La merluza a la marinera con almejas y gambas es uno de esos platos que siempre quedan bien. Tiene ese punto elegante y marinero que luce mucho en la mesa, pero al mismo tiempo es una receta casera, de las de mojar pan y disfrutar sin prisas. Si buscas una receta fácil, sabrosa y con el auténtico sabor del mar, este plato es una opción ideal que combina la suavidad de la merluza con el toque jugoso de las gambas y el sabor intenso de las almejas.
Ingredientes y preparación previa
Para hacer esta receta, puedes utilizar merluza fresca o merluza congelada. Si optas por la segunda, es importante que la descongeles bien antes de cocinarla y la seques un poco con papel de cocina. En cuanto a los mariscos, puedes utilizar gambas, langostinos o gambones, y cualquier variedad de almejas, como las japónicas o la almeja fina.
Pasos fundamentales antes de cocinar:
- Limpieza de almejas: Pon las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal durante al menos 30 minutos (o hasta dos horas), cambiando el agua un par de veces para eliminar toda la arenilla.
- El Fumet: Para hacer el caldo, hierve las cabezas y pieles de los gambones o langostinos en medio litro de agua con sal. No tapes la cazuela para que reduzca un poco.
- Preparación de los vegetales: Pica la cebolla y los ajos menudamente. Si decides utilizar guindilla para un toque picante, lávala y pícala en trocitos.
Elaboración del guiso
En una sartén amplia o cazuela, añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Cuando el sofrito esté en su punto, incorpora la harina y remueve bien para que se integre y no queden grumos. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
Montaje del plato
- Vierte el vino blanco y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de pescado (fumet) y cocina a fuego medio hasta que la salsa empiece a tomar consistencia.
- Coloca los trozos de merluza en la sartén con cuidado y salpimienta al gusto.
- Incorpora las almejas y las gambas a la cazuela cuando el pescado esté casi a punto.
- Cocina todo junto unos minutos más, hasta que las almejas se abran y las gambas estén en su punto.
Merluza en salsa marinera
Consejos para un resultado de diez
Para darle más textura a la merluza, puedes enharinar los filetes o medallones antes de freírlos ligeramente. Recuerda que no es necesaria mucha cocción para que no se pase el pescado. Finalmente, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y sirve bien caliente. Este plato va genial con arroz blanco, patatas panaderas o simplemente con un buen pan, porque lo vas a necesitar sí o sí.
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocinado | 20 minutos |
| Total | 30 minutos |
Esta receta de merluza a la marinera es sencilla y se puede preparar con otros muchos pescados a tu gusto. Si quieres hacerla más completa, puedes servirla sobre una base de patatas troceadas y cocidas en el propio fumet de pescado. ¡Un plato para chuparse los dedos!