Todos sabemos que si hay algo que te prohíben en todas las dietas para bajar de peso, las patatas fritas de bolsa o chips se llevan la palma. Sin embargo, no hay por qué renunciar al placer de un buen snack. Aquí te detallamos cómo preparar patatas deshidratadas caseras, una alternativa deliciosa y más saludable.
El secreto para unas patatas crujientes: el corte
Lo primero y esencial para conseguir unas patatas deshidratadas perfectas es el corte. Una mandolina es tu mejor aliada, ya que te permitirá obtener rodajas muy finas y uniformes, idealmente de 1 mm de grosor. ¡Cuidado con los dedos al usarla!
También puedes optar por virutas irregulares usando un pelador. No busques las clásicas chips redondas, sino virutas, así no habrá problema si alguna sale más grande y otra más chica. Esto añade una textura interesante a tus snacks.
Preparación de las patatas antes de la deshidratación
Una vez cortadas, las patatas necesitan un tratamiento previo. Lávalas para retirar por completo todo el almidón y luego sécalas muy bien con papel absorbente. Este paso es crucial para asegurar una buena deshidratación y la textura crujiente deseada.
Métodos de deshidratación caseros
Existen varias técnicas para deshidratar patatas en casa, adaptándose a los utensilios que tengas a mano.
Técnica I: Microondas con aceite de oliva
Esta técnica es ideal para quienes buscan un sabor levemente tostado y una textura más consistente.
- Pincela un plato apto para el microondas con aceite de oliva.
- Coloca las rodajas de patata sobre el plato sin que se toquen entre sí.
- Lleva el plato al microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
- Saca el plato con cuidado, ya que estará caliente, y dale la vuelta a cada rodaja.
- Vuelve a cocinar en el microondas por 1 minuto y 30 segundos más.
- Retira y despega las patatas. Añade sal o el condimento que desees, como orégano, ajo o tomillo.
Si bien el proceso es algo más laborioso, el aceite de oliva le confiere un leve y rico sabor a las patatas.
Técnica II: Microondas con papel de horno
Esta opción es más sencilla y las patatas se desprenden fácilmente, ideal si quieres un sabor neutro para condimentarlas a tu gusto.
- Sobre un plato, coloca un trozo de papel de horno.
- Encima del papel, distribuye las rodajas de patata sin que se toquen.
- Cocina en el microondas de 5 a 6 minutos a máxima potencia, el tiempo exacto dependerá de la potencia de tu horno.
El papel ayuda a que se desprendan fácilmente, aunque el sabor sea neutro, pero esto las hace ideales para poder saborizarlas luego como prefieras.
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Deshidratación en horno
Si prefieres hacer una mayor cantidad o buscas una alternativa al microondas, el horno es una excelente opción. Esta es una recetuela fácil y relativamente rápida porque todo se hace en el horno.
- Corta las patatas muy finitas con una mandolina. Puedes cortarlas con piel o sin ella, según tu gusto.
- Pon un papel de hornear sobre una rejilla de horno y píntalo con un poco de aceite de oliva, de forma bastante ligera. Usar la rejilla del horno en lugar de una bandeja permite que el aire circule mejor por debajo de las patatas y se sequen más.
- Coloca las rodajitas de patata en una sola capa sobre el papel y píntalas por encima con un poco más de aceite, pero muy sutilmente.
- Ahora, espolvorea las especias que más te apetezcan: hierbitas, pimentón, curry, etc.
- Mete la bandeja en el horno a 140ºC con aire. Si tu horno tiene convección, es preferible, ya que el aire contribuye a secar las patatas chips. Si no tiene aire, ponlo a 160ºC y la bandeja en el centro.
- Hornea las patatas unos 15 minutos y a partir de ese tiempo, empieza a vigilarlas, ya que las más finitas comenzarán a tostarse.
- Irás sacándolas a medida que estén hechas y colócalas en una rejilla para que acaben de resecarse. Si no te han cabido todas en la rejilla, haz otra tanda después.
- Cuando las tengas todas hechas, sírvelas con un espolvoreo de sal.
La freidora de aire también nos facilita la versión casera de las patatas chips de bolsa. Para hacer unas patatas chips como las de bolsa solo necesitamos patatas, sal y aceite, una mandolina, y la freidora de aire. Solo tienes que cortar las patatas muy finas después de pelarlas y secarlas muy bien con papel absorbente. Les añades el aceite y lo repartes bien por todas partes y las cocinas en la freidora de aire, evitando amontonarlas para obtener una textura crujiente.
La deshidratadora: el aparato estrella
Uno de los aparatos estrella del mundo crudivegano es la deshidratadora. Con ella, se puede imitar el efecto que produce la exposición directa de los alimentos al sol y al aire limpio, una técnica utilizada desde hace siglos que consiste básicamente en eliminar la mayor concentración posible de agua de un alimento. La deshidratadora es el aparato óptimo para conseguir un buen resultado, ya que permite controlar la temperatura y el flujo de aire de manera precisa.
Condimenta tus patatas deshidratadas
La clave para unas patatas deshidratadas deliciosas está en la mezcla de especias. Esta receta tiene dos secretos para salir deliciosa que coinciden con los dos ingredientes principales que vamos a usar: las patatas y las especias. En cuanto a estas últimas, lo fundamental es buscar el contraste.
Puedes utilizar las especias que más te gusten sin temor a mezclar, pero te recomendamos que utilices al menos, sal, pimienta, azúcar, canela y cardamomo. ¡Sí, azúcar y canela también! El efecto del contraste dulce y salado es sorprendente. Mezcla unas y otras en la proporción que sea de tu agrado. Por ejemplo, 2 cucharadas de sal, una de azúcar, media de canela y añade pellizcos de curry en polvo, orégano, pimienta verde y negra, clavos, y el interior de vainas de cardamomo.
Ideas para darles aún más sabor
Estas y otras recetas puedes modificarlas para introducir nuevos aromas. Por ejemplo, en lugar de utilizar aceite de oliva puro puedes usar aceites aromatizados. Agregar diferentes tipos de queso en polvo siempre es una posibilidad. También puedes espolvorearlas con hierbas provenzales o mezclas de curry.
| Tipo de patata deshidratada | Ingredientes clave | Preparación |
|---|---|---|
| Patatas fritas con chile y limón | Chile en polvo, ralladura y jugo de lima, ajo en polvo | Cortar, remojar, secar, mezclar con aceite, hornear, luego mezclar con especias. |
| Patatas fritas con parmesano y trufa | Aceite de trufa, queso parmesano, perejil | Cortar, remojar, secar, mezclar con aceites, hornear, luego espolvorear con parmesano y especias. |
| Patatas chips de pimentón ahumado a la barbacoa | Pimentón ahumado, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, azúcar moreno | Cortar, remojar, secar, mezclar con aceite, hornear, luego mezclar y espolvorear especias. |
| Patatas chips con vinagre y sal marina | Vinagre blanco, sal marina | Cortar, remojar en vinagre y agua, secar, mezclar con aceite, hornear, luego aliñar con sal y pimienta. |
| Patatas chips de hierbas y ajo | Orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo | Cortar, remojar, mezclar con aceite, asar, luego mezclar y espolvorear hierbas y especias. |
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