La Mona de Pascua es un dulce típico de Semana Santa, especialmente consumido en las regiones de la costa mediterránea española. Siempre he querido hacer una mona de Pascua tradicional. Para mí, las tradicionales son aquellas que llevan de sorpresa huevo duro. Son una especie de bollo, pan, bizcocho con un ligero sabor y aroma a naranja. Un dulce típico de la repostería española que se consume en Semana Santa y Pascua. Simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias han acabado.
Muy similares a la toña alicantina, a la mona de Pascua tradicional o al panquemado, estas monas me llenan de recuerdos y nostalgia. Por eso ahora me encanta hornear mis propias monas cuando se acerca la Semana Santa, y vuelvo a sentirme un poco una niña mojándolas en un chocolate.
La Tradición de la Mona de Pascua
Cuando yo era niña el típico desayuno o merienda de un día especial nunca era con churros: nuestro capricho era chocolate con monas. Ahora ya sé por qué algunas se hornean con huevo y por qué ese apellido “de Pascua”, a pesar de que en Murcia se encuentran en panaderías y confiterías todo el año.
La mona tradicional tiene forma de corona, aunque también se preparan con forma de serpiente, lagartija o mono. Se emplean huevos con un fin decorativo. Cocidos, en su versión tradicional o de chocolate. Para hacerlas aún más vistosas se cubren con anisetes de colores.
Ingredientes para la Mona de Pascua sin Levadura
Esta receta es una adaptación miniatura de la receta original que, empieza por: 18 huevos, 3 kg de harina, 1 kg de creciente, 3 onzas de aceite…o sea que me parecía que íbamos a comer monas muuuuuuucho tiempo.
Ingredientes Principales:
- Harina de fuerza (W 280-320)
- Levadura fresca o seca
- Huevos
- Leche
- Azúcar
- Ralladura de cítricos (naranja)
- Aceite de oliva
- Agua de azahar o de anís
- Sal
Ingredientes para la versión sin gluten (opcional):
- Harina de arroz
- Almidón de maíz
- Almidón de patata
- Leche en polvo
- Goma xantana
- Psyllium husk
Preparación Paso a Paso
Esta receta tiene bastantes ingredientes y pasos. Lee bien la receta antes de prepararla.
Preparación de la Masa:
- Calentar la leche hasta dejarla tibia al tacto, y procurar tener los huevos atemperados.
- Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que se active. Comienza activando la levadura seca. Añádele una cucharada de agua y remueve.
- En un recipiente grande, mezclar la harina de fuerza con el azúcar, la sal, la ralladura de los cítricos y los dos huevos ligeramente batidos. (Para la versión sin gluten: En un recipiente mezcla los almidones, la leche en polvo, la goma xantana y el psyllium husk).
- Combinar todo un poco y echar la leche con levadura. (Para la versión sin gluten: En otro recipiente añade un huevo y medio batido (reserva el otro medio para pincelar), el aceite y el agua de azahar o anís. Añade a la mezcla de líquidos el azúcar, la ralladura de naranja, la levadura, el prefermento y la sal).
- Amasar con energía durante unos 15-20 minutos, a mano, o usar una máquina amasadora. Para ayudarnos a amasar podemos dejar reposar la masa, tapada, 30 minutos antes de continuar. (Para la versión sin gluten: Ve añadiendo la mezcla de almidones poco a poco y removiendo para que se integre. Cuando agotes la mezcla de almidones y los hayas integrado en la masa, debes amasar 10 minutos. Si amasas a mano hazlo sobre la mesa y no añadas harina. La mezcla se pegará a la mesa pero debe ser así. Si añades harina la masa quedará dura al cocerse).
- Cuando esté homogénea, elástica y lisa, formar una bola y tapar con un gorro de ducha o plástico film. Dejar levar hasta que doble su tamaño, unas dos o tres horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Pan italiano de Pascua | Como hacer monas de pascua | Dulce de semana santa
Formado y Horneado:
- Deshinchar y pesar para calcular el peso de 12 unidades. Serán aproximadamente 100 g, aunque podemos hacerlas más pequeñas para tener unas 15-20 en total.
- Aplanar cada porción, formando casi un rectángulo, y doblar hacia el centro los lados. (Para la versión sin gluten: Aceita un poco la mesa y tus manos, aplana la masa y ve doblándo puntas hacia el centro como si quisieses envolver algo en ella. Da la vuelta a la masa y coloca las “costuras” hacia abajo. Coloca la masa con las costuras hacia abajo sobre papel de horno, y con los dedos aceitados haz un agujero en el centro).
- Distribuir en las bandejas dejando espacio suficiente entre ellas.
- Batir en un cuenco la yema de huevo con un chorrito de leche y pincelar las monas con un pincel. Precalentar el horno a 220ºC.
- Volver a pintar con huevo y colocar los huevos cocidos con cuidado en el medio de cada mona (opcional).
- Hornear durante unos 20 minutos, cambiando de sitio las bandejas para que se horneen por igual. Deben quedar bien doradas por fuera. (Para la versión sin gluten: Calienta el horno, con calor arriba y abajo a 180ºC, e introduce tu mona a altura media, hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y hornea 15 - 20 minutos más. Durante este tiempo no la descuides pues ganará color muy rápido).
- Si vas a decorar con un huevo de chocolate, espera a que la mona enfríe, quita el papel de horno del centro, y decora.
Disfrutando de la Mona de Pascua
Lo más típico es tomar la mona de Pascua con una taza o vaso de chocolate a la taza, en el desayuno o en la merienda, aunque también se pueden acompañar con café, té o un sencillo vaso de leche. Tengo que decir que también hacen buena pareja con horchata de almendra -típica en Murcia-.
Se pueden congelar individualmente, bien envueltas, si no las vamos a consumir todas en las 48 horas siguientes. Si sobran y se han resecado, son estupendas para hacer torrijas, pudding o pan de Calatrava. No son sólo con torrijas sin gluten te puedes endulzar la Semana Santa.
Merendamos fantásticamente el domingo, también el lunes desayunamos y merendamos y aún hoy hemos desayunado monas. Se conservan divinas delamuerte dentro de un tuperguare.
