La panificadora es un electrodoméstico que facilita enormemente la elaboración de pan en casa, encargándose de todo el proceso: mezclar, amasar, reposar y hornear. Basta con añadir los ingredientes a la cubeta, seleccionar el programa deseado y la máquina hará el resto, ahorrando tiempo y esfuerzo, y sin ensuciar apenas la cocina. ¡Pues no! La panificadora hace todo el trabajo (mezclar, amasar, reposar y hornear) sin ensuciar y en un tiempo récord.
El trigo sarraceno es un cereal considerado uno de los menos inflamatorios, junto con el arroz, la quinua y el mijo. A diferencia del trigo moderno, que ha sido modificado genéticamente para aumentar su productividad y contenido de gluten, el trigo sarraceno posee una estructura molecular más simple, lo que facilita su digestión y procesamiento por el cuerpo. El trigo actual moderno tiene una estructura molecular de unos 42 cromosomas aproximadamente, cuando en el pasado los cereales más antiguos tenían unos 8 cromosomas (escanda menor por ejemplo, no la espelta común). Cuantos más cromosomas, más difícil es de digerir y procesar para nuestro cuerpo. Para mi sin duda el trigo sarraceno es el rey.
Preparar pan de trigo sarraceno en casa puede parecer un desafío, especialmente si se busca una receta sin gluten que quede esponjosa y sabrosa. El trigo sarraceno, al no contener gluten, requiere técnicas de amasado y cocción diferentes a las del pan de trigo convencional. Es importante olvidar amasar los panes sin gluten como si fueran panes con gluten, ya que esto puede resultar en panes densos y duros. Los panes sin gluten se benefician de masas más líquidas, similares a las de los pasteles, que permiten obtener una mayor esponjosidad y alvéolos.
Para obtener un pan de trigo sarraceno más suave y esponjoso, se puede añadir almidón de tapioca. La proporción recomendada es de 50 g de almidón de tapioca por cada 450 g de harina de trigo sarraceno. Si no se dispone de almidón de tapioca o se prefiere omitirlo, se puede utilizar 500 g de harina de trigo sarraceno sin más. Si no se tiene la cantidad necesaria de sarraceno, se puede mezclar con harina de arroz hasta la mitad de la receta (es decir, un máximo de 200 g de harina de arroz por 200 g de harina de sarraceno).
El trigo sarraceno se puede utilizar tanto en grano como en harina. Si se dispone de grano, es recomendable triturarlo en una batidora de jarra o Thermomix para obtener la harina. El grano de sarraceno es muy blando y se muece con facilidad. Se suelen encontrar bolsas de 2,5 o 5 kg para facilitar su uso tanto en grano como para hacer harina.
Existen diferentes versiones de la receta de pan de trigo sarraceno. Una opción es añadir ingredientes como orégano y aceitunas negras para darle un toque especial. Otra versión, más simplificada, permite obtener un pan delicioso. Si se dispone de una panificadora, se puede seleccionar el programa de pan sin gluten. Si la panificadora no tiene esta opción, se puede utilizar el programa de pan integral (whole wheat) y seleccionar el nivel de tostado deseado. El tiempo de fermentación y cocción puede variar entre panificadoras, pero esto no es un problema.
Una receta que ha dado buenos resultados utiliza levadura en polvo ecológica. Es importante no utilizar levadura fresca si no se tiene garantía de que no contenga OGM (transgénicos). Al añadir huevo a la masa, se obtienen mejores resultados, siendo un huevo entero la opción más recomendable. La receta definitiva para un delicioso pan de trigo sarraceno implica colocar todos los ingredientes en el molde de la panificadora, comenzando por los líquidos y terminando con la levadura en el centro. Luego, se selecciona el programa adecuado. Es importante vigilar el amasado, ya que al ser una masa sin gluten, no se forma una bola elástica y puede requerir ayuda para mezclarse correctamente. Si la panificadora lo permite, se puede añadir un programa de horneado adicional de 15 minutos al finalizar el ciclo principal.
Para aquellos que no tienen panificadora, existe una alternativa de preparación en horno. En un molde rectangular alto, se coloca papel de horno y se unta con un poco de aceite. Se pueden añadir semillas de calabaza y girasol en el fondo y las paredes. La masa se vierte en el molde hasta 2/4 o 3/4 de su capacidad, se cubre con un paño y se deja reposar en un lugar cálido (20-25 ºC) durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya crecido y ocupado casi todo el molde, dejando espacio para que no rebose al cocer. Una vez la masa ha subido, se precalienta el horno a 180º. Se puede decorar el pan con semillas de sésamo y hornear durante 40 minutos a 180º. La cocción se comprueba insertando un palillo largo; si sale limpio, el pan está listo.
Si sobra masa, se pueden preparar panecillos individuales utilizando moldes para magdalenas o tartaletas. Estos panecillos redondos son ideales para canapés.
El pan de trigo sarraceno tiende a secarse rápidamente. Por lo tanto, es aconsejable cortar la parte que no se vaya a consumir en el corto plazo en rebanadas y congelarla. Se pueden congelar de dos en dos en bolsas reutilizables.
Esta receta es apta para personas veganas y alérgicas o intolerantes al huevo.
Preparación en Panificadora:
- Se ponen todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, empezando por los líquidos. Lo último en echar es la levadura.
- Programar la panificadora. Se recomienda un programa de aproximadamente 3 horas.
- Si la panificadora tiene un compartimento específico para semillas, colocar las semillas deseadas en él.
- Seleccionar el programa de pan sin gluten. Si no está disponible, utilizar el programa de pan integral (whole wheat) y seleccionar el nivel de tostado (dark).
- Una vez completado el ciclo de amasado, se pueden añadir semillas de sésamo por encima.
Preparación en Horno:
- En un molde rectangular alto, colocar papel de horno y untar con un poco de aceite.
- Opcionalmente, añadir semillas de calabaza y girasol en el fondo y las paredes del molde.
- Verter la masa en el interior hasta 2/4 o 3/4 de su capacidad.
- Tapar con un paño y reservar en un sitio cálido (20-25 ºC) para que suba la masa durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya crecido y ocupado casi todo el molde (dejando medio dedo hasta el borde).
- Precalentar el horno a 180º.
- Opcionalmente, decorar el pan con semillas de sésamo.
- Hornear durante 40 minutos a 180º.
- Comprobar el punto de cocción con un palillo largo; si al salir no quedan restos, el pan está listo.
Consumir pan a diario es un hábito cultural muy arraigado, y a menudo pensamos que será imposible prescindir de él o comer uno diferente al que estamos acostumbrados. Sin embargo, si se experimentan síntomas de inflamación, se recomienda probar a eliminar el gluten durante un par de semanas. Panes como el de trigo sarraceno, así como crepes de sarraceno u otras opciones sin gluten, hacen que este camino sea fácil, apetecible y divertido, ya que además de estar deliciosos, sientan de maravilla.
Pan de Trigo Sarraceno | Sin gluten, Vegano y Saludable
Consideraciones Nutricionales:
Esta receta es apta para personas que siguen una dieta vegana y para aquellos con alergia o intolerancia al huevo.
Conservación:
El pan de trigo sarraceno se seca rápidamente. Para conservarlo, lo mejor es cortar la parte que no se vaya a consumir en el corto plazo en rebanadas y congelarla. Se puede almacenar en bolsas, dos rebanadas por bolsa, que luego se reutilizan.
