Plantillas para galletas: qué son y cómo utilizarlas para decoraciones sorprendentes

Decorar galletas es un arte que se ha vuelto muy popular, especialmente para eventos especiales o como regalos. Una herramienta que ha revolucionado esta práctica son las plantillas para galletas, también conocidas como stencils. Estas plantillas permiten crear diseños complejos y hermosos de manera sencilla y rápida, sin necesidad de tener una destreza avanzada con la manga pastelera.

¿Qué son las plantillas para galletas?

Las plantillas para galletas son láminas delgadas, generalmente de plástico o acetato, con diseños recortados. Al colocar la plantilla sobre una galleta y aplicar glasa, azúcar decorado, canela o cacao en polvo, el diseño se transfiere a la superficie de la galleta. Esto permite obtener decoraciones uniformes y detalladas.

Utilizando el kit para galletas con stencils, se pueden hacer preciosas decoraciones para regalar en eventos como bodas, bautizos o comuniones. Tanto si tenéis o no destreza con la manga pastelera y la glasa real, podéis llegar a decorar galletas de forma casi profesional utilizando unos stencils para galletas.

Preparación de la masa de galletas de mantequilla

Para hacer las galletas, elaboramos la masa de mantequilla con sabor a vainilla. Una galleta sencilla, pero que gusta a todo el mundo.

Ingredientes de la masa:

• Harina
• Sal
• Mantequilla
• Icing sugar
• Huevo
• Pasta concentrada de vainilla

Elaboración:

1. Empezamos añadiendo la sal a la harina.
2. Ahora ponemos la mantequilla y el icing sugar en la batidora. Con la pala Ka, batimos a velocidad baja durante un minuto. Así, la mantequilla absorberá el icing sugar y no se formará esa famosa nube de azúcar.
3. Antes de añadir el huevo, rompemos su estructura con un tenedor. Este sencillo paso, nos ayudará a que se integre mejor y más rápido.
4. Para darle sabor, utilizaremos la pasta concentrada de vainilla. Al ser tan concentrada, con una cucharadita será suficiente.
5. Cuando la pasta de vainilla esté bien integrada, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y poco a poco vamos añadiendo la harina con sal que habíamos reservado antes. Es muy importante que la harina se integre lentamente. Esto favorece a que la masa no se tense y que obtengamos unas galletas con una textura muy agradable.
6. Cuando terminemos de añadir toda la harina, dejamos que se bata un poquito más. Lo justo hasta que no veamos restos de harina.

Estirar y cortar la masa:

1. Con una lengua repostera, hacemos una bola y la dividimos por la mitad.
2. Ponemos la masa sobre un papel de horno y la cubrimos con otro trozo del mismo papel.
3. Para estirarla utilizaré un rodillo para galletas. Este rodillo trae diferentes discos que me ayudarán a dejar la masa del grosor que necesite en cada momento. En este caso, utilizaré el disco de 6mm.
4. Estiramos la masa desde el centro hacia afuera. Seguimos así, hasta que la masa quede totalmente plana y del mismo grosor.
5. Una vez esté bien estirada, la ponemos en una bandeja y la llevamos a la nevera durante una hora. Uno de los trucos, es poner la masa estirada en la nevera y después cortarla y hornearla.
6. Quitamos el papel superior. Para recortar las galletas, utilizaré este cortador que viene en un kit junto con el stencil que vamos a utilizar. También podemos cortar la masa de galletas ya estirada y enfriada en la nevera con un cortador con forma de corazón.
7. Presionamos bien por todos los bordes para hacer un corte limpio y suavemente levantamos el cortador.
8. Cuando terminemos de cortar todas las galletas, quitamos los excesos de alrededor. Estos trocitos los volveremos a amasar para hacer más galletas.
9. Con la ayuda de una espátula para galletas las trasladamos a una bandeja con papel de horno.

Horneado y reposo:

Horneamos las galletas estando muy frías. Recién horneadas, las dejamos reposar 20 minutos en la bandeja. Si las tocamos antes, se nos romperán porque aún están blanditas. Así que no seáis impacientes y esperad un poquito. Las dejamos enfriar y reposar durante al menos un día antes de empezar a decorarlas.

Decoración de galletas con glasa y stencils

La glasa es el elemento principal para la decoración con plantillas. Es crucial tener la consistencia adecuada para cada paso del proceso.

Preparación de la glasa blanca de relleno:

Para la glasa blanca de relleno añadimos la albúmina sobre el icing sugar y mezclamos ambos ingredientes hasta que queden bien integrados. También es muy importante utilizar un icing sugar súper fino, para que no queden grumitos en nuestra glasa. Cuando ya la tengamos bien mezclada, comprobamos su consistencia dejando caer un hilo fino sobre el resto de glasa. En este caso, utilizo glasa blanca para rellenar la galleta y poner el diseño.

Otra opción para elaborar la glasa es poniendo en el vaso de la batidora 6 cucharitas rasas de polvo de merengue medidas con la cucharita de 5ml del medidor de cucharas. Añadimos medio kilo de icing sugar o en su defecto medio kilo de azúcar glas tamizada con tamizador fino y 68 ml de agua mineral pesado en báscula digital. Batimos a la velocidad mas baja de la batidora durante 8 minutos. Obtenemos la glasa madre con la que delinearemos las galletas y que utilizaremos para aplicar el stencil.

Apartamos en los botes de plástico para glasa tantos colores como vayamos a utilizar (en nuestro caso tres). Al resto de la glasa añadimos agua mineral cuidadosamente y batimos. Tendremos que añadir agua hasta que comprobemos que tiene una consistencia de 10 segundos. Para ello, cogemos una cucharada de la glasa y la vertemos sobre el resto. Cuando contemos 10 segundos y la glasa se haya fundido con el resto, estará en su punto para utilizar como relleno.

Una vez lista la glasa procedemos a teñirla. En este caso he utilizado para delinear y rellenar una cantidad muy pequeña del Colorante Dark Brown Sugarflair para darle ese aspecto tostado. La glasa de delineado la ponemos en una manga desechable con una Boquilla nº 3. La glasa de relleno que hemos licuado la ponemos en Biberones.

Perfilado y relleno de las galletas:

La ponemos en una manga pastelera, y con la boquilla redonda número 3, empezamos a perfilar los bordes. Esta galleta tiene los bordes con ángulos rectos. Un truco muy útil, es ir haciendo líneas en forma de L para conseguir los ángulos de los bordes. Delineamos cuidadosamente la galleta sin pegarnos en exceso a los bordes. Acto seguido rellenamos la galleta.

Si la consistencia es la adecuada primero quedará con grumos, pero si agitamos la galleta suavemente y la golpeamos también del mismo modo en la mesa, en unos diez segundos se alisará la superficie. Este proceso del relleno lo tenéis que hacer seguido al del perfilado de la galleta. Repetimos este proceso con todas las galletas y las dejamos secar entre 12 y 24 horas. Mejor si las dejamos secar un día entero.

Aplicación de stencils con glasa:

Para aplicar la glasa con los stencils, utilizaremos una glasa bastante más espesa que la de rellenado, aunque ligeramente moldeable. En este caso, utilizo una glasa en tono moradito un poco más densa, perfecta para ponerla sobre el stencil con una espátula.

1. Con la glasa de decoración lista y la glasa de relleno bien seca, ponemos el stencil encima de la galleta. Lo centramos bien.
2. Con una mano o un punzón presionaremos suavemente por un lado para impedir que se mueva.
3. Con la otra mano aplicamos la glasa con la ayuda de la paleta de alisado, presionando suavemente para eliminar los restos de glasa.
4. Cuando terminemos, levantamos con cuidado el stencil y ¡listo! Debes tener especial cuidado al retirar la plantilla, la glasa aún está fresca y puedes «cargarte» el brocado. Levanta por la solapa muy despacio, recuerda que la glasa esta tierna y se puede estropear.
5. Repetimos el proceso con todas las galletas y las dejamos secar durante media hora sin tocarla por ningún lado. Una vez seca será mucho mas bonita.

Otras técnicas de decoración con stencils:

• Sobre la galleta cruda: Otra técnica para aplicar decoraciones con stencils sobre galletas es directamente sobre la galleta antes de hornearla. Ponemos el stencil sobre la masa ya cortada y cruda y espolvoreamos con un poco de canela o cacao en polvo.
• Detalles con glasa: Si queremos rematar la decoración de las galletas con stencils podemos aplicar en el borde una serie de puntitos con glasa de color (la consistencia debe ser como la de rellenado o incluso un poquito más líquida). Para que los puntos sean pequeños utilizaremos una boquilla del nº1.
• Decoraciones adicionales: Si queremos darle algo más de vida con algún azúcar decorado, somos libres. Para enganchar las decoraciones a la galleta sólo tenemos que mojar un poco la galleta con un pincel con un poco de miel o pegamento comestible y poner la decoración encima.

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