Muchas personas buscan salsas sencillas para acompañar pescados, pasta o carne. La salsa de setas es una de las favoritas. Casi siempre se prepara con ceps secos, pero también se puede hacer con setas naturales. Esta salsa es ideal para acompañar un buen lenguado o cualquier plato de pasta.
Preparación de Ceps Secos: Hidratación Esencial
Si utilizas ceps secos, es fundamental hidratarlos correctamente. Es un proceso muy sencillo: se trata de ponerlos en agua. Si tienes prisa, puedes hidratarlos con agua caliente durante unos minutos. Si dispones de más tiempo, es mejor hidratarlos en agua fría.
Métodos de Hidratación:
- Con agua caliente: Calienta el agua a 100 grados y pon a hidratar las setas hasta 20 minutos. Cuela y reserva.
- Con agua fría: Pon a hidratar las setas 1 hora antes de la elaboración de la receta. Cuela y reserva.
Lo importante es no tirar el agua de hidratación, ya que se utilizará en la preparación de la salsa para potenciar su sabor.
Receta Básica de Salsa de Ceps con Thermomix
Esta es una receta fácil de preparar y muy sabrosa.
Ingredientes:
- 50 gr de cebolla fresca o puerro
- 200 gr de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- 10 g de aceite
- Un puñado de setas secas (ceps o boletus edulis)
- Un pellizco de pimienta blanca
- 1/3 de pastilla de caldo o sal
Elaboración:
- Poner a hidratar las setas en un poco de agua templada, asegurándose de que queden cubiertas.
- Echar el puerro en trozos en el vaso de la Thermomix y trocear 5 segundos en velocidad 5.
- Añadir el aceite y sofreír 4 segundos en velocidad 4 junto con la cebolleta.
- Incorporar 100gr de agua de hidratar las setas y 150gr de nata para cocinar.
- Cocinar hasta que la nata alcance la consistencia deseada.
Salsa Cremosa de Ceps y Champiñones
Esta es otra deliciosa receta que se puede hacer con los boletus. Queda un poquito espesa y acompañada de lascas de parmesano está muy buena.
Ingredientes:
- 200 g de ceps frescos o 10 g de liofilizados
- 40 g aceite
- 30 g mantequilla
- 200 g champiñones
- 2 cebollas
- 1 vasito jerez seco
- 1 litro caldo de pollo
- 200 g leche ideal
- 100 g parmesano (virutas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Si utilizas ceps liofilizados, ponlos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden. Reserva el agua del remojo.
- Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla, los champiñones y los ceps (reserva unos pocos para decorar). Trocea 8 segundos en velocidad 4.
- Añade la mantequilla y el aceite y sofríe 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3 ½.
- Añade el jerez y programa 7 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3 ½.
- Incorpora el caldo de pollo y el agua del remojo de los ceps. Tritura 1 minuto en velocidad 7.
- Añade la leche ideal, la sal y la pimienta. Programa 20 minutos, 100º, velocidad 2.
- Rectifica el punto de sal y comprueba la textura. Si deseas una salsa más fina, espera a que se temple un poco y tritura 1 minuto más.
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Tabla Comparativa de Ingredientes para Salsas de Ceps
Aquí te presentamos una tabla comparativa de los ingredientes clave en diferentes recetas de salsa de ceps.
| Ingrediente | Receta Básica (aprox.) | Salsa Cremosa (aprox.) |
|---|---|---|
| Ceps/Setas | Un puñado secos | 200g frescos / 10g liofilizados |
| Cebolla/Puerro | 50g | 2 cebollas |
| Nata para cocinar | 200g | - |
| Champiñones | - | 200g |
| Caldo de pollo | - | 1 litro |
| Jerez seco | - | 1 vasito |
| Leche ideal | - | 200g |
| Parmesano | - | 100g (virutas) |
Ideas para Acompañar tu Salsa de Ceps
La salsa de ceps es muy versátil. Además de la pasta, pescados y carnes, puedes probar:
- Un acompañamiento adicional es poner un par de lonchas de jamón serrano en un plato, sobre papel absorbente de cocina, taparlo con 2 o 3 hojas de este papel y calentar en el microondas durante 1 o 2 minutos, a máxima potencia, para que queden crujientes.
- Servir con patatas asadas o puré de patatas.
- Utilizarla como base para un risotto de setas.