Cómo hacer crepes caseros: la guía definitiva para crepes perfectos

Los crepes son uno de esos platos que evocan recuerdos de desayunos acogedores, meriendas especiales o incluso postres elegantes. Con un origen francés, estas tortas finas se han españolizado y conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sencillez y versatilidad. Son facilísimos de hacer y con ingredientes muy simples, lo que los convierte en una opción ideal para cualquier momento del día.

En este artículo, te enseñaremos cómo hacer crepes en casa con una receta que es perfecta y nunca falla, compartiendo trucos y consejos para que te salgan finos, sin grumos y no se rompan, incluso si eres principiante. ¡Una vez que los pruebes en casa, repetirás!

La masa perfecta: el secreto de unos crepes deliciosos

La clave para unos crepes excepcionales reside en la masa. Preparar una masa sin grumos y con la consistencia adecuada es fundamental para obtener crepes finos que no se rompan. Aquí te presentamos los pasos y trucos para conseguirlo:

Ingredientes básicos para crepes dulces (para 9-12 unidades)

• 3 huevos medianos
• 1/4 litro de leche (250 ml)
• 130-140 g de harina floja
• 1 cucharada de azúcar (si los quieres dulces)
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharadita de aceite de girasol

Si los quieres salados, solo tendrás que omitir el azúcar y añadir una pizca de sal. Es importante medir y pesar todos los ingredientes para asegurar las proporciones correctas.

Paso a paso para una masa sin grumos

1. Mezclar los ingredientes: Puedes usar un tazón y un batidor de varillas, o una licuadora para una mayor comodidad. Si optas por la licuadora, echa todos los ingredientes y mezcla hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 20 segundos. La masa debe ser bastante delgada y líquida, pero aún cremosa. Me gusta licuar la masa porque siento que todo se integra mejor.
2. Evitar grumos: Si mezclas en un tazón, te recomiendo tamizar la harina previamente. Luego, bate los huevos junto con la leche, la sal y el azúcar. Incorpora poco a poco la harina mientras bates (mejor con varillas). Debes conseguir una especie de masa cremosa espesa y de textura muy suave. Un truco esencial para evitar grumos es añadir la leche poco a poco mientras bates. Al terminar, si quieres una masa extra fina, cuélala con un colador fino.
3. Reposo de la masa: Deja reposar la masa por lo menos 15 minutos en la refrigeradora. Si puedes más tiempo, mejor. A veces, preparar la masa y dejarla reposar toda la noche en la refrigeradora resulta en crepes aún más deliciosos. Puedes dejarla en la nevera hasta 24 horas bien tapada (con film o tapa) para que no coja olores.

El equipo adecuado: sartenes y creperas

Como toda tarea, para que esté bien hecha, se necesita del equipo adecuado. El "truco" para que los crepes salgan perfectos siempre es usar la sartén correcta. Así te aseguras que tendrás unos crepes más parejos, con mejor color y con esos bordes tostaditos.

• Sartén antiadherente: Yo siempre uso una sartén de teflón de 20cm y de base gruesa (para evitar que el calor pueda quemar el crepe). También, si puedes invertir en un «crepe maker» (o crepera eléctrica), te alivia mucho el trabajo. Se preparan en 20 segundos y quedan perfectos. Hoy día existen unas cómodas sartenes antiadherentes, de fondo fino que se calienta enseguida y que dan muy buen resultado.
• Tamaño de la sartén: A la hora de hacer los crepes, debemos usar una sartén antiadherente, de entre 12 y 18 centímetros de diámetro, dependiendo del tamaño del que queramos los crepes.
• Creperas eléctricas: En las creperías cocinan las crepes en unas planchas eléctricas especiales, llamadas creperas, redondas y planas, donde se hacen en un pis pas. Si estás buscando qué regalarle a alguien que le encanta la cocina, un crepe maker (la sartén o la sartén eléctrica) puede ser el regalo perfecto.

Cocción de los crepes: paso a paso para un acabado dorado

Con la masa lista y la sartén adecuada, el siguiente paso es la cocción, donde la magia sucede. Con un poco de práctica, lograrás crepes perfectamente dorados y flexibles.

1. Engrasar la sartén: Calentamos bien la sartén a fuego medio; cuando esté caliente, ponemos un pegote de mantequilla sin sal o echamos 1/2 cucharadita de aceite de coco (la Crepe Maker no necesita aceite). Con un papel absorbente de cocina, extiende la mantequilla o el aceite por toda la superficie de la sartén. La Crepe Maker eléctrica no necesita mantequilla.
2. Verter la masa: Vierte una pequeña cantidad de masa de crepe en el centro de la sartén (aproximadamente 2 cucharadas por crepe o lo equivalente a un cucharón pequeño). Inmediatamente, inclina la sartén hacia los lados o muévela en círculos para que la masa se extienda de una manera uniforme y forme un redondel que ocupe todo el fondo. Cuesta un poco atinar con la cantidad de masa exacta para cubrir todo el fondo de la sartén, pero es cuestión de práctica. Si añades en exceso, siempre se puede escurrir lo que sobre de masa sobre la jarra, poniendo la sartén vertical sobre ella.
3. Tiempo de cocción: Cocemos la crepe por una cara hasta que se tueste. La señal es que los bordes empiezan a despegarse de la sartén y adquieren un color dorado. Esto suele tardar aproximadamente 1 minuto (las primeras pueden tardar un poco más). Deja que se dore sin tocarla.
4. Dar la vuelta: Con una espátula fina (cuanto más fino sea el borde, mucho más fácil levantarla), levanta un poco el borde y con cuidado, dale la vuelta. Cocina por la cara opuesta unos segundos tan solo (entre 10 y 40 segundos). La masa delgada se cocina rápidamente.
5. Apilar y conservar: Vamos haciendo el resto de la masa por el mismo procedimiento, y apilando las crepes una sobre otra en el plato. Esto ayuda a que mantengan el calor y queden blanditas. No tienen por qué pegarse. Si te sobran crepes, puedes congelarlas apiladas con papel de horno entre ellas para que no se peguen. Aguantan hasta 2 meses.

Consejos adicionales para la cocción

• Temperatura del fuego: El error típico es poner el fuego alto. A fuego medio-bajo se cocinan parejos, no se resecan y no se rompen.
• La primera crepe: Se dice que la primera crepe nunca sale bien y suele cumplirse, así que un poco de paciencia, las siguientes saldrán mejor. La primera crepe “engrasa” la sartén y ajusta la temperatura.
• Medición: Usa siempre la misma medida (un cucharón pequeño o una taza medidora) para que todos los crepes salgan uniformes.

Rellenos y acompañamientos: desata tu creatividad

La parte más difícil de hacer crepes puede ser decidir qué tipo de relleno quieres, así como si te apetece rizar el rizo con la masa salada. Los crepes admiten tanto rellenos dulces como salados, lo que significa que se pueden servir para el desayuno, el almuerzo, la cena o el postre. ¡Deja volar tu imaginación para rellenarlos!

Opciones dulces

Puedes servirlos con fresas, plátano, miel de abejas, dulce de leche, Nutella, crema de galletas Lotus, o lo que tu imaginación decida. Para los crepes dulces, puedes rellenarlos con fruta fresca, mermelada o fruta en conservas. También con crema o nata. Un poco de cacao o azúcar glas es un buen remate. Para los crepes de chocolate, a la masa, añade 1/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de cacao sin azúcar.

Opciones saladas

Si los haces salados, puedes rellenarlos con todo tipo de restos, enrollarlos, ponerlos en una fuente y gratinarlos con bechamel o con queso por encima. Para los crepes salados, me gustan los ingredientes como los champiñones salteados, los espárragos, aguacate, el queso o incluso el pollo frío. Para los crepes con hierbas, agrega 1/2 taza de hierbas finamente picadas, como perejil, cebolleta, tomillo, albahaca o estragón.

También puedes servirlos cortados en finas tiritas y añadidos a un caldo, son unos tropezones muy ricos en plan tallarín.

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