La crema irlandesa, popularizada por el licor Baileys Irish Cream, es una delicia que combina el sabor robusto del whisky irlandés con la suavidad de la crema de leche. Este licor, introducido en 1974 por R. A. Bailey & Co. de Dublín, Irlanda, fue el primero en su tipo en el mercado y revolucionó la forma de combinar crema y alcohol de manera estable para su comercialización.
El secreto de su estabilidad radica en un proceso de homogeneización, donde el whisky y la crema se emulsionan con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este método previene la separación de ambos componentes durante su almacenaje. La crema utilizada en esta bebida proviene de Avonmore Waterford Plc, una lechería cooperativa ubicada a unos 112 km de Dublín.
En este artículo, exploraremos una versión casera de la crema irlandesa y cómo incorporarla en un postre espectacular, una tarta de chocolate húmeda con un relleno de butterswiss de queso Philadelphia y una cobertura de crema irlandesa con levadura que le da una consistencia de mousse cremosa.
Receta de Licor de Crema Irlandesa Casera
Para aquellos que deseen preparar su propio licor de crema irlandesa, aquí les presentamos una versión riquísima, quizás un poquito más espesa que el Baileys, pero igualmente deliciosa:
Ingredientes:
- 250 cc de whisky
- 150 cc de nata
Elaboración:
- Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
- Mezclar bien durante unos segundos.
- Guardar en la nevera en un envase de vidrio.
Tarta de Chocolate Húmeda con Crema Irlandesa
Esta tarta es espectacular, con un bizcocho de intenso chocolate y muy húmedo. El relleno, una butterswiss de queso philadelphia, y la cobertura de crema irlandesa, la convierten en un postre de diez.
Ingredientes para el Bizcocho:
- 355 ml de Agua Caliente
- 2 y 1/2 cucharaditas de café soluble (descafeinado)
- 130 gr de Chocolate de tu preferencia
- 355 gr de Harina de trigo
- 400 gr de Azúcar
- 100 gr de Cacao Valor en polvo
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 3 Huevos L
- 360 ml de Buttermilk (360ml de Leche entera + 35 ml de zumo de limón)
- 175 ml
Elaboración del Bizcocho:
- Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar durante al menos 5 minutos para que la mezcla blanquee y crezca.
- Por último, vamos a agregar los ingredientes secos, para ello vamos a intercalar adiciones de la mezcla seca con las líquidas: la mezcla inicial de agua-chocolate-café y la buttermilk casera. Iniciamos y terminamos con los secos.
- Comenzaremos a agregar cucharadas de la mezcla de harina, cacao, etc., intercalando con adiciones de las dos mezclas líquidas, así hasta terminar con ambas.
- Para no sobrebatir y como la mezcla es bastante líquida, vamos a terminar mezclando con una varilla manual para que no se quede la harina apelmazada abajo y que toda la mezcla sea homogénea.
- Vertemos la mezcla en el molde e introducimos al horno hasta que esté listo. Esta mezcla es bastante líquida, por ello el tiempo de horneado es mayor. Sabrás que está listo cuando deje de temblar si mueves la bandeja y al pinchar con un palillo salga limpio.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE IRRESISTIBLE | Receta fácil | Quiero Cupcakes!
Ingredientes para la Crema Irlandesa (Cobertura):
- 120 gr de Chocolate Negro Nestle Postres
- 500 ml de Nata para montar
- 80 gr
Elaboración de la Crema Irlandesa:
- Picamos el chocolate negro muy fino y dejamos reservado en un recipiente.
- Separa las yemas de las claras. Puedes usar tres de las claras para la siguiente elaboración.
- Batimos con varillas eléctricas o de forma manual las yemas con el azúcar. Bate durante cinco minutos, la mezcla se hará esponjosa.
- Ponemos las dos hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
- Mientras batimos, calentamos la Nata para montar a fuego lento y añadimos las cucharadas de café, removemos para que se mezcle bien y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego.
- Vertemos la mezcla de nata y café caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de batir.
- Incorporamos la gelatina hidratada y bien escurrida y removemos para que se disuelva.
- Añadimos el chocolate picado y removemos manual con varilla con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea y espesa.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego cubrimos con film justo por encima de la crema e introducimos al frigo, mínimo 8 horas.
Ingredientes para el Relleno de Butterswiss de Queso Philadelphia:
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 gr de Queso Philadelphia
- 3 claras de huevo L
- 200 gr
Elaboración del Relleno:
- Ponemos el azúcar y las claras en un cazo al baño María, para que el azúcar se disuelva por completo. Es importante que la temperatura no supere los 65ºC (para ello, es necesario disponer de un termómetro de azúcar), para que no se cocinen las claras. En su defecto, sabremos que está listo, cuando tomando una pequeña cantidad con los dedos no se note para nada el azúcar.
- Dejamos enfriar un poco y después batimos la mezcla con la pizca de sal y vamos aumentando la velocidad de nuestra batidora progresivamente, desde la mínima a la máxima, durante 5 a 7 minutos hasta que forme picos, después incorporamos poco a poco la mantequilla y batimos hasta que tenga la consistencia similar a la de un helado.
Montaje y Decoración de la Tarta
La otra opción es hornear el bizcocho en moldes individuales para obtener ya las capas.
- Ponemos la capa base sobre el stand donde la vayamos a servir y untamos con una buena capa del relleno con ayuda de una espátula. Utiliza la mitad del relleno para esta primera capa, debe ser gruesa para sostener el bizcocho.
- Cuando esté lista, coloca encima la siguiente placa de bizcocho y de nuevo untamos con el relleno, repite una vez más el proceso anterior hasta terminar.
- Para decorar la superficie, rellena una manga pastelera con la crema irlandesa, yo he usado una boquilla redonda.
Consejos para una Tarta Perfecta
Esta tarta es una auténtica delicia pero tiene bastante elaboración. Aquí te dejamos unos tips:
- Como la mezcla es líquida, aconsejo reducir las cantidades del bizcocho a la mitad y utilizar un molde de 18cm, así reducimos el tiempo de horno.
- Si te organizas, puedes reducir tiempos de elaboración; detalles como picar el chocolate, separar yemas de las claras, son cosas que si te organizas y las tienes preparadas, mejor.
Consideraciones Ayurvédicas
Desde una perspectiva ayurvédica, este pastel, debido a su contenido de azúcar, lácteos y grasas, podría ser considerado pesado y potencialmente Kapha agravante si se consume en exceso. Los ingredientes como la vainilla y, en menor medida, el alcohol del Baileys, pueden tener un efecto estimulante suave, equilibrando un poco la pesadez. Para equilibrar este plato, se recomienda consumirlo con moderación y durante el día, cuando el Agni (fuego digestivo) es más fuerte. Individuos con predominancia de doshas Vata o Pitta podrían tolerar mejor este postre en pequeñas cantidades, pero aquellos con un fuerte dosha Kapha deberían consumirlo con precaución.