El pan de anís es un tipo de bollería que evoca los aromas más tradicionales de la dulcería española. Se trata de una masa tipo brioche, tierna y elástica, que se aromatiza con un suave toque de anís. Esta receta, junto con las cristinas o los bollos de leche, y los famosos bollicaos rellenos de chocolate, nos remonta a la niñez, siendo un dulce perfecto para desayunar o merendar.
Ingredientes para la masa de los bollos de anís
Para la preparación de este delicioso pan de anís, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 330 g de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 60 g de mantequilla
- 2 huevos M
- 75 g de azúcar
- 2 cucharadas de anís (30 ml)
- 75 ml de leche entera
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadero
- Pizca de sal
Equivalencia de levadura
Si empleamos levadura seca de panadero, debemos saber que la equivalencia con respecto a la levadura fresca es de 5 g de levadura fresca por cada 1 g de levadura seca. Es decir, para esta receta necesitaremos 5 g de levadura seca de panadero.
Preparación del pan de anís paso a paso
Aunque necesitamos cierto tiempo para preparar esta receta, es en realidad tiempo de reposos, mayormente. Los bollos tipo brioche resultan tiernos como una esponja.
Paso 1: Mezcla inicial de ingredientes
- En un bol, añade la leche previamente calentada, el azúcar y la mantequilla derretida.
- Agrega la levadura desmenuzándola con las manos.
- En un nuevo bol, mezcla la harina con la pizca de sal.
- Inicialmente en el propio bol, con la ayuda de una espátula o un tenedor, comienza a integrar los ingredientes sólidos con los líquidos.
Paso 2: Amasado y primer reposo
- Amasa la mezcla durante 15 - 20 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
- En la mitad del proceso de amasado, deja que la masa descanse 5 minutos sobre la superficie de trabajo.
- Una vez que la masa esté lista, colócala en un bol y déjala reposar durante 2 horas en un lugar cálido. Tapamos la masa y dejamos que casi doblen su volumen.
Paso 3: Formado de los bollos
- Trabaja la masa durante 1 o 2 minutos y dale forma alargada.
- Divide la masa en porciones de unos 50 g. Te saldrán aproximadamente 12 unidades.
- Bolea los bollitos.
- Achatamos ligeramente cada una de las bolitas y dejamos que vuelvan a fermentar durante 1 hora en un lugar cálido. Pasado este tiempo, los bollos habrán crecido.
Receta: Pan de Anís - 21/01715
Paso 4: Horneado
- Hornea a 200º C durante 10-12 minutos, sin aire para que no se resequen.
- Si ves que la superficie de los bollos se dora en exceso, cúbrelos con papel de aluminio.
- Sacamos el molde y desmoldamos el bollo con cuidado sobre una rejilla.
Información nutricional y de costes
Para 10 porciones, el coste por persona es de aproximadamente 0.4€ y cada 100g de pan de anís contiene 290 kcal.