Bizcocho de Almendra y Mantequilla: Una Delicia Casera

Este bizcocho de almendras que nos vamos a tomar hoy solo tiene un adjetivo: brutal. Es un dulce muy rico y que suele gustar a todo el mundo. No tiene gran dificultad y los ingredientes son sencillos. Ya ves que en su composición lleva muy poca harina en relación a otros bizcochos. Con esta receta, si batimos bien la mantequilla, el azúcar y los huevos, queda un bizcocho muy esponjoso y con un ligero sabor a almendra.

Me gusta hacer bizcochos caseros para desayunar. Hoy os traigo una receta de bizcocho de almendras espectacular, es fácil y sana, por lo que es perfecta para hacer cuando se tiene tiempo libre con tu familia. Lo bueno de estas recetas de bizcochos es que las puedes hacer un domingo y te pueden durar toda la semana si las conservas bien. Aunque te aseguro que este bizcocho, con lo rico que está, no creo que llegue al martes.

Ingredientes Clave: La Almendra

Si acaso lo que más lo diferencia de otros bizcochos es la almendra, por lo tanto, cuanto mejor sea, tanto más rico será el bizcocho. Respecto al fruto seco, puedes usar almendra, pistacho, avellana o lo que más te guste, eso sí, lo debes comprar molido o debes molerlo tú en casa porque se debe añadir molido, aunque he visto recetas en las que se añade en trozos grandes y queda muy bien también.

Recuerdo con mucha nostalgia las tardes de mi infancia, ojeando libros y revistas antiguas en casa de mi abuela. Siempre encontraba alguna receta interesante o curiosa que me llamaba la atención, como ocurre con este bizcocho de almendra de la abuela, que no lleva ni mantequilla ni aceite ni yogur ni tampoco harina. Visto desde nuestros días, lo más fascinante de estas recetas de antaño es que preparar postres sin harina era una costumbre de lo más normal. Además, los frutos secos tenían mucha importancia y, entre todos ellos, la almendra era considerada un auténtico tesoro. Como ejemplo, fíjate en la receta de la Tarta de Santiago, que es un bizcocho de almendra sin gluten, al igual que este.

Como decía antes, no es casualidad que la almendra sea un tesoro en la repostería desde hace siglos. No solo te sirve para hacer este bizcocho de almendra de la abuela, sino que también es necesario para el tradicional postre suizo Rüeblitorte, para el bizcocho de membrillo y almendra, el bizcocho de semillas de alcaravea, los Panellets de almendra y muchos más. Y si te apetece preparar algo crujiente, haz unas galletas de almendra con ellas.

Preparación del Bizcocho: Paso a Paso

Método Tradicional

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. En un bol amplio, mezclamos los cinco ingredientes del bizcocho, esto es: huevos, harina, azúcar, levadura y nata.
3. Incorporamos de dos o tres veces la harina y la levadura previamente tamizadas y las almendras molidas.
4. Engrasamos con mantequilla un molde de 18 a 20 cm y le ponemos un poco de harina para que no se seque. Poner en la base un papel apto para horno, y engrasar el fondo y las paredes.
5. Vertemos la masa y horneamos 45 minutos a 180º. Comprobaremos que el bizcocho está hecho cuando pinchemos con un palillo y este salga seco, ya que cada horno es un mundo y puede variar un poco el tiempo.
6. Dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y cortamos en cuadrados.

Método con Procesador de Alimentos

Para aquellos que prefieren la comodidad de un procesador de alimentos, el proceso es igualmente sencillo:

1. Poner la mariposa. Echar en el vaso los huevos, la vainilla y el azúcar. Programar 4 min, vel. 3, temp. 5.
2. Quitar la mariposa y la temperatura. Añadir la leche y la mantequilla que habíamos derretido. Mezclar 10 seg, vel. 6.
3. Añadir la harina y la levadura previamente tamizadas. Mezclar 5 seg, vel. 7.
4. Tamizar por encima 130 gr de harina con la levadura.
5. En un molde de 18 a 20 cm, poner en la base un papel apto para horno, y engrasar el fondo y las paredes.
6. Vertemos la masa en el molde y horneamos.
7. Dejarlo reposar en su molde para que se temple.

Consejos para un Bizcocho Super Esponjoso

Me imagino que, a estas alturas, ya te estarás preguntando, pero ¿cómo puedo hacer para que este bizcocho de almendra de la abuela salga super esponjoso? El único secreto es batir las claras a punto de nieve. Solo eso, porque los ingredientes de este bizcocho casero son de lo más simples. Incluso a pesar de su sencillez, puedes hacer varias versiones de esta receta.

Cobertura de Almendra

Mientras el bizcocho se hornea, preparamos la cobertura. Para ello, en un cazo o sartén amplia derretimos la mantequilla. Añadimos el azúcar y dejamos que se diluya. A continuación, incorporamos la almendra granillo y dejamos que se dore un par de minutos. Seguidamente, vertemos tres cucharadas de leche. A continuación, ponemos el horno en función grill o gratinador.

Preparación de la Cobertura

1. En una sartén antiadherente tostar ligeramente, a fuego medio y sin dejar de remover, los 100 gr de almendras.
2. En un cazo pequeño, derretir 60 gr de mantequilla.
3. Incorporar a fuego suave, las almendras, los 65 gr de azúcar, los 10 ml de leche y la cucharadita de Maizena.
4. Remover con unas varillas, y dejar unos tres minutos a fuego suave.

Adorno y Presentación

El adorno está hecho con unos confetis de color de la marca Vahiné. Espero que cuando lo hagáis, os guste la textura. Uno más para endulzarnos la vida.

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