El queso es, sin duda, uno de los pilares de la gastronomía española, y dentro de su amplia variedad, el queso de nata de Cantabria D.O.P. se alza como un producto emblemático de la región. La Pasiega de Peña Pelada, con su esmerada elaboración, nos ofrece una versión que encarna la tradición y el sabor más auténtico de este manjar.
Características del Queso Nata de Cantabria D.O.P.
El Queso Nata de Cantabria D.O.P. se elabora con leche pasteurizada de vaca de raza frisona. Este queso se caracteriza por su corteza natural, levemente amarilla y lisa, y por una pasta blanda y cremosa que deleita el paladar. Es uno de los productos más representativos de la región de Cantabria y se elabora con una receta que supera los 100 años de antigüedad, transmitida con mucho mimo de generación en generación.
La Pasiega de Peña Pelada elabora un Queso Curado con leche cruda de vaca, lo que le confiere un carácter distintivo y un sabor profundo. Es uno de los quesos más versátiles de la gastronomía local, ideal tanto para consumir al natural, por ejemplo, incorporándolo a una tabla de quesos, como para integrarlo en diversas recetas gracias a su excelente capacidad de fundido.
Ingredientes y Conservantes en la Elaboración del Queso
En la producción de algunos quesos, se pueden utilizar ciertos aditivos para garantizar su calidad y conservación. Uno de ellos es la natamicina.
Natamicina (E 235)
La Natamicina, también conocida como pimaricina, es un antifúngico producido por el microorganismo Streptomyces natalensis, aislado originalmente en Natal, África. Este compuesto se utiliza frecuentemente en la industria alimentaria como conservante, estando incluido en el listado de aditivos de la UE con el número E 235. Su uso principal en la elaboración de quesos es para evitar la presencia de hongos, contribuyendo a su mantenimiento y seguridad alimentaria.
Cloruro de Calcio
Otro compuesto que puede encontrarse en la elaboración de productos lácteos es el cloruro de calcio, un compuesto químico inorgánico. Aunque su uso más conocido es como medicamento en afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo, en la industria alimentaria puede tener aplicaciones, por ejemplo, en la coagulación de la leche durante la fabricación de quesos.
Queso de nata de Cantabria | Como se elabora el queso DOP nata de Cantabria
Curiosidades y Reconocimiento
El Queso Nata Cantabria D.O.P. es un producto con gran arraigo cultural, apareciendo, por ejemplo, en la obra "El Camino" de Miguel Delibes como uno de los sabores más típicos de la región, lo que subraya su importancia dentro de la identidad cántabra.