Aunque nos resulte extraño, la cocción al vapor tiene sus orígenes en una modalidad milenaria que proviene de Oriente, con esta técnica los alimentos mantienen su sabor, su color en el caso de las verduras y sus propiedades nutritivas.
Esta forma de cocinar es sencilla y sana, lo único que hay que tener los recipientes adecuados que existen en el mercado ó como es mi caso en algunas ocasiones que donde cocino al vapor se queda pequeño: usar la imaginación (una cacerola, encima un escurridor que encaja perfectamente y la tapadera de la olla en cuestión).
Se cocinan los alimentos con el vapor que va soltando el agua hirviendo (se puede añadir hierbas aromáticas); es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua, ya que sino sería cocer o hervir los productos.
Una ventaja a la hora de colocar los alimentos y hacerse de ésta forma, es que los sabores no se mezclan.
La cocción al vapor es uno de los métodos que se utilizan para preparar alimentos, sobre todo verduras. Los utensilios necesarios para cocinar al vapor pueden ser muy variados. Puedes tener una vaporera eléctrica, es decir, un pequeño electrodoméstico que únicamente realiza las cocciones al vapor; otra opción de vaporera es aquella con forma de olla, que incorpora un cestillo para la cocción al vapor y que se utiliza, en este caso, directamente sobre los fogones; otra opción es el accesorio específico de algunos robots de cocina o incluso las máquinas arroceras. Por último, tenemos los cestillos de vapor adaptables a cualquier olla, lo cual está genial porque se guardan recogidos y no ocupan nada de espacio.
Preparación de la Ensalada de Vegetales al Vapor
Vamos a comenzar la preparación pelando, lavando y cortando las verduras. Procuraremos que los trozos no sean demasiado grandes, pues eso influye en el tiempo de cocción.
Ahora vamos a preparar la vaporera. Para ello, debemos llenar el fondo de la olla con agua y colocar dentro el cestillo. Para una correcta cocción, se debe procurar que el agua no sobrepase el cestillo para que no toque las verduras, pero debe ser suficiente para que la evaporación dure lo que tarda la cocción.
Ponemos la olla al fuego y, en cuanto haga vapor, colocamos las verduras que más tiempo tardan en hacerse, en este caso, las patatas. Tras los 5 minutos de cocción, añadimos los siguientes ingredientes que tardan un poco menos en cocerse. En el caso de nuestra receta son la coliflor y la calabaza. Los iremos poniendo de manera que queden agrupados y que dejen espacio suficiente para el resto. Dejamos cocer el conjunto otros 2 minutos.
Pasados esos 2 minutos añadimos la zanahoria y las judías verdes. Igualmente, las iremos acomodando por grupos.
Después de 3 minutos de cocción vamos a incorporar el brócoli, que es lo que menos nos va a tardar en cocinarse. Tapamos y terminamos la cocción por 5 minutos más.
Una vez que ha pasado todo el tiempo, comprobaremos si cada verdura está cocida al gusto. Se pueden pinchar con un cuchillo y si se notan tiernas es que ya están.
Variedad de Ingredientes y Aliños
En esta ocasión preparé una ensalada con verduras que puse en el “escurridor” y en la zona de la cacerola donde hervía el agua aproveché para cocer los huevos.
Los pasos a seguir en esta preparación son:
- Colocar en la rejilla patata, habichuelas verdes y zanahoria cortadas en trozos pequeños.
- A un lado de las verduras colocar los langostinos pelados.
- En la parte de la cacerola, dentro del agua, poner los huevos.
- Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que la verdura esté tierna.
- Emplatar la verdura, los langostinos, añadir atún, palitos de surimi y los huevos cocidos.
- Aliñar con un buen chorreón de limón, sal al gusto y abundante aceite de oliva virgen extra.
Otra opción deliciosa es una ensalada con verduras al vapor y un aliño con un toque oriental, como la salsa tahini o tahina, que es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (ajonjolí) molidas, muy utilizada en varios platos de Oriente medio.
Ingredientes para la Ensalada con Aliño Oriental:
- 500 g de agua
- 500 g de patatas de guarnición con piel
- 3 alcachofas frescas partidas en cuartos
- 1 ramillete de espárragos frescos
- 150 g de zanahorias en rodajas
- 200 g de judías verdes redondas troceadas
- 200 g de calabacín en rodajas
- 100 g de guisantes frescos
- 200 g de tirabeques
- 100 g de tomates cherry (los añadiremos al final)
Para el Aliño Oriental:
- 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
- 50 g de tahini (pasta de sésamo)
- 40 g de vinagre (manzana)
- 25 g de salsa de soja
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 c de sal
- 1/2 c de azúcar moreno
- 30 g de agua
Preparación del Aliño Oriental: Echar el agua en el vaso y colocar el cestillo con las patatas. Tapar y colocar el recipiente Varoma en su posición y poner las alcachofas, los espárragos, la zanahoria y las judías. Colocar la bandeja en su posición y poner encima el calabacín, los guisantes y los tirabeques. Tapar y programar 35 min/ Varoma/ vel 2. Pasado el tiempo retirar el Varoma, escurrir las verduras y echar en una ensaladera o tupper. Con la muesca de la espátula extraer el cestillo y verter las patatas en un bol o tupper. Vaciar el vaso y secar. Vamos a preparar el aliño. Poner el perejil en el vaso y picar 5 s/ vel 7. Reservar. Echar en el vaso el resto de los ingredientes y mezclar 15 s/ vel 5. Añadir el perejil picado y mezclar 2 s/ vel 4. Verter en una salsera o biberón para añadirla después. Servir las verduras y las patatas acompañadas con los tomates cherry y la salsa.
Aderezo Tahini
Por último, ya solo nos queda mezclar las verduras con el aliño deseado. Esta vez te proponemos uno muy sencillo, casi como de una ensalada, pero que le queda muy rico. Primero salpimentamos las verduras al gusto y luego las aderezamos con unas gotas de limón y unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
¡¡ Buen provecho !!