Los huevos rotos o huevos estrellados son un plato muy popular en toda España compuesto por una cama de patatas fritas poco hechas sobre la que se colocan huevos fritos que se cortan (estrellan) sobre la patata. Algunas fuentes apuntan a que los huevos rotos proceden del plato duelos y quebrantos, que ya mencionaba Cervantes en la descripción de la dieta del ingenioso hidalgo Don Quijote.
Muchos pueden pensar que los huevos rotos con patatas son un plato fácil de preparar, pero hasta el más sencillo del mundo, necesita que se cuiden ciertos detalles para que sea perfecto. A la hora de preparar unos buenos huevos rotos, han de seleccionarse los mejores ingredientes: huevos frescos de calidad y aceite de oliva. Es una receta realmente sencilla, por lo que las cosas que lleva las debemos hacer a la perfección.
Ingredientes esenciales para el éxito
- 4 patatas grandes
- 4 huevos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Jamón ibérico o serrano de buena calidad
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en tiras o rodajas finas. Ponlas en un bol con agua y, tras un par de minutos, escúrrelas y retira la humedad con un paño de cocina limpio.
- Agrega abundante AOVE en una sartén. Cuando esté caliente, incorpora las patatas, primero a fuego medio y luego a fuego fuerte para que se doren ligeramente.
- Una vez listas, retira las patatas con una espumadera para que pierdan el exceso de aceite y colócalas sobre papel absorbente. Añádeles una pizca de sal al gusto.
- En otra sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los huevos uno a uno. Es importante que la yema quede líquida para que al romperse se mezcle bien con las patatas.
- Disponemos las patatas sobre una bandeja o plato, colocamos encima el jamón ibérico y coronamos con los huevos fritos.
El secreto del jamón y el montaje
El jamón, invitado estelar de esta receta, no tiene misterio: mejor será el plato cuanto mejor sea el jamón. Lo que sí os recomendamos es que no friáis el jamón, sino que lo añadáis crudo al final para que su grasa se deshaga ligeramente cuando lo pongamos sobre los huevos y las patatas. Con la ayuda de un cuchillo o un tenedor, rompe las yemas de los huevos para que se mezclen con las patatas y el jamón. La yema debería empezar a caer hacia abajo sobre las patatas, haciendo de salsa.
HUEVOS ROTOS. RECETA EXPLICADA PASO A PASO
Otras variantes deliciosas
Si quieres darle un toque distinto a este clásico de la gastronomía española, existen múltiples variantes que puedes probar:
- Con foie: La textura del foie a la plancha conjuga perfectamente con la de los huevos rotos.
- Con setas: A este tipo de huevos rotos con foie puedes añadirle setas, idealmente, boletus también a la plancha.
- Con gulas: Las gulas combinan de maravilla con las patatas y el huevo. Prepara las gulas en la sartén con ajo y una guindilla si te gusta el picante.
- Con pimientos: Puedes añadir pimientos del Padrón, a los que es recomendable hacerles un corte a lo largo antes de freír.
Este tipo de platos tan de nuestra gastronomía española, tan sencillos pero llenos de sabor, gustan muchísimo en casa. Poca compañía necesitan para ser un entrante o un principal rápido que nos resuelva una cena, más allá de que podamos tener cerca unas aceitunas, unos boquerones en vinagre o una ensalada.