Cómo hacer pollo relleno deshuesado: una receta de celebración

Todos tenemos una receta que nos recuerda nuestra infancia, esa receta que nuestra madre repetía siempre y que asociamos a momentos felices; en mi caso, es este pollo deshuesado relleno. El pollo tiene una carne blanca mucho más humilde que otras piezas de tradicional abolengo, pero si la hacemos al horno siguiendo una serie de pasos, conseguiremos una carne jugosa, tierna y llena de sabor, con una piel crujiente y caramelizada que nos encantará.

Al estar deshuesado, el cortarlo resulta mucho más sencillo, ya que al no tener huesos no nos encontraremos con ningún obstáculo al pasar el cuchillo. Esta es una receta ideal para celebraciones familiares, económica y con un resultado espectacular.

Preparación y consejos previos

Lo primero será preparar el pollo. Aconsejo que el deshuesado lo haga el pollero o carnicero, ya que es algo complejo. Eso sí, pedid que a la hora de deshuesarlo lo abran por la espalda, ya que si lo abren por delante resulta menos estético para presentarlo entero.

Para conseguir un plato redondo, es fundamental elaborar un relleno jugoso y con mucho sabor. Aunque se puede preparar el mismo día, el pollo relleno gana en textura y sabor si se deja reposar, y si se deja toda la noche en frío, todo asentará mejor, lo cual es una gran ventaja para quienes se encargan de la cocina.

Ingredientes recomendados

El relleno es totalmente personal, pero para una base equilibrada necesitarás:

• 1 pollo de aproximadamente 2-3 kg (deshuesado).
• Carne picada (mezcla de ternera y cerdo) o salchichas frescas.
• Higadillos de pollo (opcional, pero aportan gran sabor).
• Frutos secos: ciruelas, orejones, uvas pasas y piñones.
• Cebolla, manzana o puerro para el sofrito.
• Brandy, whisky o vino de Oporto para aromatizar.
• Grasa de pato, manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso para un pollo perfecto

1. Preparación del relleno: Corta los ingredientes en brunoise o trozos pequeños. Sofríe la cebolla, añade las carnes y los higadillos, y finalmente incorpora los frutos secos previamente hidratados en licor.
2. Adobo: Limpia bien el pollo y salpimiéntalo por dentro y por fuera. Puedes utilizar una mezcla de ajo, perejil y especias para darle más profundidad de sabor.
3. Rellenado y costura: Coloca el relleno en el interior, apretando bien para que no queden huecos. Cose el pollo con hilo de cocina desde el cuello hasta abajo para asegurar que no se salga nada durante el horneado.
4. Bridado: Ata las alas y las patas con hilo de cocina o utiliza una malla elástica para carne; esto garantiza que el rollo mantenga su forma durante la cocción.

El horneado y trinchado

Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la grasa de pato o manteca sobre la superficie. Hornea a 180ºC, vigilando el horno de vez en cuando. Es vital bañar el pollo con un buen chorro de coñac o el propio jugo de la cocción cada cierto tiempo para mantener la humedad.

Si estuviese frío, el pollo resultaría más fácil de cortar, pero si prefieres comerlo caliente, utiliza un cuchillo bien afilado o eléctrico para evitar que se deshaga. Sirve con una guarnición de patatas asadas, puré o una ensalada verde.

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