabernas, acompañadas de vino. De ahí viene el dicho de “tener una torrija”.
- La primera receta escrita en España aparece en un recetario salmantino, el de Domingo Hernández de Maceras (1607), aunque ya antes, en 1496, Juan del Encina, también salmantino, las menciona en un villancico.