Alcachofas con Habas y Menta: Una Delicia de Temporada

Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Pero no de unas habas cualquiera, sino de las primeras, las que todavía son pequeñitas y tiernas, como si aún no hubieran tomado anabolizantes para convertirse en musculocas.

La menta es un aderezo bastante obvio en el plato, ya que es amiga íntima del haba y se lleva razonablemente bien con la alcachofa. Y por si queréis desvegetarianizar el plato, propongo añadir un poco de cecina picada.

En cuanto a la preparación, no hay más misterio que el de confitar las verduras en aceite, un proceso milagroso que ablanda el hollejo de las habas y nos evita el tostón de quitarlo. Las alcachofas, eso sí, ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas. Quizá la receta os parezca demasiado escueta en sus ingredientes, pero de verdad que no necesita más para resultar no sólo deliciosa, sino bastante especial gracias a la técnica empleada.

La Cazuela de Habas es una receta tradicional que refleja lo mejor de la cocina mediterránea, llena de sabores frescos y naturales. Las habas y las alcachofas, cocinadas a fuego lento y acompañadas por el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección, crean una combinación de texturas y aromas que conquistarán cualquier mesa. Este plato, además de ser nutritivo y saludable, es perfecto para compartir en familia o con amigos, disfrutando de todo el sabor que la naturaleza nos ofrece. Disfruta de una deliciosa cazuela de habas con alcachofas, un plato que pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Esta receta fácil y ligera combina dos ingredientes de temporada, las habas frescas y las alcachofas, creando una mezcla perfecta de texturas y nutrientes. La receta es ideal para quienes buscan opciones vegetarianas o veganas, ya que es rica en fibra, proteínas y antioxidantes. Con un toque de aceite de oliva virgen extra, ajo y hierbas aromáticas, este plato resulta perfecto como primer plato o acompañamiento.

Ingredientes (para 4 personas)

• 10-12 alcachofas
• 300 g de habas (el doble si están en su vaina y las sacas tú)
• 2 cucharadas de cecina picada (opcional)
• 1 manojo de menta
• Aceite de oliva suave
• Sal en escamas
• Cáscara de limón (sin la piel blanca del interior)

Elaboración

Paso 1: Preparación de las verduras

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Pelar los tallos sin separarlos de la flor. Cortar la punta de ésta. Cortar la alcachofa en dos trozos verticalmente y vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Sacamos las habas de las vainas y lavamos un poco con agua y reservar. Ponemos un recipiente con agua y unas ramas de perejil o unas gotas de limón para que las alcachofas no se oscurezcan. Picar la cebolla, zanahoria y el ajo finamente.

Paso 2: Confitado de las alcachofas y habas

Pon a calentar aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio con la cáscara de limón (sin la piel blanca del interior). Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos). Pasarlos inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden. Añadir las habas y cuatro hojas de menta, y cocer a fuego mínimo controlando la temperatura no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Paso 3: Finalización del plato

Picar el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas. Justo antes de comerlas, escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocción y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalentar las habas en la misma sartén. Servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.

Variaciones y Consejos

Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Pero no de unas habas cualquiera, sino de las primeras, las que todavía son pequeñitas y tiernas. Al confitarlas en aceite, se logra ablandar el hollejo y se evita tener que pelarlas. Las primeras son las más pequeñitas y las más tiernas.

Para la receta de hoy sólo debes encontrar unas buenas alcachofas (es decir, con las hojas pegadas al cuerpo, y que cuando las toques estén prietas y no parezcan huecas) y unas habas frescas (también se puede tirar de congeladas, siempre que no sean ejemplares tamaño judión de La Granja).

En Cádiz a los guisantes se les suele llamar chícharos y para hacer este plato se suele utilizar un tipo de alcachofa llamado alcaucil así que si vienes por mi tierra y te ofrecen un plato de Alcauciles con Chícharos y Habas ya sabes que no es otra cosa que unas alcachofas con guisantes y habas. Por cierto la receta es para cuatro porque os aconsejo que si sois dos en casa hagáis el doble y congeléis la mitad y así tendréis comida preparada para otro día. Lo primero de todo será preparar las verduras para el guiso. Así que desgrana las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas. Prepara las alcachofas (mira como limpiar las alcachofas) quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo. En una cacerola (donde haremos todo el guiso) pon la cebolla picada bien fina con todo el aceite y una cuchara pequeña con sal. Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla. Cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el pan rallado y remueve durante un minuto. Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Si el caldo no lleva sal añade una cucharada pequeña de sal pero si el caldo ya está sazonado simplemente deja que coja temperatura y entonces prueba si es necesario añadir una pizca más de sal. Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas. Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo. Si no tienes vino Manzanilla usa el vino blanco que uses habitualmente para cocinar. Esta receta queda genial con un poco de jamón serrano en taquitos pero ya no podría usarla como receta de cuaresma.

Escurre bien las habitas del aceite de la cocción (puedes reservar el aceite para otras preparaciones) y sazona con un poco de sal y de pimienta negra.

La dificultad de esta receta es: Más simple que una explicación de Cospedal.

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