Lasaña de Verduras con Bechamel Casera: Una Guía Completa

Desde las cocinas tradicionales de Italia, la lasaña ha conquistado paladares en todos los rincones del mundo. Con un relleno de verduras muy jugoso y una salsa bechamel deliciosa, esta receta es perfecta como plato único y una excelente alternativa a la lasaña de carne tradicional. Hacer una lasaña no tiene ningún misterio, pero sí hay que dedicarle un tiempo a cocinarla. Por eso, de la que te pones, haz una bien grande que te dure varios días en la nevera y puedas ir tirando de ella para comidas y cenas.

La lasaña de verduras admite todo tipo de rellenos y combinaciones, así que es fácil acertar y que guste a todos. Puedes elegir las verduras que más te gusten o añadir aquellas de tu elección. Puede ser una gran idea adecuar el relleno a los productos disponibles en temporada, por ejemplo, calabaza en otoño.

Ingredientes Necesarios

Para el Relleno de Verduras

• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 berenjena de tamaño mediano
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 1 puerro
• 2-3 dientes de ajo
• 3 puñados de espinacas frescas (o champiñones laminados)
• 1 tomate (o 4 cucharadas de salsa de tomate)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra molida y orégano seco al gusto

Para la Bechamel Tradicional

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 600 ml de leche entera fría
• Pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Para la Bechamel de Calabacín (sin harinas)

• ½ cebolla
• 2 calabacines (pelados)
• 200 ml de leche
• Un poco de aceite de oliva
• Pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Otros

• 12 placas de lasaña (precocida o para cocer)
• Un poco de queso rallado para gratinar (Parmesano, Grana Padano o similar)

Preparación de la Bechamel

Puedes elegir entre una bechamel tradicional o una bechamel de calabacín más ligera y sin harinas.

Opción 1: Bechamel Tradicional

1. En una cazuela, derretimos 40 g de mantequilla.
2. Una vez líquida, añadimos 40 g de harina de trigo, mezclamos bien y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
3. Retiramos del fuego, incorporamos 600 ml de leche entera fría de la nevera y mezclamos con unas varillas para eliminar grumos.
4. Volvemos a poner al fuego medio y cocinamos hasta que espese, sin dejar de remover. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Opción 2: Bechamel de Calabacín

Esta es una salsa bechamel ligera, hecha con calabacín y sin harinas. ¡No te olvides de pelar los calabacines! Si se te olvida quitarles la piel, te quedará una salsa de color verde.

1. Pica la cebolla y rehógala con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando se empiece a ablandar, añade el calabacín pelado y troceado en dados. Tapa y deja que se haga a fuego medio 10 minutos.
3. Añade la leche y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Vuelve a tapar y deja que cueza 10 minutos más.
4. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

Preparación del Relleno de Verduras

Un sofrito básico de ajo, cebolla, pimiento y tomate se puede convertir en un relleno acertado para una lasaña vegetariana o servir como base para elaborar otros más completos. Si lo que buscamos es textura, entonces la zanahoria, el brócoli y los espárragos son una buena elección. Picados en pequeños dados y salteados al dente, además de crujiente ofrecen matices de sabor interesantes. Las setas y champiñones son magníficos rellenos de lasaña. Combinadas con espinacas hacen una magnífica pareja.

1. Empezamos tomando 1 berenjena de tamaño mediano, le retiramos el tallo, la cortamos en dados, la salamos y la dejamos reposar en un colador.
2. Mientras reposa la berenjena, procedemos con el resto de verduras. Cortamos en trocitos 1 calabacín mediano, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde italiano y 1 buena zanahoria.
3. Siguiendo con la preparación, picamos finamente 1 cebolla, 1 puerro y 2 o 3 dientes de ajo.
4. Con las verduras listas, comenzamos la preparación del relleno. Primero, calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y rehogamos por 5 minutos. Luego, añadimos el calabacín, dejándolo otros 5 minutos. Una vez listos, retiramos las verduras de la sartén y las reservamos en un bol.
5. Después, calentamos otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y rehogamos la zanahoria junto con los pimientos unos 10 minutos. Acto seguido, reponemos un chorrito de aceite y salteamos los champiñones laminados, hasta que veamos que cambian de color. Una vez listos, también los añadimos al bol de las verduras reservadas.
6. Añadimos otras 2 cucharadas de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos. Cuando empiece a transparentar, añadimos el puerro y dejamos rehogar otros 5 minutos. Incorporar el tomate (si es natural o viene entero en la conserva, le retiramos el pedúnculo y lo trituramos. Podemos tamizarlo pasándolo por un colador fino para eliminar restos de pieles y pepitas). Cuando las setas (o champiñones) hayan perdido su agua y reducido -unos cinco o 10 minutos-, incorporar el tomate.
7. Añade las espinacas. Parecerá que son muchas pero en cuanto se calienten menguarán muchísimo. Añade sal y pimienta y mezcla bien toda la sartén.
8. Con todo listo, cocinamos el relleno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate haya reducido y espesado. Para terminar, sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación de las Placas de Lasaña

Prepara las placas de lasaña según indique el fabricante en el paquete. Las que se utilizan habitualmente son precocidas, solo hay que hidratarlas 10 minutos en agua caliente y listas.

Montaje de la Lasaña

En este punto tenemos todo para comenzar el montaje.

1. En una fuente apta para horno, extendemos una capa fina de bechamel en la base para que no se peguen las placas.
2. Sobre ella, colocamos una capa de láminas de lasaña (aproximadamente 4 placas cubriendo toda la base).
3. Sobre las placas, repartimos un tercio del relleno de verduras y extendemos bien, que quede nivelado.
4. De nuevo, colocamos un poco de bechamel y luego otra capa de láminas de pasta y relleno. Repetimos este proceso una vez más.
5. Terminamos con una última capa de pasta. Cubrimos con el resto de la bechamel la última capa de pasta procurando, de nuevo, que quede bien nivelada.
6. Terminamos el montaje espolvoreando unos 60 g de queso rallado. Puedes usar un parmesano, grana padano o similar o el que más te guste para gratinar.

Horneado

Finalmente, horneamos nuestra lasaña durante 30 minutos a 180 ºC (con horno precalentado a 200º C) o hasta que esté dorada al gusto. Si quieres puedes gratinarlo 5 minutos más. La lasaña estará bien gratinada.

tags: #como #hacer #lasana #de #verduras #con