En México, las salsas son un acompañante esencial en todas las comidas; para el típico mexicano, las tortillas y la salsa nunca pueden faltar en su mesa. La salsa verde se puede preparar de distintas formas, ya sea con los tomates rostizados, crudos o con diferentes hierbas frescas.
La salsa verde de tomatillo es una de mis favoritas y nunca falta en casa para añadirla a la sopa, los huevos o las quesadillas. Es una salsa mexicana muy popular y su nombre viene de su color. Es además muy versátil. Yo aprendí la receta de mi mamá, quien la aprendió de mi abuelita. Esta receta es súper fácil y solo necesitas 5 ingredientes frescos.
Tipos de Salsa Verde Mexicana
La salsa verde se puede hacer de varias maneras:
- Salsa verde cruda: En este caso, todos los ingredientes van así, crudos, solo bien lavados. Deben ser súper frescos y generalmente lleva un toque de limón.
- Salsa verde asada: La mayoría de los ingredientes se asan en un comal o sartén, lo que les da un sabor diferente y ahumado.
Algunos de los guisos más populares preparados con salsa verde son las enchiladas, chilaquiles verdes, chicharrón en salsa verde, entomatado de puerco y tamales de pollo en salsa verde; son muchas las comidas que utilizan esta salsa.
Receta de Salsa Verde de Tomatillo Cocida
Esta receta consiste en tan solo 5 ingredientes, todos frescos. El picor de la salsa depende de cuánto jalapeño estés usando.
Ingredientes:
- Tomatillos verdes (o tomates verdes en lata si vives fuera de México)
- Chiles serranos o jalapeños (al gusto)
- Cebolla
- Ajo
- Cilantro fresco
- Sal al gusto
- Agua
Instrucciones paso a paso:
- Pela y limpia los tomatillos, lava los chiles y quítales las patitas.
- En una olla, coloca los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos (o jalapeños). Agrega agua hasta taparlos y ponlos a fuego alto.
- Cuando suelte el primer hervor, cuenta unos 8-10 minutos, o hasta que estén cocidos. Lo sabrás cuando veas que cambian de un color verde fuerte a un color verde oliva.
- Si usas chile jalapeño, retira los tomatillos en cuanto estén cocidos, ya que el chile jalapeño tarda un poquito más en cocinarse. Y sigue cocinando el chile jalapeño por unos minutos más hasta que esté bien cocido.
- Deja enfriar los ingredientes cocidos. Cuela los tomatillos y chiles, pero conserva ½ de taza del agua de cocción.
- Vacía las verduras coladas en la licuadora, el ajo, la sal y el cilantro. Licúa hasta que formen una salsa de consistencia uniforme. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para lograr la consistencia deseada.
Salsa Verde. Salsa Verde Mexicana
Esta receta de salsa verde es ideal para tacos, pero la puedes utilizar para congelar y tener lista en cualquier momento que necesites preparar un guisado con salsa verde. Si vives fuera de México y no consigues los tomatillos o tomates verdes frescos, puedes comprarlos en lata; es una buena opción para sustituirlos y es mucho mejor que no tenerlos.
Diferencia con la Salsa Verde Española
Es importante destacar que esta receta de salsa verde mexicana no tiene relación con la salsa verde clásica española. La salsa verde clásica española se elabora con cebolla, ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, ligados con una punta de harina. Con ella se elaboran platos como la merluza en salsa verde o las deliciosas albóndigas de merluza en salsa verde.
Aunque también existe una salsa verde italiana hecha con albahaca, con la que se prepara el pesto. La salsa verde mexicana es distinta y se caracteriza por el uso de tomatillos.