Hoy traemos una receta de conejo con alcachofas que está para chuparse los dedos. El conejo es una carne muy saludable que se suele usar bastante, y admite muchísimas preparaciones, lo que siempre es algo que se valora mucho, porque gusta comer variado aunque se repitan ingredientes. Anímate con este rico conejo con alcachofas. Una receta sencilla, clásica, deliciosa, saludable y ligera. Un plato económico, estupendo para servir como plato principal en un menú de mediodía.
Ingredientes Clave
Para esta receta de "guiso de conejo con alcachofas" de Dani García, necesitarás:
- 1 kilo de paletillas de conejo
- 8 alcachofas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 litro de caldo de pollo
- Perejil
Para el marinado:
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
Para aromatizar:
- Tomillo
- Romero
- Aceite de girasol
Preparación Detallada
La preparación de este guiso de conejo con alcachofas se divide en varias etapas para asegurar un sabor profundo y una textura perfecta.
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Limpieza y Marinado del Conejo
Primero, limpiar bien el conejo y trocearlo en tajadas. Hay veces que el conejo huele, por lo que se recomienda tenerlo 24 horas en vino blanco, es conveniente hacer esta operación. Para el marinado, picamos las cebollas, los puerros y el pimiento verde, y rompemos el ajo con el filo del cuchillo. Lo metemos en una malla. Dejamos macerando los trozos de conejo junto con la malla, la hoja de laurel y el vino blanco durante 20 minutos en la nevera para acentuar los aromas.
Sellado y Sofrito
Una vez marinado, retiramos las paletillas de conejo y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Las doramos. Reservamos y también recuperamos las verduras picadas por un lado y el vino por otro. En la misma cazuela donde doramos el conejo, añadimos las verduras picadas. Sofreímos hasta que esté todo muy pochado. Añadir el vino, evaporar hasta la mitad. Añadimos el conejo y cubrimos con el caldo de pollo. Cocemos 15 minutos.
Preparación de las Alcachofas
En abundante agua hirviendo ponemos las alcachofas enteras con abundante perejil. Hervimos durante 15 minutos aproximadamente. Con la punta de un cuchillo pinchamos para ver si están tiernas. Retiramos. Dejamos que se enfríen un poco y retiramos las partes más duras de la alcachofa. Las cortamos en cuartos. Y reservamos. En esta receta, aprendemos cosas tan útiles como cómo utilizar el perejil para evitar que las alcachofas se oxiden.
Montaje Final del Guiso
Volvemos al guiso de conejo: Retiramos los trozos de conejo guisado. Trituramos todo el fondo y lo pasamos por un colador para tener una salsa fina. Rectificamos de sabor, si hiciera falta. Añadimos las alcachofas cocidas y el conejo. Hervimos sin tapa un par de minutos para armonizar el guiso.
Un Toque Especial: Ramas de Tomillo Fritas
Y presta mucha atención al detalle final con la fritura de las ramas de tomillo. Freímos unas ramas de tomillo en aceite de girasol. Emplatamos el guiso de conejo con alcachofas y añadimos la rama de tomillo frita.
Otra Variante de Preparación
Para una versión ligeramente diferente, podemos seguir estos pasos:
- Salpimentamos primeramente el conejo y lo sellamos en la olla Express con un buen chorro de aceite.
- Ponemos a pochar en el aceite de la olla, las cebolletas, los pimientos y los ajos. Cuando adquieran color, añadimos los tomates.
- Ahora cubrimos todo con agua y echamos el cacito de caldo Knorr de verduras.
- Cuando podamos abrir la olla, echamos los guisantes y las alcachofas escurridas.
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