Alcachofas en Conserva al Ajillo: Una Receta Fácil y Nutritiva

Si te gustan las alcachofas y quieres una receta para comerlas en cualquier época del año, esta es la tuya. Esta receta es fácil de hacer, solo requiere del uso de ingredientes de primera categoría y cuidar la preparación con mucho mimo para que salga bien.

Las alcachofas son muy nutritivas, siendo ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es muy diurética, siendo muy recomendada para aquellas personas que retienen líquidos y presentan tensión arterial alta. Su poder principal es la capacidad que tienen para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, es capaz de aumentar la secreción biliar, siendo beneficioso para aquellas personas con problemas digestivos y hepáticos. Son muy bajos en calorías, haciendo una receta perfecta para aquellas personas que quieran perder peso.

Ingredientes Principales

• Corazones de alcachofa (12/20 unidades, preferiblemente en conserva)
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Pimentón dulce o picante
• Perejil picado
• Guindilla (opcional)
• Limón (ralladura o zumo)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de Alcachofas en Conserva al Ajillo

Cuando tenemos prisa y aún así tenemos que preparar algo para comer, algo que sea saludable y nutritivo a la vez, podremos utilizar alguna que otra conserva. Normalmente se utilizan las alcachofas frescas o bien los corazones que vienen en aceite de oliva. Pero para esta receta, usaremos alcachofas en lata.

Paso 1: Preparar las Alcachofas

Lo primero que hacemos será lavar varias veces las alcachofas para quitar ese sabor a vinagre que tienen todas estas conservas. Abrimos las latas de alcachofas, colamos el agua de las mismas y la guardamos para otra receta (una bechamel, por ejemplo). Escurrimos las alcachofas durante 15 minutos.

Paso 2: Sofreír el Ajo

Cubrimos el fondo de una sartén mediana con aceite de oliva. Freímos los ajos cortados en cuadraditos a fuego lento para que no se quemen. Cuando el ajo empiece a tostarse, lo retiramos y en ese mismo aceite rehogamos las alcachofas despacio.

Paso 3: Incorporar los Aromas y Cocinar

En una sartén amplia con un poco de aceite doramos el ajo en láminas junto con la guindilla en rodajas. Salpimentamos, incorporamos el perejil picado, la ralladura de limón y un poco de agua, y cocinamos un par de minutos más.

Una vez que los ajos empiecen a dorarse, echamos media cucharadita de pimentón dulce o picante, rápidamente incorporamos las alcachofas, 75 ml de vino blanco y cocinamos a fuego fuerte hasta que los líquidos se hayan evaporado.

Paso 4: Finalizar y Servir

Al empezar a dorarse, sacamos las alcachofas, echamos el ajo por encima junto con parte del aceite de rehogarlas para que no queden grasientas. Adornamos con rodajas finas de limón y servimos.

Variaciones y Consejos

Una sencilla y popular preparación, en mi versión como siempre personal. Me gusta cocer la alcachofa previamente, ya que queda con una textura y sabor más suave.

No le tengáis miedo a la alcachofa fresca, son fáciles de limpiar y preparar y su sabor es incomparable al de cualquier conserva. Tradicionalmente se sumergen en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan. Yo no lo hago, ya que no me gusta el sabor ácido que les da el cítrico. En un bol con agua, echamos el zumo de medio limón o un par de ramas de perejil, ambas opciones son válidas para evitar que la alcachofa se oxide.

Preparación de Alcachofas Frescas (opcional)

Limpiamos 1 kg de alcachofas, tanto el tallo como las hojas más duras. Cortamos la punta de las hojas, partimos el corazón por la mitad y cada mitad en dos o tres trozos, dependiendo de cómo sean de grandes. Quitamos los pelillos y al agua con limón.

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua. Echamos otro chorro de zumo de limón, sal al gusto y las alcachofas. Las cocinamos 10 minutos o hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Una vez listas, las retiramos y ponemos a escurrir.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

Aquí te mostramos una tabla con la información nutricional aproximada de una porción de alcachofas.

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