Las hamburguesas de garbanzos son una opción excelente, sana y deliciosa para quienes buscan una alternativa vegetal. Son muy versátiles y se pueden preparar de diversas maneras, pero cocinarlas al horno es una opción ideal para reducir el consumo de aceite y obtener un plato más saludable. A continuación, te explicamos cómo elaborarlas paso a paso.
Ingredientes básicos para la masa
Para la base de estas hamburguesas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Garbanzos cocidos (puedes comprarlos ya cocidos o cocerlos en casa). Si utilizas garbanzos secos, límpialos y déjalos en remojo toda la noche.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Calabacín (opcional, puedes ponerle la verdura que desees).
- Especias: sal, orégano, ajo en polvo y pimienta. Se recomienda mucho agregar curry a la masa para un toque extra de sabor.
- Harina de avena (o avena triturada). También puedes reemplazar la avena por pan rallado sin gluten.
- Huevo (no te saltees el huevo, es crucial para que no se desarmen durante la cocción).
- Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
- Zumo de limón.
Preparación de la masa
Paso 1: Triturar los garbanzos
Para comenzar con la base de las hamburguesas, hay que triturar los garbanzos cocidos. Aconsejamos utilizar un recipiente duro y alto que permita triturarlos con la batidora. Es muy importante que estén bien escurridos para que la masa no quede líquida. Si usas garbanzos secos, una vez escurridos del remojo, tritúralos con todos los ingredientes.
Paso 2: Preparar las verduras
Trocear la cebolla en trozos pequeños. Para que quede aún más fina, recomendamos pasarla por la batidora; de esta forma se notará el sabor pero no la textura. Con la zanahoria y el calabacín haremos el mismo procedimiento: pelar las verduras y picarlas con la trituradora. Puedes ponerle la verdurita que se te antoje, ¡inventa!
Paso 3: Mezclar y condimentar
Una vez realizada la mezcla de las verduras y los garbanzos, añadir las especias: sal, orégano, ajo en polvo y la pimienta a la mezcla. Se recomienda mucho agregarle curry a la masa para un toque especial. También añade el zumo de limón y un chorrito de AOVE. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.
Paso 4: Añadir la harina de avena y el huevo
Una vez que tenemos la masa compacta, le añadimos la harina de avena (o avena triturada). Si no tienes avena, puedes reemplazarla por pan rallado sin gluten. El pan rallado es lo que hace que las burgers queden pegadas y no se deshagan. No te saltees el huevo, ya que la masa parece súper amable y moldeable, pero si no le pones huevo se desarman durante la cocción. Vierte la masa en un bol y añade el pan rallado, para que coja consistencia. Puedes usar las manos para que se mezcle todo bien. Si todavía se pega mucho, añade más pan rallado hasta que puedas hacer bolitas.
Paso 5: Reposo de la masa
Una vez que la masa esté lista, aconsejamos dejarla unos 30 minutos reposando para que se vuelva más firme y sea más sencillo trabajar a la hora de dar forma a la mezcla.
Cómo Hacer HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Caseras Para Congelar / MONO 1981
Formar y cocinar las hamburguesas al horno
Paso 6: Dar forma a las hamburguesas
Es el momento de dar forma a la masa para hacer nuestras deliciosas hamburguesas de garbanzos. Forma tantas bolitas como hamburguesas quieras hacer.
Paso 7: Cocinar al horno
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Estira un papel para hornear sobre una de las bandejas del horno. Coloca las bolitas y aplástalas con una espátula para darles forma de hamburguesa. Pintarlas con un poco de aceite y meterlas en una bandeja forrada de papel de horno durante 12-15 minutos o hasta que se doren.
Acompañamientos y presentación
Para finalizar la deliciosa hamburguesa de garbanzos, solo queda emplatarlas. Aconsejamos hacerlo con una buena ensalada con tomate, zanahoria, calabacín y unos brotes. También se pueden acompañar con un bollo de pan untados con conservas (cebolla de Figueras, paté de Topinambur o Cime di Rapa), lechuga, queso (vegano o no) y unos encurtidos.Para un toque especial, puedes preparar una exquisita mayonesa vegana de yogur con ajo. Queda muy ligera y es bastante parecida al alioli. Se puede acompañar la hamburguesa con rodajas finas de pepino y remolacha.
Receta de mayonesa vegana de yogur
Ingredientes:
- 125 g de yogur de soja
- 30 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- Una pizca de sal
Preparación:
En el vaso de la batidora ponemos el yogur de soja, apoyamos el brazo de la batidora en el fondo y empezamos a batir a velocidad alta. Añadimos poco a poco el aceite de girasol en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que emulsione. Añadimos 1 cucharada de zumo de limón, 1 ajo y sal al gusto, y batimos un poco más.
Conservación de las hamburguesas
Puedes dejarlas varios días en la nevera o congelarlas para tener siempre un aporte extra de proteína vegetal a mano. Para congelar las hamburguesas, envuélvelas con papel de film o papel plata y mételas al congelador. Ten cuidado de ponerlas en una superficie plana para evitar que se deformen. Para cocinarlas después de congeladas, puedes meterlas directamente en el horno o dejarlas descongelar en un plato fuera de la nevera si las vas a freír en sartén.