Más allá del Döner kebab, los populares mezze, el cordero y los dulces con miel, la cocina turca guarda otras especialidades deliciosas como la pizza turca Lahmacun. El nombre de esta pizza proviene de la palabra lahm ala ajeen que significa “carne con masa”. Se dice que el origen del lahmacun radica en la combinación de la gastronomía árabe y el famoso plato italiano: la pizza. Pese a su parecido físico, la pizza turca poco tiene que ver en cuanto a sabor con la pizza italiana.
Es muy común encontrar este plato en cualquier restaurante de comida turca o armenia. La receta original solo se basa en una fina masa sobre la que se colocaba carne picada tipo kebab con diferentes verduras y especias. Por lo general, se sirve acompañado de unas rodajas de limón y perejil y suele comerse enrollada y con la mano.
Variedades: El Pide turco
Existe otro tipo de plato que se asemeja a la pizza, denominado pide. Hay quienes lo consideran el pan de pita, aunque de forma y elaboración diferentes. El pide relleno o con guarnición tiene forma de barco u ojo y está cubierto con carne, embutido, queso, huevo, etc. Por otro lado, el pan de pide es un pan plano, pero ligeramente más grueso, que forma parte de las cartas de la gran mayoría de los restaurantes en Turquía y se sirve para acompañar las comidas.
Receta de Pide (Pizza turca de barco)
Prepara una pizza turca tipo "pide" y sorprende a los tuyos en casa. Se preparan en un momento y admiten muchos ingredientes, tantos como tu imaginación te deje.
Ingredientes para la masa
- 184 g de harina
- 65 g de leche
- 65 g de agua
- 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Preparación paso a paso
- Prepara la masa: En un bol, pon todos los ingredientes para la masa y amasa hasta que quede una masa lisa. Colócala en un bol con aceite en la base, tapa y deja reposar hasta que doble su volumen.
- Divide y extiende: Divide la masa en dos trozos del mismo tamaño y haz bolas. Pon un poco de harina en la masa y extiende una de las bolas de forma alargada.
- Relleno: Pinta las bases con salsa de tomate dejando los bordes limpios. Coloca encima los quesos, tomates cherry, pimiento verde y cebolla según tu preferencia.
- Forma: Dobla los lados de la masa sobre el relleno sin llegar a cerrar y las puntas ciérralas para darle forma de barquita.
- Horneado: Pinta con huevo batido los bordes de la masa. Hornea a 220 grados con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que veas que están doraditas.
FORMANDO MASAS Clase técnica
Preparación del Lahmacun auténtico
Si prefieres el estilo Lahmacun, el proceso es distinto. Picamos la cebolla finamente y rallamos el tomate. Mezclamos con la carne picada (ternera o cordero), añadimos guindilla de cayena, concentrado de tomate, una pizca de comino, sal y pimienta. Sobre una superficie enharinada, extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Cubrimos la superficie con el relleno, sin llegar a los extremos, y horneamos durante unos 7 minutos en el horno precalentado a 220 grados centígrados.
Tabla de acompañamientos sugeridos
| Ingrediente | Propósito |
|---|---|
| Perejil fresco | Aporta frescura y color |
| Zumo de limón | Equilibra la grasa de la carne |
| Cebolla picada | Añade un toque crujiente y picante |
| Sumac | Aporta un sabor cítrico característico |