Hacer conservas es un modo romántico de cocinar y mantener las tradiciones. Hoy en día ni tenemos tiempo ni sitio en casa para acumular grandes cantidades de conservas, pero hacer 3 o 4 botes es para mí, sencillamente mágico. El verano es fantástico para ello; hay mucho de todo, frutas, verduras, tiempo y ganas.
Selección y preparación de los pimientos
Escoged pimientos de carne lisa y brillante, que estén prietos y en condiciones óptimas. Conviene escoger pimientos ligeramente maduros, son mejores para asar y tienen una carne más carnosa. Tradicionalmente esta receta se elabora con pimientos rojos, aunque los rojos son los más utilizados para hacerlos en conserva al ser su piel más gruesa y por tanto más fácil de eliminarla una vez asados.
Lava bien los pimientos y sécalos. Enciende el horno con calor abajo y aire a 200 ºC. Coloca los pimientos en una fuente de hornear y riega con aceite de oliva, extiéndelo bien por todos los pimientos y ayúdate de un pincelito para ello. Hornea 20 minutos a 200 ºC, baja a 180 ºC y hornea 35 minutos más.
Técnicas de asado y pelado
Es normal que se tueste un poco la superficie, no pasa nada porque retiraremos esa piel. No es necesario dar vuelta los pimientos, la parte de abajo se hace igual y la piel se separa perfectamente. Cuando estén "quemaditos", ponlos en una bolsa de plástico durante unos 10 minutos. Esto permite pelar los pimientos con mayor facilidad. Una vez templados, retira la piel y desecha las semillas.
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Consejos para el envasado
Es importante siempre mantener los morrones cubiertos del todo con el líquido, que no sobresalgan. Además, al envasar, conviene añadir un ajo cortado, granos de pimienta y una hoja de laurel para potenciar el sabor. Usa un cuchillo fino o un pincho para eliminar burbujas de aire entre el pimiento y la pared del frasco; este paso es importante porque evita que el producto se descomponga.
| Ingrediente | Función en la conserva |
|---|---|
| Pimientos rojos | Base principal carnosa |
| Aceite de oliva virgen extra | Medio de conservación y sabor |
| Ajo | Aromatizante natural |
| Granos de pimienta/Laurel | Conservantes y potenciadores de sabor |
Seguridad y almacenamiento
Es más seguro hervir las conservas en olla rápida que en olla normal, porque la bacteria que causa el botulismo no se muere a 100 ºC y con la olla rápida se alcanzan 115 ºC. Esteriliza los frascos y sus tapas, hirviéndolos media hora. Si se quieren conservar por largo tiempo, habrá que volver a esterilizarlos, cociendo los botes tapados en agua unos 40 minutos.
Los pimientos en conserva son un acompañamiento polivalente: ideales para una ensalada con ventresca, una tortilla de patatas, o como guarnición de carnes, pescados y platos de cuchara. Una vez abierto el frasco, se recomienda consumirlos antes de 15 días manteniéndolos siempre refrigerados.