El pan de centeno es una de las variedades más famosas y sabrosas, además de ser muy fácil de hacer. Tanto si tienes una panificadora como si lo haces a mano, se convertirá en una de tus recetas de pan casero favoritas.
En esta receta, nos centraremos en la preparación con panificadora, una herramienta muy útil que simplifica el proceso. El pan de centeno que te mostramos gustará tanto a quienes lo hayan probado antes como a los que no, ya que su contenido en harina de centeno es de un 30%.
Ingredientes clave
A la hora de hacer el pan, es fundamental usar las cantidades exactas de ingredientes. Para ello, te recomendamos el uso de una báscula. Aquí tienes una lista de los ingredientes principales:
- Agua: 280 ml.
- Harina de fuerza: 250 grs.
- Harina de centeno: 100 grs.
- Sal: 10 grs.
- Levadura fresca: 11 grs.
- Aceite de oliva: 15 ml (aproximadamente 1 cucharada).
- Vinagre de manzana: 15 ml (aproximadamente 1 cucharada).
Puedes variar la cantidad de harina de trigo y de harina de centeno, pero lo importante es que la suma de las dos no sobrepase los 550 gramos. A mayor cantidad de harina de centeno, más intenso quedará el sabor.
Paso a paso para hacer pan de centeno en panificadora Arrandi
1. Preparar el recipiente de la panificadora
En primer lugar, preparamos el recipiente de la panificadora donde introduciremos los ingredientes. Asegúrate de que esté limpio y listo para usar.
2. Introducir los líquidos
Siempre hay que empezar por los líquidos. Introducimos el agua. Es importante que el agua no esté ni fría ni caliente, sino tibia. Ahora añadimos el aceite de oliva. En caso de no tener aceite de oliva, puedes utilizar mantequilla o incluso aceite de girasol, pero se reducirán sus beneficios y el sabor quedará ligeramente alterado. Finalmente, introducimos el vinagre de manzana.
3. Añadir las harinas y la sal
El siguiente paso será el de añadir las harinas. Puedes variar la cantidad de harina de trigo y de harina de centeno. Añadimos la sal, asegurándonos de que se mantenga alejada de la levadura, ya que neutraliza su efecto.
4. Añadir la levadura
Una vez tenemos todos los ingredientes dentro del recipiente de la panificadora, solo nos quedaría añadir en el centro del recipiente la levadura fresca. No debe entrar en contacto directo con la sal.
5. Programar la panificadora
Metemos la cubeta en la panificadora y la programamos. Te recomendamos el programa nº 3, peso 1 kg, y tostado medio. El tiempo de elaboración suele ser de 3 horas y 25 minutos, entre amasados, reposos y horneado.
6. Ingredientes extra y retiro de las paletas amasadoras
Al cabo de aproximadamente 1 hora, la panificadora emitirá unos pitidos para avisar de que ya podemos añadir algún ingrediente extra como, por ejemplo, pipas de girasol, nueces o cualquier otro tipo de fruto o ingrediente. ¡Esta receta puede variar según tus gustos!
La segunda vez que la panificadora emita los pitidos, será para avisarnos de que ya podemos quitarle las paletas amasadoras. Para hacerlo fácilmente sin que se te pegue la masa, te recomendamos que te pongas un poco de harina en las manos antes de sacar la masa del pan de centeno.
7. Horno y reposo
Cuando acabó el último amasado, esparcí también un poco de harina por encima, para que se acentuase el "efecto rústico". Cuando acaba el horneado, la panificadora vuelve a pitar. Lo dejamos unos minutitos en la máquina (mantiene el pan caliente una hora, para que no se humedezca), y luego lo sacamos dándole la vuelta a la cubeta y "meneándolo" un poco.
Para sacar el pan una vez esté listo, ten cuidado de no quemarte, ya que tanto el recipiente de horneado como la agarradera estarán bastante calientes. Lo ponemos sobre una rejilla.
Cuando se enfríe, es necesario envolver en un paño y dejar reposar durante unas 48 horas. Esto ayuda a que los sabores se asienten y la consistencia mejore.
Pan de centeno integral 🍞 en panificadora
Tabla comparativa de programas de panificadora para pan de centeno
A continuación, te mostramos una tabla con ejemplos de programas y tiempos aproximados para hornear pan de centeno en panificadora.
| Programa | Peso | Tostado | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Básico | 1 kg | Medio | 3:25 horas |
| Integral | 750 gr | Fuerte | 4:00 horas |
| Rápido | 500 gr | Claro | 2:30 horas |
Consejos adicionales para tu pan de centeno
- Si quieres que la corteza sea más tierna, puedes sustituir el agua por leche, o mitad y mitad.
- Este pan de centeno es uno de los que más hacemos en casa. Tiene un sabor estupendo y su consistencia es un poco húmeda. Es muy rápido y cómodo de hacer pues está hecho con un preparado de centeno.
- Le he puesto semillas de girasol y semillas de lino, que tienen propiedades para aburrir. Las semillas de lino, entre otras, tiene las siguientes propiedades: Regula la presión arterial, tiene Omega 3 por lo que reduce el colesterol, es excepcional para prevenir el estreñimiento, tiene gran cantidad de fibra, controla la glucosa, tiene propiedades anticancerígenas, y encima tiene buen sabor, recuerda un poco al de las nueces.
- Cortar el pan puede ser un infierno si no usamos el cuchillo adecuado.
Cómo disfrutar de tu pan de centeno
Lo mejor del pan de centeno es que queda bien con casi cualquier cosa. Uno de los mejores momentos para tomarlo es en el desayuno. Gracias a su aporte energético, te mantendrá con energía de una manera saludable.
Para degustarlo con queso, con aceite, con germinados, con semillas, confituras, con jamón, bueno, o con lo que más te apetezca. En cuanto pasen 15-20 minutos ya podemos comer el pan, así que cortamos un trozo.
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