Cómo hacer conserva de tomates enteros caseros

Aprender cómo hacer tomate en conserva en casa nunca está de más, pues el tomate natural es uno de los ingredientes que solemos usar a menudo en nuestro día a día para hacer salsas, guisos, gazpacho y salmorejo, zumos, mermeladas y, para los más atrevidos, ¡incluso cócteles! Además de su versatilidad en la cocina, el tomate destaca por su alto valor nutricional. Contar con esas conservas nos ahorrará mucho tiempo y en más de una ocasión nos sacará de un apuro.

Esta preparación antiquísima es una forma tradicional de conservar los rojos y carnosos tomates de primavera y verano, momento en que suelen estar en precio y abundar en calidad y sabor. La conserva de tomates es ideal para tenerla siempre a mano y poder usarlos en salsas y rellenos. Aunque se pueden comprar buenas conservas industriales, es mucho más interesante hacer los tomates en conserva de forma casera con esta receta tradicional como las que hacían las abuelas italianas.

Todos los años, aprovecho el final del verano para preparar una buena cantidad de conservas con las que sobrevivo el resto del año. Ahora es el momento de comprar una buena cantidad de tomates y preparar conservas con ellos. El tomate de temporada tiene mucho más sabor y si lo trituramos, tendremos su esencia lista para usar cuando nos convenga para hacer salsas, guisos, o para tomar como zumo o preparar cócteles como el Bloody Mary, cuando pasa la época de los gazpachos.

En este artículo te contamos todas las claves para preparar de forma muy sencilla tres tipos de tomate en conserva: entero, triturado y frito, para que siempre tengas a tu alcance este ingrediente tan preciado y rico, y no tengas que prepararlo de nuevo.

Preparación de tomate entero en conserva

Para conseguir unas ricas conservas de tomate entero, lo primero que debes hacer es escaldar los tomates en una olla al fuego. Este primer paso te permitirá pelarlos con mucha facilidad.

Ingredientes necesarios:

• Tomates perita maduros (la cantidad dependerá del volumen de conservas que desees)
• Agua
• Zumo de limón (un par de cucharaditas por frasco)
• Aceite de oliva virgen extra (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)
• Ajos enteros machacados (opcional)

Materiales:

• Frascos de cristal con tapas que cierren herméticamente
• Olla grande para escaldar y para el baño maría
• Un paño de cocina
• Un utensilio de madera (para presionar los tomates)

Pasos a seguir para la conserva de tomate entero:

1. Esterilizar los frascos: Comenzamos por escoger los botes de cristal que vamos a utilizar y comprobamos que las tapas encajan y cierran perfectamente. Sumérgelos junto con sus tapas en una olla grande con agua caliente y lleva a ebullición durante unos cinco minutos para asegurarte de que están completamente listos para la tarea. Retira del fuego y deja que se enfríen. Sécalos bien y resérvalos.
2. Preparar los tomates: Lava muy bien los tomates con abundante agua y retira todas las hojas. Elige los tomates más maduros y pulposos, sin golpes ni signos de deterioro. Haz un pequeño corte en forma de cruz no muy profunda en la punta de los tomates; esto es para poder pelarlos fácilmente después de ablandarlos en agua caliente.
3. Escaldar y pelar los tomates: En una olla llena de agua hirviendo, sumerge los tomates y déjalos escaldar durante 10 segundos o hasta que notes que en la zona de los cortes, la piel de los tomates comienza a arrugarse y está lista para separarse de la pulpa. Retira los tomates y pásalos por agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado. Pela cada tomate partiendo desde el lugar del corte, procurando dejar los tomates completamente enteros.
4. Envasar los tomates: Una vez estén pelados, introduce los tomates enteros o cortados por la mitad si son muy grandes, en los frascos de cristal previamente esterilizados. Con un palo de madera, con movimientos verticales, ve apretando los tomates unos con otros, de forma que no queden burbujas de aire entre ellos. Es importante presionar los tomates un poco con un utensilio de madera procurando que no quede aire en su interior, pues podría estropear tus conservas. Llena el bote hasta casi la tapa.
5. Añadir condimentos (opcional): Si quieres darles a tus conservas de tomate un toque diferente, agrega unas hojas de albahaca troceada y unos ajos enteros machacados antes de cerrar los frascos, ¡y convertirás tus platos en una explosión de sabor!
6. Añadir zumo de limón y aceite: Añade un par de cucharaditas de zumo de limón a cada frasco. Rellena el hueco restante con aceite de oliva virgen extra, para que los tomates se conserven mejor.
7. Cierre hermético y baño maría: Cierra bien las tapas de los frascos firmemente e introdúcelos verticalmente en una olla grande con agua caliente, asegurando que el agua los cubra en su totalidad (dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima de las tapas). Para que no se golpeen, te recomiendo colocar un paño de cocina entre ellos. Ponlos al baño maría durante unos 30 minutos (extiende a 45 minutos si son botes de kilo) para que queden bien cerrados herméticamente.
8. Enfriar y guardar: Pasado el tiempo, retira la olla del fuego y deja que los frascos se enfríen completamente dentro del agua durante unos 10 minutos. Después, resérvalos sobre un paño de cocina hasta que enfríen por completo. Etiqueta los botes con la fecha de envasado y guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro.

Conservación de los tomates enteros

Estas conservas se mantendrán en perfecto estado durante unos meses, y si se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro, pueden durar perfectamente hasta un año manteniendo todo su sabor y calidad. Cuando abras un bote, escúchalo: ese “pop” es la señal de que está en perfecto estado y que el vacío se ha realizado correctamente. Una vez abierto, guárdalo en la nevera y consúmelo en 6-7 días para disfrutarlo al máximo.

Los tomates al natural en conserva no se mantienen durante tanto tiempo como las conservas industriales, o los tomates de lata; pero pueden durar bastante tiempo si se guardan en la heladera y se les pone suficiente vinagre, dentro de un frasco perfectamente limpio, esterilizado y bien cerrado. Otro secreto para que los tomates al natural en conserva duren más tiempo, está en seleccionar los tomates en muy buen estado.

Otras formas de conservar tomate

Además de la conserva de tomate entero, podemos preparar tomate triturado y tomate frito, que también son muy útiles en la cocina.

Tomate triturado en conserva

Basta con escaldar los tomates para pelarlos y meterlos dentro de los frascos esterilizados. Después añadimos un par de cucharaditas de zumo de limón y cerramos, poniendo al baño maría para que queden los frascos bien herméticos. Lava bien los tomates y córtalos en trozos pequeños. Añade la sal, el azúcar, el vinagre, el laurel y el ajo pelado y entero. Retira la olla del fuego y tritura los tomates con una batidora de mano o un pasapurés, según la textura que prefieras. Rellena los frascos con la conserva de tomate, dejando un centímetro de espacio libre en la parte superior. Cierra bien las tapas y pon los frascos boca abajo sobre un paño limpio. Guarda los frascos en un lugar fresco y seco, alejados de la luz directa. La conserva de tomate se puede conservar hasta un año.

Tomate frito en conserva

Si te estás preguntando cómo hacer tomate frito en conserva, y eres de los que lo prefiere al triturado, sólo tendrás que lavar bien los tomates para después colocarlos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. El tomate frito de mi casa es consecuencia directa del que hace mi madre, que fue quien me enseñó a hacerlo despacio y triturarlo con el pasapuré para que quede perfecto de textura y sabor. Sea esa receta o cualquiera de las salsas de tomate -con cebolla, puerro, etc.- que te guste, una vez preparada la salsa podemos meterla en frascos y hacer el mismo proceso de cierre hermético. Después, tritura los tomates en la batidora y rellena los tarros de cristal de tu elección previamente esterilizados con el contenido.

Mermelada de tomate

Hacer una mermelada con tomate es posible, igual que con otras frutas. Lo que yo hago en casa es ir guardando los frascos de cristal de mermeladas, mayonesas, espárragos etc. que me vienen muy bien todo el año para guardar sobras, caldos caseros, etc. Después los relleno tal como indicaba antes y listo para disfrutar de tomate de calidad durante todo el año. También uso los clásicos botes herméticos con juntas de goma o silicona que se encuentran a muy buen precio en Ikea, tiendas de todo a un euro y similares.

Tabla comparativa de métodos de conservación de tomate

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