El pan de espelta se ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía moderna por sus propiedades nutricionales y su sabor particular. A continuación, exploraremos diversas maneras de preparar este delicioso pan, desde recetas rápidas hasta elaboraciones más tradicionales que requieren de una masa madre. ¡Descubre cómo hacer un pan de espelta casero que deleitará a todos!
Preparación del Pan de Espelta 100% Integral
Esta es una receta rápida y sencilla, ideal para quienes se inician en la panadería casera o buscan una opción veloz. Con un tiempo de preparación de 80 minutos, es perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes principales:
- Harina de espelta
- Levadura
- Semillas (opcional)
- Agua templada
Pasos para su elaboración:
- En un bol, mezcla la harina, la levadura y las semillas.
- Añade el agua templada y remueve con una cuchara durante 1 minuto hasta que la masa quede homogénea.
- Deja reposar la masa en el mismo bol durante 1 hora o 1 hora y 30 minutos.
- Pasa la masa a la rejilla del horno y dale la forma deseada.
- Precalienta el horno a 200°C, baja a 180°C y cuece el pan durante 35-40 minutos.
- Saca el pan y déjalo enfriar en una rejilla externa. ¡Listo para comer!
Pan de Espelta Integral con Masa Madre
Para aquellos que disfrutan de un proceso más elaborado y un sabor más profundo, la preparación con masa madre es una excelente opción. Esta receta requiere una planificación previa, ya que la masa madre necesita activarse.
Activación de la Masa Madre:
El día anterior, mezcla los ingredientes de la masa de levadura y amásalos un par de minutos. Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen. Deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético.
Preparación de la Masa:
- Mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa.
- Tapa la masa y deja reposar por media hora.
- Amasa cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repite este proceso unas 4 veces.
- Pasadas unas 3 o 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), forma la hogaza.
Horneado:
Hornea en un horno precalentado fuerte (240°C) durante unos 10 minutos, y luego continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200°C.
Cómo hacer PAN de ESPELTA con MASA MADRE
Pan de Espelta Integral con Autólisis y Semillas
Esta versión aprovecha el proceso de autólisis para mejorar la textura del pan y la adición de semillas para enriquecer su sabor y propiedades nutricionales. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 120 minutos.
Fases de Preparación:
- Disolución de la levadura: Calienta el agua en microondas a una temperatura de unos 37°C. Comprueba la temperatura introduciendo el dedo en el agua, notándola tibia, para a continuación introducir la levadura desmenuzada.
- Autólisis y remojo de semillas: Tras 10 minutos, vierte el agua con la levadura en un bol con la harina. Remueve ligeramente, sin grandes amasados, permitiendo que las partículas de harina se humedezcan mediante el proceso de autólisis. El pan se amasa solo. Deja reposar entre 20 minutos y 1 hora la masa, en el cuenco tapado, en un lugar fresco y seco, sin corrientes ni fuentes de calor cerca. Remoja las semillas, ya que así evitarás que estas tomen la humedad de la masa.
- Adición de sal y semillas: Transcurrido el tiempo, verás que el pan ha levado. Añade la sal y las semillas (pueden estar previamente tostadas). Mezcla bien, no más de 2 minutos (a la espelta no le gustan los grandes amasados) y vierte en el molde que introducirás al horno. Haz un par de pliegues de la masa en cada dirección, como si doblaras un pañuelo. Puedes poner algunas semillas por encima, esta vez SIN tostar (evitarás que se quemen en el horno y acabe amargando). Deja reposar nuevamente algo entre 20 minutos y 1 hora tapado y sin corrientes ni calor.
- Horneado con vapor: Precalienta el horno a 220°C. Haz un par de cortes con una cuchilla en la superficie para formar la greña. Introduce un recipiente al fondo del horno para que coja calor. A la hora de introducir el pan, echa a la vez agua en la fuente para provocar la formación de vapor, lo que hará que la corteza quede crujiente. Deja 10 minutos.
- Cocción final: Transcurrido este tiempo, baja el horno a 180°C y hornea unos 30 minutos más. Cada horno es un mundo. La primera vez que hagas tu pan, te dará la guía de temperatura y tiempo para siguientes ocasiones. Id vigilándolo. En el caso de que se tueste la superficie en exceso, cubre con papel de plata. Si al final del tiempo vieras que aún no está hecho, puedes mantenerlo algunos minutos más.
- Enfriado: Saca el pan del molde y deja enfriar sobre una rejilla metálica. De esta manera desprenderá mejor el calor y no tendrá una textura blandurria.
Preparación de Pan de Espelta Express
Para aquellos días en los que el tiempo escasea, esta receta es la solución. Con solo 40 minutos de preparación, tendrás un pan casero y delicioso.
Ingredientes:
- 12 gramos de levadura deshidratada
- Harina de espelta
- Agua templada (un vaso y dos vasos pequeños)
- Sal
Pasos:
- Mezcla los 12 gramos de levadura deshidratada con un vaso de agua templada. Deshaz y mezcla con la harina y el resto del agua (2 vasos pequeños).
- Añade la sal y mezcla de nuevo.
- Da la vuelta al pan y deja hornear la base 5 minutos.