El revuelto de patatas con jamón y huevo es un plato tradicional, sencillo y delicioso, perfecto para cualquier momento del año. Esta receta, que nos resuelve una cena rápida e inesperada, es muy apreciada en la cocina española, especialmente como ración de bar.
La clave de esta receta reside en la calidad de sus ingredientes. Necesitarás:
- Patatas: Preferiblemente frescas, aunque también se pueden usar patatas cocidas en bote para ahorrar tiempo.
- Huevos: Frescos y de buena calidad.
- Jamón: El jamón ibérico o serrano es el invitado estelar. Cuanto mejor sea el jamón, mejor será el plato.
- Aceite de oliva: Un buen aceite para freír que no dé mucho sabor.
- Cebolla (opcional): Para añadir un toque extra de sabor.
- Sal y perejil (opcional): Al gusto.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Patatas
Si utilizas patatas frescas, pélalas, límpialas bajo el chorro de agua fría y sécalas. Córtalas en rodajas no muy gruesas. Si optas por patatas cocidas de bote, escúrrelas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas medianas.
En una sartén grande, pon el aceite de oliva a fuego medio/alto. Una vez que el aceite esté caliente, sube la temperatura a 180ºC y fríe las patatas. No añadas muchas a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Cocina hasta que estén muy blandas y luego retíralas con cuidado para no romperlas. Para los últimos dos minutos, puedes subir el fuego para crear una capa crujiente.
Si decides usar cebolla, córtala en juliana y póchala junto con las patatas en el aceite de oliva, sin que queden demasiado fritas. Luego, escúrrelas bien del aceite.
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2. Preparación de los Huevos
Retira parte del aceite de la sartén, tras haberlo colado, y caliéntalo a fuego fuerte. Añade los huevos y fríelos por tandas para que no se peguen. Deben quedar fritos a la española, con puntilla y la yema líquida, para que al romperlos, la yema actúe como una salsa.
3. Integración de Ingredientes
En una sartén seca, dispón las patatas (y la cebolla, si la usaste). Casca los huevos sobre las patatas y la cebolla, y revuelve todo hasta que el huevo se cuaje. Pon el revuelto al punto de sal. Otra opción es hacer una cama de patatas fritas en una bandeja o sartén.
4. Añadir el Jamón
El jamón es crucial para esta receta. Lo ideal es añadirlo crudo al final. Coloca el jamón ibérico o serrano sobre el revuelto de patatas y huevo. El calor residual del plato hará que la grasa del jamón se deshaga ligeramente, intensificando su sabor.
Si has optado por la presentación con huevos fritos separados, coloca las patatas sobre una bandeja o sartén, el jamón ibérico encima y corona con 4 huevos fritos con puntilla y la yema líquida. Al romper las yemas, estas se mezclarán con el resto de los ingredientes, creando una salsa deliciosa.
Consejos para un Revuelto Perfecto
Para asegurar que tu revuelto quede impecable, ten en cuenta estos puntos:
- Ingredientes de Calidad: La simplicidad de esta receta hace que la calidad de los ingredientes sea primordial. Buenos huevos, buenas patatas y un excelente jamón marcan la diferencia.
- Cocción de las Patatas: Cocínalas hasta que estén muy blandas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
- Yema Líquida: Para los huevos fritos, una yema líquida es fundamental, ya que aportará jugosidad al plato.
- Jamón Crudo: Añadir el jamón al final y crudo permite que su sabor y textura se integren perfectamente sin endurecerse.
Información Nutricional y Consumo
Este revuelto es un plato muy energético, gracias a la alta cantidad de proteínas y grasas aportadas por el huevo y el jamón, además de los hidratos de carbono de las patatas.
| Nutriente | Aporte por ración (estimado) |
|---|---|
| Proteínas | Alto |
| Grasas | Alto (saludables en el jamón) |
| Hidratos de carbono | Alto |
| Calorías | Elevado |
Se consume principalmente durante todo el año y se suele servir como primer plato o como un principal rápido. Poca compañía necesitan para ser un entrante o un plato principal que nos resuelva una cena, más allá de unas aceitunas, unos boquerones en vinagre o una ensalada.