Los cogollos a la plancha son una opción rápida, saludable y llena de sabor para disfrutar de esta verdura tan apreciada. Esta receta es una manera diferente de comer lechuga y es una propuesta perfecta para cualquier época del año.
Para que esta receta quede perfecta, es fundamental utilizar cogollos frescos y de calidad. Si los cogollos son de Tudela, con Denominación de Origen, el plato te quedará de primera. Porque no todas las lechugas ni todos los cogollos son iguales. Si los cogollos tienen hojas demasiado verdes por fuera, elimínalas y quédate con las más claritas para este plato. Al partirlos por la mitad y escaldarlos quedan tiernos, seguro.
Receta básica de cogollos a la plancha
Para preparar unos deliciosos cogollos a la plancha, sigue estos sencillos pasos:
- Lava bien los cogollos y sécalos con papel de cocina.
- Córtalos a lo largo por la mitad.
- Coloca los cogollos en una sartén untada con aceite, con el lado cortado hacia abajo. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden crujientes por dentro.
- Cocina durante unos 3 minutos a fuego medio-fuerte.
- Dales la vuelta y cocina unos 2 minutos más.
- Retira del fuego y aliña con zumo de limón, sal, pimienta y un toque de vinagre balsámico.
Cogollos a la plancha con jamón ibérico
Si pones unas lonchas o daditos de un buen jamón ibérico, el plato sube de categoría.
Ingredientes para 4 comensales:
- 8 cogollos
- 75gr. jamón ibérico
- 250gr. chalota
- 75gr. maíz tostado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpiar los cogollos, escurrirlos bien y cortarlos a lo largo por la mitad.
- Saltear las chalotas laminadas finas con un poco de aceite.
- Añadir el jamón picado y rehogar.
- Cocinar los cogollos en una sartén untada con aceite. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden crujientes por dentro.
- Picar el maíz.
- Poner los cogollos en los platos y regarlos con la mezcla de chalota y jamón. Espolvorear con el maíz picado.
Master Class: Como elegir un buen jamón para tu casa, paso a paso.
Otras variaciones y consejos
Cogollos a la plancha con salmón
Ingredientes para 4 comensales:
- 8 cogollos
- 150gr. salmón ahumado
- 250gr. tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa: 10 cucharadas de aceite, 2 cucharadas vinagre, 6 pistachos picados, sal.
Preparación:
- Limpiar los cogollos, escurrirlos bien y cortarlos a lo largo por la mitad.
- Pelar los tomates y picarlos. Saltearlos en una sartén con una pizca de aceite.
- Cocinar los cogollos en una sartén untada con aceite. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden crujientes por dentro.
- Batir los ingredientes de la salsa.
- Poner los cogollos en los platos y poner por encima el salmón cortado en tiras. Espolvorear con el tomate salteado y regar con la salsa.
Consejos adicionales
- Vinagreta: Para una vinagreta diferente, puedes disponer en un tarro 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, 1 de salsa de soja, 1 de mostaza americana, 1 de miel, 1 de orégano y pimienta. Mezclar bien y reservar.
- Acompañamiento: Los cogollos a la plancha son ideales como entrante, acompañamiento o incluso como base de una ensalada templada. Puedes acompañarlos con puré de patatas: pelar las patatas cocidas, machacar, salpimentar y regar con un poco de aceite.
- Toque dulce: Mientras tanto, pelar y picar la pera en pequeños dados. Apartar los cogollos bien dorados sobre el puré de patatas con el lado cocinado hacia arriba. Repartir por encima los daditos de pera y bañar con la vinagreta.