En la actualidad, el término "arroz de coliflor" se refiere a una preparación en la que la coliflor se ralla o pica finamente, imitando la apariencia de los granos de arroz. Esta técnica se ha popularizado como una alternativa baja en carbohidratos y calorías al arroz tradicional. Aunque para nuestras abuelas un "arroz de coliflor" sería un arroz cocinado con este vegetal entre otros ingredientes, hoy en día esta definición se aplica a la coliflor que se transforma para parecerse al arroz.
El conocido como "cuscús de coliflor" es esencialmente lo mismo que el "arroz de coliflor". Sin embargo, la denominación "arroz de coliflor" ha ganado más popularidad, especialmente en Norteamérica y en países que siguen sus tendencias, como España. Aunque no sabemos a qué precio se vende el kilo de ‘cauliflower rice’ o ‘cauli rice’, es probable que sea más caro que la coliflor sin procesar. No obstante, es un producto que se puede encontrar tanto fresco como congelado.
Los métodos más comunes para preparar cuscús o arroz de coliflor son utilizando un rallador o una picadora-procesador de alimentos. Es importante destacar que, en ningún caso, la coliflor adquiere la forma exacta de bolitas (como el cuscús) o de granos de arroz, por lo que el resultado se puede considerar un trampantojo.
Preparación del Risotto de Coliflor
Para elaborar un delicioso risotto de coliflor, podemos seguir los siguientes pasos:
- Colocamos un wok o sartén antiadherente al fuego.
- Cuando esté caliente, vertemos la bolsa del arroz de coliflor sin descongelar.
- Cuando el agua de la congelación se haya evaporado, vertemos una cucharada de aceite de oliva y dos del caldo de pulpo que habíamos reservado.
- Salpimentamos y removemos constantemente durante unos tres minutos, hasta que la coliflor se cocine, pero quede "al dente" (que tenga textura al morder).
- En este momento, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado, el resto del aceite y la mantequilla.
- Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y nos quede un guiso cremoso.
La nota importante es que el arroz de coliflor es únicamente coliflor picada finamente imitando los granos de arroz.
Arroz de Coliflor con Pulpo: Una Receta Detallada
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Para un plato más completo, podemos combinar el arroz de coliflor con pulpo, siguiendo estos pasos:
Ingredientes Clave
- 400 grs. de pulpo cocido
- Arroz de coliflor (coliflor picada finamente)
- Caldo de pulpo
- Queso rallado de larga maduración
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal en escamas
- Pimentón dulce y/o salado
- Cebolla en brunoise
- Ajo
Pasos de Preparación
Pulpo
Marcamos las patas de pulpo con unas gotas de aceite a la plancha o sobre una sartén antiadherente, hasta que adquieran un bonito color dorado.
Risotto de Coliflor
Por otra parte, elaboramos el risotto de coliflor tal como se describió anteriormente. Para ello, rompemos las puntas de la coliflor de colores y las desmenuzamos con las manos o con un robot.
Montaje y Servicio
Para servir, cortamos cada una de las patas de pulpo en medallones. Disponemos en el fondo de cada uno de los platos el risotto de coliflor. Encima colocamos una pata de pulpo fileteada. Sazonamos el pulpo con sal en escamas y la espolvoreamos por encima de pimentón dulce y/o salado, dependiendo de nuestro gusto. Por último, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Variantes de Preparación con Coliflor y Pulpo
Crema de Coliflor
Cortamos la cebolla en brunoise y, en una cazuela, cocinamos 100 gramos de cebolla hasta que quede transparente, y reservamos el resto. Añadimos la coliflor blanca. Removemos, añadimos un poco de agua y cocinamos 20-25 minutos a fuego bajo. Trituramos todo, añadimos la leche y el aceite y volvemos a triturar hasta que quede una crema homogénea, lisa y cremosa.
Arroz con Coliflor Tradicional
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el ajo, el arroz y dejamos nacarar. Añadimos el caldo de coliflor (previamente hervido) y cocinamos unos 15-20 minutos a fuego medio. Emplatamos. Añadimos por encima la mezcla de coliflor y queso de larga maduración.
Cuscús de Coliflor
Para preparar el cuscús de coliflor, cortamos la parte más superficial de la coliflor y trituramos a golpes en la thermomix, para evitar que nos quede apelmazada. En un cazo pochamos la chalota antes de añadirle el pimentón seguido del tomate triturado, reducirlo todo y añadirle el arroz. Lo nacaramos bien antes de agregar el ‘fumet’ poco a poco y dejando que el arroz se lo beba antes de agregar más. Removemos para liberar el almidón. Una vez tengamos el arroz al punto, agregamos el pescado cortado en dados y lo cocinamos 30 segundos antes de retirarlo del fuego y añadirle el pulpo seco, el hinojo encurtido y un chorrito del aceite de ajo crudo, resultado de triturar el aceite con el ajo. En una sartén bien caliente salteamos los pulpitos limpios de boca y los salpimentamos.
