La personalidad de España está muy ligada al consumo de carne de monte, un producto saludable, bajo en grasas y de textura flexible, que destaca por su potente aroma y fuerte sabor. Como no me canso de decir, la caza no termina en el lance ni en el campo, sino que esta culmina con la elaboración y el consumo de la carne de la pieza abatida. Cocinar la carne con el hueso la hace más sabrosa, y la de las costillas es especialmente rica y deliciosa.
Preparación previa y maceración
Para comenzar, es fundamental recordar que la carne de jabalí es dura y lo más probable es que termine dando resistencia. Como los tenía congelados, tocó descongelarlos un par de días antes. Para asegurar la ternura, debemos preparar un adobo: pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el orégano, el pimentón, el vinagre y los granos de pimienta. Trituramos todo y lo ponemos en un recipiente con la carne de monte, tapándolo para que macere durante 24 horas en el frigorífico.
Receta de costillas de jabalí guisadas
Si buscas un plato tradicional, esta receta para 3 personas es ideal. Necesitarás:
- 1,5 kg de costillas de jabalí troceadas.
- 3 patatas grandes, 1 cebolla, 1 zanahoria.
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde.
- 1 tomate maduro y 2 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pollo y un vasito de vino tinto.
- Especias: pimentón, tomillo y romero.
Elaboración:
- Salpimentamos las costillas y las doramos en una cazuela grande.
- Añadimos la cebolla troceada, el ajo picado, los pimientos y la zanahoria cortada en daditos.
- Cuando la verdura esté pochada, echamos el tomate rallado y dejamos 5 minutos. Luego echamos el vino, el tomillo y el romero.
- Cubrimos todo con caldo de pollo y dejamos a fuego lento durante una hora y media.
- Cuando la carne esté tierna, pasamos la salsa por la batidora y volvemos a introducir las costillas junto con las patatas cascadas.
- Dejamos otros 25 minutos al fuego hasta que espese.
Guisado de jabalí
Costillas de jabalí estilo barbacoa al horno
Si prefieres un estilo más americano, puedes optar por el horneado. Colocaremos la carne en un recipiente grande para el horno junto a la salsa (una mezcla de kétchup, vinagre, jarabe de arce, pimentón y pimienta). Es muy importante cubrir las bandejas con papel albal para que la carne conserve su humedad.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Costillas de jabalí | 2 piezas |
| Jarabe de arce | 125 ml |
| Pimentón | 100 gr |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Tras 4 horas de cocción, retiramos el papel albal y bañamos las costillas con la salsa barbacoa para que se caramelicen. Cuando se termine el tiempo de cocción, estarán listas para comerse. Es sin duda algo maravilloso tener a todos los que quieres en tu mesa con carne de caza; carne top en buena compañía.
