La pasta a la carbonara es un plato de origen italiano muy popular y apreciado en todo el mundo. Aunque la receta original se elabora con yema de huevo, lo cierto es que cada vez son más las personas alérgicas a este producto. Por ello, resulta indispensable buscar alternativas que eliminen este alimento pero, a su vez, ofrezcan sabor y textura.
La receta original de espaguetis a la carbonara no lleva nata, eso hay que dejarlo claro. Esa receta lleva huevo, parmesano o pecorino, guanciale (careta de cerdo) y pimienta. Nuestra carbonara lleva nata, bacon o panceta y queso, algo clásico pero delicioso a mi parecer.
En Italia se consumen recetas de pasta todos los días y en España estamos empezando a consumirla también muy a menudo aunque creo que no deberíamos de consumirlas tantos.
Una receta que de verdad es volver a la niñez. Llegas a casa con el estómago hambriento porque apenas has tenido tiempo de almorzar algo a horas demasiado tempranas, y el cuerpo te pide algo rico, fácil, saciante pero que no sea pesado. A ser posible, rápido y barato, sin recurrir a precocinados.
La receta de espaguetis a la carbonara es demasiado compleja para esos días en los que solo quieres sentarte a cenar sin preocuparte de dar con la textura adecuada combinando yemas y agua de cocción, y quizá no haya ningún brick de nata para hacer la variante, más que digna, de carbonara con nata.
Llega el verano y nos gusta preparar platos ricos, sencillos y sobre todo que no tengamos que estar mucho tiempo en la cocina. Hoy os traigo un plato de pasta, en este caso, tallarines, pero podemos usar cualquier otra variedad. La salsa carbonara es una salsa muy cremosa que acompaña perfectamente a la pasta. Los italianos no suelen ponerle cebolla y la hacen con huevo.
Los espaguetis a la carbonara normalmente se preparan con queso parmesano, aunque con queso grana padano, ligeramente más económico, también quedan estupendos.
Ingredientes Clave y Preparación
Solo hay dos ingredientes clave además de la pasta: mantequilla y queso. Entendiendo que cualquier despensa tendrá sal y pimienta negra, claro; en ese caso, suma ambos a la lista de la compra, pues la pimienta recién molida es esencial para darle el toque perfecto de aroma y sabor a este plato tan simple.
Para hacer esta receta de carbonara en su versión con nata, vamos a comenzar con un sofrito de cebolla al que le añadiremos bacon y nata para cocinar.
La nata es lo mismo que la crema de leche.
Pasos para una Carbonara Cremosa sin Huevo
- Comenzamos cortando en trozos pequeños la panceta y la doramos en un sartén sin aceite. Podemos usar bacon o lo que queramos. Una vez dorada, retiramos y reservamos.
- En esa misma sartén sofreímos a fuego lento una cebolla, que se poche bien y quede bien blandita.
- Calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite y la mantequilla.
- Cuando esté dorada la cebolla, echamos el bacon y removemos para integrar todos los ingredientes y continuar con la elaboración de la salsa carbonara sin huevo.
- Seguimos removiendo durante 5 minutos más para que el bacon se cocine.
- Así mismo, vigilamos la pasta para retirarla del fuego y escurrirla cuando esté al dente.
- Pasados los 5 minutos, echamos la nata, el queso rallado, el perejil y la sal al gusto.
- Agregamos la nata, sal, un poco de pimienta negra recién molida y el queso.
- Cocinamos 2 o 3 minutos y reservamos.
- Cocemos la pasta como indique el fabricante.
- Poner abundante agua a calentar (aproximadamente 2 litros). Agregar los tallarines y dejar guisar según instrucciones del fabricante (aproximadamente 10-11 minutos), remover de vez en cuando. Lo ideal es que la pasta quede al dente.
- Lavar bien los champiñones, separar el sombrero del tallo. En una sartén con un chorrito de aceite dejar pochar la cebolla troceada hasta que esté transparente. Añadir el beicon en taquitos y freírlos unos 2-3 minutos para que suelten la grasa y se doren. Cuando veamos que el beicon está cogiendo color, añadiremos los champiñones troceados. Darles unas vueltas hasta que se hagan.
- Incorporar la nata, sal y pimienta. Después añadir el queso rallado parmesano. Mezclamos bien para que la salsa quede cremosa y consistente.
- En el vaso de la Thermomix, ponemos la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y un poco de pimienta. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
- Incorporamos la nata y el queso parmesano. Trituramos durante 8 segundos, a velocidad 7. A continuación, programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
- Probamos y rectificamos el punto de sal. Sin lavar el vaso, echamos el agua, un puñadito de sal y la cucharada de aceite. Mientras, en un sartén (sin aceite) freímos las tiras de beicon. Terminado este tiempo, escurrimos la pasta y la colocamos en un fuente o en platos individuales.
- Rectificamos de sal.
- Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa.
- ¡Listo! Servimos la pasta a la carbonara sin huevo de inmediato para evitar que se enfríe.
- Mezclamos la pasta con la salsa carbonara con nata que hemos preparadlo y servimos con la panceta crujiente pon encima.
Variaciones y Consejos
La salsa Alfredo se prepara en cuestión de minutos cociendo al dente, o un poco antes, una pasta larga cualquiera, mejor tipo fettuccine o tallarines, y mezclando parte del agua de cocción con mantequilla para fundir ambos componentes antes de combinarlos con una parte de queso tipo parmesano.
La receta se puede hacer todo en la Thermomix, incluida la cocción de la pasta o podemos hacer la salsa en la Thermomix y mientras, que se vaya cociendo la pasta en una olla o cazuela.
- NOTA: para ahorrar tiempo podemos cocer la pasta en una olla mientras hacemos la salsa en la Thermomix.
PASTA a la CARBONARA SIN HUEVO
La pasta a la carbonara es la preferida de mi marido. Mira que nos gusta ir a restaurantes italianos y al contrario que a mí, que me gusta variar y probarlo todo, él siempre se pide pasta a la carbonara, ¡le encanta! La auténtica salsa carbonara lleva huevo, pero esta receta no. Es de una de las primeras que hice con la Thermomix y desde entonces es una receta habitual en casa. En cuanto pasa un poco de tiempo sin hacerla, mi marido me lo recuerda: “hace mucho que no haces pasta a la carbonara, ¿no?”.
Cuando haya soltado bastante grasa y esté doradito, le echamos la nata, removemos bien y lo dejamos a fuego no muy fuerte, que la nata vaya reduciendo y cogiendo sabor. Vamos controlando la salsa y removiendo, y añadimos el queso mascarpone y 25 g de queso parmesano, reservamos el resto de queso parmesano. Removemos bien con un batidor de varillas, hasta que se integre perfectamente.