Kikos, pepes, quicos, maíces, panizo… Dependiendo del lugar del país en el que estemos se llamará de una u otra manera, pero lo que está claro es que el maíz frito es uno de los snacks más populares. Consumido también en diferentes países de América, nos ha entrado la curiosidad: ¿cómo se elabora y cuáles son sus beneficios?
El Origen del Maíz Tostado en España
Con el origen o invento de algunos platos es siempre mejor ir con cuidado. ¿Quién fue el primero en tostar maíz? Seguramente la pregunta es imposible de responder, pero si hablamos del popular snack, la historia más contada y repetida nos llevaría a Valencia en 1932 cuando en la carnicería del matrimonio López Lluch decidieron empezar a tostar cacahuetes, luego pipas y también maíz. Efectivamente, en España el maíz tostado lo inventó Churruca en los años 30. De hecho, el nombre que le puso a aquel producto, kikos, se ha acabado convirtiendo en genérico para designar uno de los aperitivos más populares del país. Y, al menos en nuestro caso, el que siempre andamos rebuscando en las bolsas de revuelto.
Del Grano a los Sabores Creativos: ¿Cómo se Hacen los Kikos?
Más allá de la variedad de nombres, ¿cómo se fabrican? Varios tostadores artesanos con los que hemos hablado y que trabajan con diversos frutos secos reconocen que el maíz tostado lo compran a otros proveedores. Así que algún misterio tendrá su elaboración para que, al parecer, esté en manos de grandes compañías. Por suerte, desde Frit Ravich, una veterana empresa con medio siglo de historia especializada en frutos secos y snacks, sí han querido contarnos algún detalle sobre su elaboración. ¿Se trata simplemente de maíz frito como sugiere el nombre?
El Proceso de Fritura y Salado
Respecto a la fritura, “los kikos se fríen siempre con aceite vegetal. Tras freírlos, la última parte es el salado. También añadir los sabores, cada vez más habituales en este tipo de productos en los últimos años.
La Clave: La Variedad de Maíz
Dejamos para el final, la duda más repetida. ¿Y por qué al freír el maíz el resultado no son palomitas, sino los granos de maíz dorados y crujientes? “Existen diferentes variedades de maíz y no todas sirven para hacer el mismo producto. En concreto, para los kikos se usa un maíz que es duro y para las palomitas un maíz reventador”. Así de sencillo.
Maíz Frito en América Latina: Cancha o Chulpi
Pero hablar de maíz obviando su origen y sus usos gastronómicos al otro lado del Atlántico no tendría mucho sentido. De todos modos, además de esta función como guarnición, también allí es un aperitivo muy popular. “Se consume como snack, antes de la comida, bien saladito.
Métodos de Elaboración en Restaurantes
Respecto a la elaboración en restaurantes, Arias detalla los dos métodos habituales. Uno de ellos es tostando lentamente en olla de barro sin nada de grasa, se va moviendo hasta conseguir el tostado. En sus locales, de todos modos, se opta por la otra modalidad: frito en abundante aceite. “Lo hidratamos uno 10 minutos en agua muy fría y lo freímos a 180 grados, porque cambio temperatura muy brusco hace que cada maíz se rompa, y así le entra un poco más grasa y entra la sal.
FREIDORA DE BOTANAS Y FRITURAS
Variedad de Maíz en Perú
Respecto a la variedad de maíz, en Perú esta pregunta daría para un máster.
Beneficios Nutricionales del Maíz Frito
Si estás aquí, seguramente te estés preguntando qué beneficios tiene el maíz frito. ¡Pues estás en el lugar correcto! En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre los fritos de maíz. ¿Te gusta comer snacks? ¡Tenemos la mejor alternativa para ti! Los fritos de maíz son una opción deliciosa y saludable para aquellos que quieren disfrutar de un snack crujiente y sabroso sin tener que preocuparse por su salud. Pero, ¿por qué deberías elegir fritos de maíz en lugar de otros snacks? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
El maíz frito, gracias a los beneficios de este cereal, es un alimento rico en nutrientes que lo hacen muy saludable para todo tipo de personas. Por su alto contenido en fibra, hierro, proteínas e hidratos de carbono, es un complemento ideal para niños, deportistas, personas con problemas de tránsito intestinal o con anemia. Además, el maíz nos aporta betacaroteno, un antioxidante muy recomendado en la prevención de algunos tipos de cáncer.
Principales Beneficios
- Son bajos en grasas saturadas: no contienen grasas saturadas, lo que los convierte en una alternativa más saludable que otros snacks como las patatas fritas o los nachos.
- Son ricos en fibra: es una excelente fuente de fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento. Sus fibras solubles mejoran el tránsito intestinal, eliminan la ansiedad derivada de la sensación de hambre, reducen el colesterol y previenen el estreñimiento.
- Aportan energía: contienen carbohidratos complejos, que se descomponen lentamente en el cuerpo y proporcionan energía de forma sostenida. Este snack contiene una gran cantidad de hidratos de carbono complejos y de asimilación lenta (alrededor del 70%), mientras que su contenido en azúcar es de apenas 0,4 gramos cada 100 gr. Por este motivo está indicado para personas que van a realizar deporte o van a soportar un gran desgaste físico.
- Son libres de gluten: para aquellos que siguen una dieta libre de gluten, son una excelente alternativa a otros snacks que sí contienen gluten.
- Aportan minerales esenciales: De entre sus múltiples minerales destacan el calcio y el fósforo, que fortalecen los huesos y los dientes y combaten enfermedades como la osteoporosis; el magnesio, que beneficia la circulación y promueve la actividad cerebral; o el hierro, fundamental para mantener el sistema inmunitario en buen estado.
- Son ideales para compartir: ¿Quién no ha disfrutado de una bolsa de fritos de maíz con amigos o familiares durante una tarde de películas? Son ideales para compartir y para disfrutar en cualquier momento del día.
Consideraciones Importantes
Sin embargo, es importante tener en cuenta que los fritos de maíz suelen contener una gran cantidad de sodio y calorías. Por lo tanto, es recomendable disfrutarlos con moderación. Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. En este enlace podrás leer las etiquetas de los alimentos para que aprendas a identificar los valores nutricionales de los alimentos.