El solomillo en salsa de cebolla es uno de esos platos que logra unir sencillez y elegancia en cada bocado. Es un plato rico y sencillo que te resuelve cualquier comida en casa. El solomillo de cerdo es un corte de carne muy tierno y magro que se encuentra en la parte superior del lomo del cerdo.
La carne, tierna y jugosa, se realza con una salsa suave y aromática donde la cebolla ocupa el papel principal. Este ingrediente, que al principio desprende un sabor intenso e incluso hace llorar al cortarlo, se transforma durante la cocción en un matiz dulce y ligeramente caramelizado. El resultado es una preparación perfecta para reuniones familiares o para sorprender a tus invitados en una cena especial.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unos deliciosos medallones de solomillo en salsa de cebolla, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo, de un medio kilo cada uno
- 2 cebollas grandes
- 1 taza de vino blanco seco o del que tengas en casa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a tu gusto
- Opcional: caldo de carne o de verduras, brandy, salsa de soja, maizena, pimiento, ajos, perejil, queso.
Preparación Detallada de la Receta
Paso 1: Preparación de la Cebolla para la Salsa
Corta las cebollas en rodajas de unos tres milímetros de grosor o en plumas. En una olla mediana, pon a calentar el aceite a fuego medio, agrega las cebollas y las pones a caramelizar. Primero a fuego medio por unos tres minutos y luego las dejas a fuego bajo por al menos cuarenta minutos más, revolviendo de vez en cuando. Otra opción es pocharlas a fuego lento durante unos 40 minutos casi hasta que se caramelice la cebolla. Cuando tengamos la cebolla, añadimos el brandy y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la salsa de soja, y el agua donde habremos disuelto la maizena.
Paso 2: Elaboración de la Salsa
Una vez pasado el tiempo de cocción de las cebollas, le agregas la taza de vino blanco, la sal y la pimienta. Deja reducir por otros diez minutos. También puedes añadir un vaso de vino rancio o vino blanco, el que tengamos. Seguidamente, añade caldo de carne y deja cocinar unos 10 minutos, para que se haga una buena salsa. Si optas por una salsa más compleja, en el mismo aceite donde sellaste la carne, echa los dientes de ajo enteros, la cebolla en medias tiras no muy finas y la zanahoria en rodajas. Dales unas vueltas para dejar que se sofría dos minutos a fuego medio. Incorpora medio vaso de vino blanco y con una cuchara o espátula de madera, desglasa el fondo para despegar lo dorado que dará color y sabor a la salsa. Cuando la cebolla esté pochadita, añade el vino, el perejil, la pimienta y el queso, y deja que cueza todo junto a fuego muy lento hasta que la salsa haya reducido. Pasa la salsa por la batidora para que quede más fina. Tritura la salsa hasta que quede homogénea y fina. Si ves que está muy líquida la puedes dejar reducir un poco.
Paso 3: Sellado y Cocción del Solomillo
Corta el solomillo en medallones de unos tres centímetros de grosor. Salpimenta los medallones. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponlos a dorar a fuego alto, dos minutos por lado. Simplemente sella a fuego fuerte, un "vuelta y vuelta" ligero, sin pasarse con el sellado para que no se quemen. En una cazuela con aceite de oliva, dora el solomillo a fuego lento y resérvalo.
Una vez sellado el solomillo, le añades las cebollas que tenías reservadas. Deja cocinar todo un par de minutos más a fuego medio y listo. Finaliza con los trozos de solomillo sellados y un poco de perejil. Cocina unos 4 minutos. Si ves que te queda un poco seco le agregas un poco más de vino blanco.
Paso 4: Integración de la Salsa y el Solomillo
Devuelve la salsa de cebolla para carne a la olla, incorpora el solomillo y deja que hierva hasta que la proteína esté bien cocida. Rectifica la sazón y sirve bañando las piezas de solomillo con la salsa de cebolla. Junta el solomillo y cuece un poco con la salsa, lo suficiente para que coja todo el sabor.
Solomillo de Cerdo en Salsa de Cebolla
Análisis Nutricional del Plato
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este plato contiene:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Calorías | 338 Kcal | 17% | Medio |
| Grasa | 10,3 g | 15% | Medio |
| Grasa saturada | 3,5 g | 17% | Medio |
| Azúcares | 22,4 g | 25% | Medio |
| Sal | 0,6 g | 11% | Bajo |
El solomillo es una de las partes de la canal del animal con más proteínas y menos grasas. Este delicado plato, sencillo de preparar, asegura el éxito entre los comensales. En este caso, el plato se enriquece en calorías gracias al azúcar añadido, imprescindibles para confitar la cebolla que le da la denominación y el carácter al plato.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Consideraciones Dietéticas y Acompañamientos
Por este motivo, no es un plato aconsejado en caso de diabetes y si se siguen dietas de control de calorías. Además, la gran cantidad de cebolla que incluye la receta hace que el plato pueda resultar indigesto, especialmente a los niños, los ancianos y por supuesto, para quienes tienen el estómago delicado. Si se desea tomar un plato menos calórico se puede optar por degustar el solomillo acompañado de las cebollas asadas o a la plancha, igualmente rico, aunque sin el sabor original de la receta.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
Guarniciones y Vinos
Este plato suele servirse con guarniciones sencillas que permitan disfrutar plenamente de la salsa. Queda perfecto acompañado de una ensalada verde o de pepinos y un vino blanco bien fresquito. Las opciones más clásicas incluyen papas fritas, puré de papas, papas al horno o un arroz blanco suelto que absorba bien los jugos. Para una presentación más completa y equilibrada, se puede acompañar con verduras salteadas, espárragos, zanahorias glaseadas o una ensalada fresca que aporte contraste y ligereza.
