La combinación de brócoli con mejillones no solo es un deleite para el paladar, sino también una fuente inigualable de nutrientes esenciales. Esta receta aúna los beneficios de dos ingredientes cargados de propiedades saludables.
Propiedades nutricionales del brócoli y los mejillones
El brócoli es muy nutritivo, siendo rico en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Destaca por ser una de las verduras con más propiedades antioxidantes, siendo ideal para prevenir la aparición del cáncer, principalmente los cánceres de próstata, colon y mama. Reduce los niveles altos de triglicéridos y colesterol en sangre e impide su acumulación en las arterias, siendo muy aconsejable para aquellas personas con enfermedades cardiovasculares.
Es interesante consumirlo en la menopausia, ya que regula el equilibrio hormonal y el nivel de estrógeno. Por su contenido en fibra, también es ideal su consumo en personas que padecen de estreñimiento. Presenta altos niveles de vitamina K, que participa en la coagulación de la sangre. Sin embargo, un elevado consumo de estas verduras puede interferir con ciertos medicamentos, por lo que es importante consultar a un profesional de la salud si se toman anticoagulantes.
Por otro lado, los mejillones aumentan el aporte energético del plato, ya que presentan proteínas de alto valor biológico. También son ricos en vitaminas, destacando las del grupo B, y en minerales como yodo, hierro, potasio y magnesio. Su alto contenido en potasio los hace beneficiosos para aquellas personas con hipertensión o retención de líquidos. El hierro que presentan hace que sea aconsejado tomarlo en personas con anemia ferropénica.
Información nutricional por 100g
Aunque la información nutricional completa requiere un análisis más detallado, podemos destacar los siguientes aportes aproximados:
- Brócoli: 13.63 kcal, 2 gr de carbohidratos, 7 gr de grasas saturadas.
- Mejillones: 91.56 kcal.
Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar según la preparación y los ingredientes adicionales. Para una información nutricional más precisa, se recomienda consultar a un especialista.
Receta de Brócoli con Mejillones en Salsa de Naranja
Ingredientes principales:
- Brócoli fresco
- Mejillones frescos
- Naranjas
- Limones
- Ajo
- Cebolleta
- Harina de maíz
- Azafrán
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta:
- Cocción del brócoli: Separa el brócoli en ramilletes pequeños y cuécelos al vapor durante 8-10 minutos. Si te gusta bien al dente, puedes sacarlo de la vaporera a los 6 minutos. Lo que nunca hay que hacer es cocerlo en exceso porque se nos desharían sus preciosos ramilletes. Sazona a tu gusto.
- Preparación de los mejillones: Limpia bien los mejillones, ráspalos con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad. Pon un chorrito de agua y otro de vino (aproximadamente 50 ml) en una tartera. Agrega los mejillones, tapa y espera a que se abran. Sácalos y retírales las conchas. Reserva el jugo de cocción.
- Elaboración de la salsa verde con los mejillones: Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolleta y añádela. Sazona. Cocínalos hasta que se doren un poco.
- Añade la harina y el líquido: Incorpora la harina, rehógala un poco y vierte el jugo que han soltado los mejillones y el vino. Dale un hervor y espolvorea con perejil picado.
- Integración de los cítricos: Para que no tenga tanta acidez mezclamos el zumo de una naranja y medio limón, pero puedes variar la aportación de cítricos, según tus gustos. Incluso podrías rallar parte de la cáscara, para dar más intensidad. También puedes usar solo naranjas o solo limones para la salsa.
- Espesar la salsa: Para que no quede una salsita muy líquida, le añadimos un poco de harina de maíz desleída en unas cucharadas del caldo de cocción de los mejillones.
- Potenciar el sabor del azafrán: No añadas directamente las hebras. Si las tuestas ligeramente dentro de un paquetito de papel de aluminio y lo pasas por la llama del fuego unos segundos (o por un mechero si no tienes quemadores de gas), y luego lo trituras, verás cómo aporta más sabor al plato. Añade el azafrán tostado y triturado a la salsa.
- Servir: Finalmente, combina el brócoli cocido con los mejillones y la salsa. Remueve bien y sirve inmediatamente.
Truco para Limpiar Mejillones Muy Fácil y Rápido
Trucos para un brócoli con mejillones en salsa de naranja perfecto:
- Los cítricos: Para que no tenga tanta acidez mezclamos el zumo de una naranja y medio limón, pero puedes variar la aportación de cítricos, según tus gustos. Incluso podrías rallar parte de la cáscara, para dar más intensidad. También puedes usar solo naranjas o solo limones para la salsa.
- Una salsa más espesa: Para que no quede una salsita muy líquida, le añadimos un poco de harina de maíz desleída en unas cucharadas del caldo de cocción de los mejillones.
- Cómo sacar más sabor al azafrán: No añadas directamente las hebras, si las tuestas ligeramente dentro de un paquetito de papel de aluminio y lo pasas por la llama del fuego unos segundos (o por un mechero si no tienes quemadores de gas), y luego lo trituras, verás cómo aporta más sabor al plato.
- La cocción del brócoli: En nuestra receta lo hemos cocido 8 minutos al vapor. Si te gusta bien al dente, puedes sacarlo de la vaporera a los 6 minutos. Lo que nunca hay que hacer es cocerlo en exceso porque se nos desharían sus preciosos ramilletes.
Variante: Macarrones con brócoli y mejillones
Si buscas una opción más contundente, puedes integrar estos ingredientes en un plato de pasta. Karlos Arguiñano, un reconocido cocinero vasco con más de 30 años de trayectoria televisiva, ha popularizado recetas que combinan estos sabores.
Preparación:
- Cocer la pasta: Cocer los macarrones según las indicaciones del paquete y reservar.
- Sofreír los ingredientes: En una sartén, poner el aceite y añadir la cebolla en juliana y sofreír.
- Añadir brócoli y mejillones: Añadir el brócoli a la sartén y rehogar unos minutos. Añadir los mejillones y rehogar junto a las verduras.
- Mezclar y servir: Finalmente, añadir los macarrones, remover todo y listo para comer.
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