El bizcocho es una de esas preparaciones de repostería que más amamos y que más nos gusta hacer. En pleno otoño, la calabaza es la reina indiscutible, y qué mejor que aprovecharla para elaborar postres deliciosos. Este bizcocho de calabaza, jugoso y nutritivo, es ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia.
Preparación del Puré de Calabaza
El primer paso fundamental para un bizcocho de calabaza perfecto es tener un buen puré. Es importante no usar relleno de pastel de calabaza enlatado, sino puré de calabaza puro. Hacer puré de calabaza es muy sencillo y te asegurarás de que tu bizcocho tenga la textura y el sabor ideales.
Métodos para Preparar el Puré de Calabaza
Puedes preparar el puré de calabaza de varias maneras, cada una con sus propias ventajas:
- Asada en el horno: Corta la calabaza en trozos y colócala en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Ásala durante unos 40 minutos a 180º. Esta opción, aunque buena, no siempre produce una pulpa tan seca como otros métodos.
- En el microondas: Esta es una de las maneras más rápidas y eficientes para obtener un puré espeso y con poco agua. Parte la calabaza en trozos (no hace falta pelarla si usas el microondas), colócala en un estuche de microondas (o un recipiente con tapa o cubierto con film) y programa 8 minutos a máxima potencia. Deja un par de minutos más antes de abrir el estuche. Después, con una cucharita, separa la pulpa de la piel y tritura hasta obtener un puré. Este método consigue evaporar la máxima cantidad de agua posible, resultando en un puré ideal para bizcochos, ya que no altera la consistencia de la masa con líquidos no deseados.
- Cocer en olla a presión: Con un dedito de agua, en 10 minutos la tendrás cocida.
- Al vapor: Cocer al vapor también es una opción, pero la calabaza cocinada así suele estar demasiado hidratada, lo cual es ideal para cremas, pero no tan recomendable para bizcochos.
Una vez cocida la calabaza, aplástala con un tenedor para formar un puré o tritúrala si prefieres que quede más homogénea. Es vital que el puré quede espeso, con cuerpo y sin apenas agua. Puedes guardar el puré en la nevera en un tupper hasta 3 o 4 días, o incluso congelarlo en porciones de 200 gramos para tenerlo listo cuando lo necesites.
Ingredientes para el Bizcocho de Crema de Calabaza
Esta receta se basa en una combinación de sabores y texturas que la hacen irresistible. Aquí te presentamos los ingredientes que necesitarás para un bizcocho jugoso y lleno de aroma otoñal:
- 250 gr. de calabaza asada (puré)
- 250 gr. de crema de almendras
- 250 gr. de azúcar
- 3 huevos gordos
- 70 gr. de aceite suave
- 280 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- Granillo de almendra y azúcar moreno (para decorar)
Para aquellos que disfrutan de un toque especiado, aquí hay una variante con más especias:
- 400 grs de puré de calabaza
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 200 grs de azúcar moreno
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 1/2 cucharadita de esencia de naranja
- 300 grs de harina de trigo
- Un pellizco de sal
- 10 grs de levadura en polvo tipo Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Azúcar glas para decorar (opcional)
Elaboración del Bizcocho
El proceso de elaboración es sencillo, pero requiere atención a los detalles para lograr la perfección.
Preparación de la Masa Principal
- En un bol, bate la mitad del azúcar y las yemas hasta que blanqueen.
- Añade ahora la crema de almendras, el aceite y la calabaza hecha puré. Sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Tamiza la harina con la levadura y la canela, y remueve con una espátula hasta que quede bien incorporada.
- Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y ve incorporándolas a la mezcla anterior con una espátula, con movimientos envolventes, cuidando que no se bajen.
Elaboración con Thermomix
Si utilizas Thermomix, el proceso es aún más rápido:
- Pon la mariposa en el vaso, los huevos y el azúcar, y programa 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando termine, vuelve a programar 4 minutos, velocidad 3 1/2, pero ahora sin temperatura.
- Añade ahora el aceite y la calabaza hecha puré y programa 30 segundos, velocidad 3.
- Cuando termine, añade la crema de almendra y mezcla 30 segundos.
Horneado y Consejos
El horneado es un momento crucial para la textura final de tu bizcocho.
- Engrasa un molde redondo con mantequilla o aceite de girasol, o mejor aún, con spray desmoldante.
- Reparte unas cucharadas de azúcar moreno de caña y un poco de granillo de almendra en la base del molde. Esto le dará un toque decorativo y crujiente al desmoldar.
- Vierte la mezcla del bizcocho al molde.
- Hornea a 170-180º durante unos 35-50 minutos. El tiempo y la temperatura son orientativos, ya que cada horno es diferente.
- Para comprobar que esté horneado, pincha con una brocheta o palillo; si sale limpia, el bizcocho está listo. Es importante no abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos.
- Si el bizcocho se dora demasiado por arriba pero por dentro todavía está crudo, cúbrelo con papel de aluminio.
- Una vez fuera del horno, déjalo reposar sobre una rejilla durante 20-30 minutos antes de desmoldarlo. Se recomienda esperar al menos una hora antes de consumirlo para que el bizcocho se asiente.
20 Consejos para que tus bizcochuelos queden perfectos
Bizcocho de Calabaza con Frosting de Queso Crema
Para aquellos que buscan una experiencia más indulgente, este bizcocho de calabaza con frosting de queso es una delicia. La combinación de la calabaza, las especias, la crema de queso y las nueces es increíble.
Ingredientes para el Bizcocho Especiado
- 400 grs de puré de calabaza
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 200 grs de azúcar moreno
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 1/2 cucharadita de esencia de naranja
- 300 grs de harina de trigo
- Un pellizco de sal
- 10 grs de levadura en polvo tipo Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
Preparación del Bizcocho Especiado
- Precalienta el horno a 180ºC (función turbo) y forra el molde con papel de horno.
- En un cuenco grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
- Añade las especias, los huevos, la leche y la esencia de naranja. Bate hasta obtener una mezcla uniforme.
- En otro cuenco, mezcla la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamízala y agrégala a la mezcla de líquidos. Remueve bien hasta integrar, sin mezclar en exceso.
- Trocea las nueces con las manos, pásalas por un colador para eliminar trocitos sueltos de piel y añádelas a la masa.
- Vierte la mezcla en el molde y hornear durante 50 minutos a 180ºC o hasta que, al pincharlo con una aguja, esta salga seca.
- Una vez fuera del horno, déjalo reposar sobre una rejilla durante 20-30 minutos antes de desmoldarlo.
Elaboración del Frosting de Queso Crema
Para el frosting, necesitarás:
- Mantequilla a temperatura ambiente
- Queso crema
- Azúcar glas (opcional)
Es fundamental que el bizcocho esté completamente frío antes de aplicar el frosting.
- Bate en un bol la mantequilla con unas varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que esté cremosa.
- A continuación, añade el queso crema y sigue batiendo unos 3 minutos más, hasta que todo se integre. Puedes ajustar el dulzor con azúcar glas si lo deseas.
- Corta el bizcocho por la mitad y unta la parte de abajo con el frosting de queso. Coloca la parte superior y cúbrelo todo con el frosting.
Este bizcocho es muy húmedo y jugoso, no resulta nada pesado y aguanta perfectamente varios días si lo tapas bien. ¡Anímate a prepararlo!