La alubia de Ibeas, una legumbre autóctona de la provincia de Burgos, está en el camino de consolidar su prestigio y calidad a través del reconocimiento de su Marca de Garantía. Este esfuerzo es liderado por la Asociación para la Promoción de la Alubia Roja de Ibeas, cuya finalidad es promover un marchamo de calidad que ampare esta legumbre producida en la comarca de Juarros.
Origen y Características de la Alubia de Ibeas
Las alubias de Ibeas reciben su nombre de la localidad burgalesa de Ibeas de Juarros, donde su cultivo es mayor, aunque hoy se extiende por los pueblos ribereños del Arlanzón como Villasur de Herreros, Arlanzón, San Millán de Juarros, Zalduendo, Cuzcurrita de Juarros, Cueva de Juarros, Castrillo del Val, Cardeñajimeno, San Medel y Castañares, por lo que también son conocidas como alubias de la vega baja del Arlanzón.
Son una variedad local de Phaseolus vulgaris L., de semilla color morado intenso, redonda y brillante. Es muy apreciada por su suavidad y finura de sabor. La cocción es lenta y no se desprende el hollejo, lo que la hace ideal para platos tradicionales.
Cultivo y Producción Artesanal
La siembra y la mayoría de las operaciones para el cultivo de estas alubias se siguen haciendo de forma manual y tradicional; solo se ha mecanizado la preparación del terreno. Su producción es casi tan artesanal como el envasado, utilizando un pequeño saco de un kilo con una etiqueta individual de trazabilidad y control que garantiza el origen y la calidad de lo que contiene. Es decir, su cultivo en la ribera alta del Arlanzón, desde Castrillo del Val a Villasur de Herreros, y una textura tan suave como fino el sabor. Es la auténtica alubia de Ibeas, o al menos la que puede distribuirse bajo esa denominación y el certificado de Marca Colectiva.
Actualmente, el volumen de producción de la alubia roja es de 5.000 kilos (a 13 euros, unos 65.000 por campaña), un volumen superior al del año pasado que se ha conseguido gracias a la semilla certificada. Además, también se ha registrado un aumento en el número de productores asociados hasta llegar a la veintena, si bien solo la mitad ha podido recoger cosecha debido a las «reglas» de descanso de la tierra que se imponen a la hora de su producción, con un sembrado fijado en mayo y una recogida escalonada a mediados de octubre. La tradición de esta legumbre así lo manda.
El Camino hacia la Marca de Garantía e IGP
Las aspiraciones de la Asociación para la Promoción de la Alubia Roja de Ibeas no se quedan aquí. Si en el año 2011 consiguió que la Oficina de Patentes reconociera el sello colectivo, ahora camina hacia los siguientes marchamos que distingan su calidad a nivel regional. Primero la aspiración se centra en lograr la Marca de Garantía y, después, la Indicación Geográfica Protegida (IGP). «Hace falta seguir creciendo y llegar a los 25.000 kilos, que sería una cifra interesante para lograr la primera», explicó Ignacio Velasco, responsable técnico de la asociación.
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Para ello, el colectivo quiere «ganar un poco de tiempo» en el envasado, para lo que requiere una inversión de 30.000 euros destinada a la compra de nueva maquinaria para el centro abierto en Ibeas en un local cedido por el Ayuntamiento. «La Sociedad para el Desarrollo de la Provincia dice que está dispuesta a estudiar el proyecto», subrayó Velasco.
I Jornadas Técnicas sobre la Alubia Roja de Ibeas
Con el objetivo de mejorar la formación de los agricultores de la zona, proporcionándoles nuevas herramientas para la obtención de una mayor rentabilidad y calidad del cultivo, la Asociación para la Promoción de la Alubia Roja de Ibeas organizó entre el 13 y el 15 de octubre las I Jornadas Técnicas sobre esta legumbre, que tuvieron lugar en el centro cívico de Ibeas de Juarros entre las 16 y 21 horas.
Los destinatarios de este curso, completamente gratuito, no fueron solo agricultores profesionales, sino también técnicos relacionados con la agricultura y el desarrollo rural, además de personas que se fueran a incorporar a la agricultura o simplemente estuvieran interesados en ella.
Las jornadas, que contaron con la colaboración económica de la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial de Burgos y Caja Rural, abordaron diversos temas:
- Martes 13 de octubre:
- ‘Plagas y enfermedades de la alubia’, a cargo de María Piedad Campelo y Alicia Lorenzana, ingenieras agrónomas y profesoras de la Universidad de León.
- ‘La alubia de la Bañeza, León. Experiencia Práctica’, de José Benito Valenciano, ingeniero agrónomo y profesor universitario.
- Miércoles 14 de octubre:
- Intervención de Nicolás Armenteros, ingeniero técnico agrícola y secretario técnico del Consejo Regulador de la IGP Judías de El Barco de Ávila, centrado en la ‘Calidad, diferenciación y origen de las legumbres de Castilla y León’.
- ‘Sistemas de calidad y certificación de productos agroalimentarios’, de José Ignacio Velasco, ingeniero agrónomo y gerente de la empresa Fanega Ingeniera Agraria, coordinadora de esta actividad.
- Jueves 15 de octubre:
- ‘Mejora genética en leguminosas’, a cargo de la Dra. en biología y responsable del Departamento de Hortofruticultura del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Carmen Asensio.
- ‘Calidad sensorial y cata de alubias’, por Miguel Ángel Sanz, biólogo y responsable del Laboratorio de Análisis Físico-Químico y Sensorial del Itacyl.
La Alubia de Ibeas en la Gastronomía Burgalesa
Las alubias de Ibeas son la base de uno de los platos más típicos de la cocina burgalesa, la “Olla podrida” u “Olla del poderío”. Con el ánimo de seguir creciendo, recientemente se celebró la primera jornada de la quinta edición de la feria dedicada a esta legumbre, donde podían comprarse las primeras alubias de la temporada a productores de la asociación y a trece euros el kilo. Además de las vainas rojas con una pinta blanca, también se mostraban otros productos burgaleses como morcillas, embutidos, queso, pan, mermeladas, vinos o manzanas de Caderechas. Todos ellos se dieron cita en el nuevo polideportivo de la localidad, dejando atrás la carpa instalada para la ocasión en anteriores ediciones. La oferta gastronómica se completó con actividades lúdicas, como talleres para los más pequeños y la actuación de un grupo de danzas, y concluyó con una degustación de olla podrida.
La Marca Colectiva y la Trazabilidad
La Asociación para la Promoción de la Alubia Roja de Ibeas, cuya finalidad es promover un marchamo de calidad que ampare esta legumbre producida en la comarca de Juarros, cuenta ya con una página Web, www.alubiaibeas.es. En septiembre de 2013 se registró la marca colectiva Morcilla de Burgos ante la Oficina Española de Patentes, una decisión que implica que todos los productores que la emplean acatan unas normas y unos controles de calidad que ellos mismos se imponen, no auditoría externas como en las DO o en las IGP. Este paso también lo han dado los productores de la Alubia Roja de Ibeas o de la Patata de Burgos, aunque por motivos diferentes.
La producción de la Alubia de Ibeas se distribuye a particulares o a restaurantes de la comarca o de la ciudad de Burgos, garantizando su origen y calidad.