La sopa de pasta rellena de carne es un plato exquisito que evoca calidez y tradición, especialmente en épocas festivas como la Navidad. Aunque es un clásico de invierno, su versatilidad permite disfrutarla en cualquier momento, aprovechando sobras de pollo o carne asada.
Variantes Regionales: Cataluña y Baleares
Esta sopa recuerda mucho a la tradicional Sopa de Navidad de la cocina catalana. Lo más característico son los galets, también llamados caracolas o tiburones, un tipo de pasta de grandes dimensiones que invita a ser rellenada. Es una receta tradicional de Navidad que no puede faltar en vuestros menús si lo que os apetece es un plato calentito y hecho con mimo.
La gastronomía balear es algo desconocida, incluso para los propios españoles. Sin embargo, esconde algunas de las recetas más originales de nuestro panorama culinario; y una de ellas es la "sopa rellena", muy típica de Navidad. La gracia está en rellenar la pasta que echaremos al caldo.
Ingredientes y Preparación del Caldo
El caldo es la base fundamental de cualquier buena sopa rellena. Tienes varias opciones detalladas en la receta, pero lo ideal es que elabores un buen caldo casero, ya sea de pollo si optas por algo sencillo y rico, o bien el típico caldo de la escudella catalana, mucho más completo y repleto de ingredientes (también más largo de elaborar) pero sabroso como pocos.
Si optas por hacerlo en casa, uno muy sencillo y rico es el clásico caldo de pollo, y por supuesto para esta receta va fantástico el caldo que se obtiene de una escudella catalana i carn d’olla. Puedes hacer el caldo con antelación, incluso tenerlo congelado.
Si tienes prisa, puedes comprar el caldo hecho. No es un día que tengamos muchas ganas de cocinar y en el mercado hay caldos preparados muy buenos, muy ricos y bastante caros, esa es la verdad, pero un día es un día. En este mes aparecen los caldos especiales de Navidad, así que por muy poco os ahorraréis mucho tiempo.
Caldo de Navidad para la Sopa Rellena Balear
Para hacer el caldo de la sopa rellena balear, necesitaréis los huesos y el cuello troceado de un pavo, una zanahoria, un puerro, una rama de apio y un tomate maduro. El caldo puede llevar su tiempo (cocer, quitar la espuma, esperar horas...).
El Relleno: El Corazón de la Sopa
El relleno es a base de carne, como si estuviéramos rellenando las clásicas pelotas del cocido o preparando unas albóndigas, y se cocinan a la perfección durante el mismo tiempo que la pasta. Los galets admiten un montón de rellenos además de la carne picada.
Relleno Clásico de Carne para Galets
Para 4 personas, necesitarás:
- 400 g de carne picada (150 de magro de cerdo y 250 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
- 30 g de miga de pan blanco o rodajas enteras si tiene la corteza fina.
- Un poco de leche para remojar el pan.
- 1 huevo.
- Pimienta negra molida y sal.
Preparación del Relleno de Galets
- Pon la miga de pan o las rebanadas en un bol, échales un poco de leche, aplasta un poco para que queden sumergidas y déjalas unos minutos para que se ablanden.
- En un bol, pon la carne picada junto con el huevo, el pan un poco escurrido con tus manos, y un poco de pimienta negra molida y sal.
- Mezcla todo. Puedes hacerlo con un tenedor, pero se recomienda hacerlo con tus propias manos para que quede todo mucho más homogéneo y se hace en un momento.
Relleno de Ternera y Foie para Conchiglioni
Esta opción ofrece un toque diferente y sabroso. Para 6 personas, el relleno lleva:
- 200 g de ternera + 60 g de bacon ahumado picado todo junto.
- 100 g de foie gras de canard.
- 1 cebolla mediana.
- Aceite de oliva.
- 1 chalota.
- 1/2 guindilla (opcional).
- 100 ml de sidra o vino blanco.
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate (mejor casera).
Preparación del Relleno de Ternera y Foie
- Pon en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, la guindilla y la chalota finamente picadas a freír hasta que estén transparentes.
- Añade la carne picada con el bacon y mezcla, hasta que se integre y adquiera color (unos 4-5 minutos).
- Agrega la sidra o el vino y deja unos segundos hasta que se evapore.
- A continuación, agrega la salsa de tomate, la sal y la pimienta, mezcla y deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8 minutos. Retira la guindilla.
- En este momento, la textura del relleno es bastante granulada, lo que dificulta un poco el momento de rellenar. Introduce en la propia sartén el brazo de la batidora y da unos golpecitos de triturado a la mezcla; no es necesario que quede totalmente triturada, queremos que amalgame la mezcla y con unos pequeños toques de batidora será suficiente.
- Añadimos el foie. Como la mezcla está caliente, resultará muy fácil de integrar con un tenedor.
- Volcamos la mezcla en una manga pastelera desechable (no es necesario ponerle boquilla), sujetamos con una pinza el extremo superior y dejamos que enfríe un poco mientras cocemos la pasta. Este paso también lo puedes hacer con una cucharita.
Relleno Balear: Carne, Jamón y Piñones
El "diferencial" de la sopa rellena balear es un relleno que lleva un kilo de carne picada, tacos de jamón, piñones, una copa de jerez seco, 2 huevos, sal y pimienta. Este paso es tan sencillo como batir los huevos, echar todos los ingredientes y mezclar hasta que quede una pasta uniforme con la que rellenaremos los caracoles de pasta. Si os sobra carne, con ellas haremos albóndigas y las pasaremos por harina.
La Pasta: Galets o Conchiglioni
En este caso, no son los galets la pasta que acoge el relleno, son los conchiglioni, una opción diferente e igual de sabrosos. Podéis utilizar los que más os gusten.
Para 4 personas, se recomiendan 20 galets grandes, también llamados tiburones o caracolas (equivale a unos 200-250 g). Esta cantidad es para servir 5 por ración.
Para 6 personas con conchiglioni, se sugieren 300 g de pasta conchiglioni.
Proceso de Relleno y Cocción
Antes de empezar propiamente con esta receta, es necesario que preparemos un buen caldo de pollo, en el que después herviremos los galets. Este caldo podemos hacerlo con antelación, incluso tenerlo congelado.
Hay que rellenar los galets con la mezcla de carne con ayuda de una cucharilla y presionando para que queden llenos por completo. Se puede rellenar la pasta cruda, es mucho más fácil y además así la pasta no se rompe ni se pega con tanta facilidad.
Calienta el caldo que vayas a utilizar en una olla a fuego alto hasta que esté hirviendo y en ese momento echa los galets rellenos, baja el fuego para que esté un poco más suave pero que siga borboteando y cocínalos el tiempo que indique el paquete. En mi caso han sido 15 minutos. Cuando coja el caldo de nuevo el hervor, lo removemos con cuidado de no deshacer los galets. Los cocemos durante unos 15-20 minutos, dependiendo de cómo nos guste de hecha la pasta hervida.
Si utilizas conchiglioni, cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante y fiándote de nuestro propio gusto. Cuando había pasado el tiempo indicado, se probó la pasta y se dejó 3 minutos más, se coló el agua y a continuación se volcó la pasta en un bol lleno de agua fría para cortar la cocción definitivamente. Debes agitar el colador para eliminar bien el agua que queda en los recovecos.
Galets Rellenos
Emplatado y Conservación
Comenzamos a rellenar la pasta y al tiempo pones el caldo a calentar. Emplata sirviendo el caldo muy caliente con los conchiglioni rellenos. Sirve caliente y ¡chúpate los dedos!
La cantidad aconsejable a poner en cada plato de caldo es de 6 u 8 conchiglioni rellenos. Una vez rellena la pasta en una fuente tapada con papel de aluminio, la puedes guardar en el horno encendido a 40 o 50º para que se mantenga templada. De igual modo, tampoco te preocupes en exceso por este punto ya que al introducirla en el caldo muy caliente tomará temperatura automáticamente. Bien caliente es un plato exquisito. ¡A disfrutar!
Si tienes que dejártelo hecho con antelación, puedes cocer los galets y cuando les falten 3 o 4 minutos sácalos del caldo. Así, justo antes de servirlos no tienes más que recalentar el caldo y sumergirlos de nuevo para darles esos minutos que les habían faltado.
Si te sobra, separa los galets rellenos del caldo y guarda cada cosa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2-3 días, y también se pueden congelar.