La Navidad, una época de tradiciones y dulces, se renueva con propuestas innovadoras que desafían lo convencional. Torrons Vicens, una empresa familiar con una larga tradición turronera desde 1775, ha lanzado una nueva línea de turrones «de alta gastronomía» bajo el nombre de Sinergia. Esta iniciativa busca fusionar la tradición y la calidad de la marca agramuntina con la creatividad de reconocidos chefs españoles.
Sinergia: la colaboración entre chefs
Torrons Vicens ha creado sinergias transformadoras entre la tradición, la calidad y la innovación de la marca y la creatividad absoluta de cuatro cocineros. Estas sinergias han dado como resultado variedades rompedoras que evocan la pureza estética y la fusión de los sabores más personales de cada uno de los chefs. En esta hazaña, el gaditano Ángel León, conocido como el «chef del mar», ha lanzado una primicia gustativa: el turrón de plancton.
Junto a Ángel León, otros grandes chefs de nuestro país como Quique Dacosta, Jordi Roca y Albert Adrià, quienes también han participado en esta exploración de uno de los dulces estrella del invierno y de la Navidad, se unen para revolucionar el concepto de turrón. Albert Adrià, por ejemplo, ya hizo el turrón de patatas fritas con chocolate y tiene una recomendable variedad de turrón de pan con aceite. Para esta temporada, Adrià presenta crema de turrón en tubo. Quique Dacosta, por su parte, propone el turrón de algarroba o el turrón de pino. Jordi Roca también ha aportado sus creaciones, como el turrón inspirado en el postre Manzana de Feria del Celler de Can Roca y el Turrón Láctico.
Angel León y el proyecto Plancton Marino
El plancton: un ingrediente revolucionario
El turrón de plancton es el primero del mundo que utiliza este ingrediente en su elaboración. El plancton es un elemento clave en la cocina de Ángel León. En el año 2008, León se alió con la firma FM, que ya lo cultivaba, para desarrollar un nuevo alimento que sirviera como potenciador de sabor a mar. Este ingrediente, un habitual en el menú degustación de Aponiente, su restaurante con tres estrellas Michelin, protagoniza este innovador turrón.
Desde la firma Torrons Vicens, explican: «El primer turrón del mundo que utiliza el plancton en su elaboración, un elemento popularizado en la alta cocina por Ángel León, conocido como el ‘chef del mar’. Torrons Vicens ha incorporado estos microorganismos marinos dentro de la trufa, y junto con el caramelo y el chocolate, ha creado el envoltorio del turrón. Un turrón único, misterioso, intenso y radicalmente sabroso que nos recuerda irremediablemente a las profundidades del mar».
Ingredientes del turrón de plancton
¿Cómo es el turrón de plancton de Ángel León? Además de contar con plancton, para el sabor, aroma marino y color verde intenso para este dulce, las tabletas de Torrons Vicens cuentan con trufa, caramelo y chocolate. Torrons Vicens ha incorporado estos microorganismos marinos dentro de la trufa, y junto con el caramelo y chocolate, ha elaborado la envoltura del turrón.
El precio del turrón de plancton, de 300 gramos, es de 18,75 euros.
Otras creaciones de Ángel León para Sinergia
Ángel León también ha propuesto otras dos variedades de su creación para la línea Sinergia, menos insólitas, pero también nuevas y sugerentes:
Turrón de torta de anís
Para la segunda elaboración, Ángel León se ha basado en otro dulce, la torta de anís. «El turrón de coca de anís es un dulce tradicional y popular que se elabora combinando un praliné de almendras con un crujiente de torta de aceite de oliva y anís, lo que le confiere un sabor único y delicioso». El chef del mar se ha inspirado en la tradición tan extendida en el sur del país de comer torta de aceite con anís.
Turrón de limón marroquí
La tercera fuente de inspiración de Ángel León ha sido Marruecos y sus limones. Allí encurten los limones en agua y sal, para utilizarlo como condimento en muchos de sus platos tradicionales. Esta es la descripción del nuevo dulce navideño: «Turrón inspirado en la herencia culinaria de la gastronomía andalusí. El ingrediente protagonista es el limón marroquí, cocinado en salmuera, que al fermentarse adquiere un toque salino y cítrico». En esta variedad también encontramos una ganache en el caramelo y un praliné de almendras, y todo condimentado con ras el hanut, especias típicas del Magreb, el elemento crujiente del turrón.
La evolución del turrón
Esta nueva generación de turrones creativos ya tiene más de una década y ha crecido alimentada por la necesidad de un mercado que necesita siempre algo nuevo que vender. Más allá de los mediáticos turrones del chef de Diverxo (desde un homenaje al pastelito Pantera Rosa hasta el que recrea la tarta de queso dedicada a su mujer, Cristina Pedroche), Albert Adrià ha jugado un papel clave junto a Torrons Vicens en esta gama de turrones de sabores impensables hasta hace poco: gin tonic, de mojito, de vinagre y frambuesa, de chocolate con churros… La lista es interminable.
Muchas otras marcas se han sumado a esta tendencia creativa con propuestas como el turrón de vermut de Reus con patatas fritas de Virginias, el de Cacaolat de Delaviuda, o la gama de El Almendro que este año incluye uno de Monopoly. Turrones que, por supuesto, siguen conviviendo con los de toda la vida, tanto en su versión más industrial como artesana.
La denominación de «turrones diversos» permite incluir tanto los turrones de chocolate en todas sus variedades como los formulados a partir de praliné a los que se suman otros ingredientes y sabores. Eso sí, para tranquilidad de quienes defienden que más allá del turrón duro, el blando y el de yema todo es caos y anarquía, los tradicionales siguen siendo los más vendidos del país.
| Chef | Turrón | Ingredientes clave |
|---|---|---|
| Ángel León | Turrón de Plancton | Plancton, trufa, caramelo, chocolate |
| Ángel León | Turrón de Torta de Anís | Praliné de almendras, crujiente de torta de aceite de oliva y anís |
| Ángel León | Turrón de Limón Marroquí | Limón marroquí en salmuera, ganache de caramelo, praliné de almendras, ras el hanut |
| Jordi Roca | Turrón Manzana de Feria | Praliné de almendra crujiente, caramelo de manzana ácida, ganache de manzana, crujiente de vainilla, sable bretón |
| Jordi Roca | Turrón Láctico | Praliné de nata crujiente, dulce de leche de oveja, galleta, caramelo de guayaba |
| Quique Dacosta | Turrón de Algarroba | Mazapán de algarroba, praliné de café, cobertura de algarroba |
| Quique Dacosta | Turrón de Pino | Resina de pino, piñones, caramelo de pino, polvo de menta |
| Quique Dacosta | Turrón de Arroz y Azafrán | Praliné cremoso de almendras con azafrán, caramelo de naranja con flor de azahar, crujiente de arroz |
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