Manitas de Cerdo Gratinadas con Pimentón: Una Receta Tradicional Llena de Sabor

Cuando el frío aprieta, no hay nada como un plato reconfortante y lleno de sabor. Las manitas de cerdo gratinadas con pimentón son una tradición en muchos lugares, como en Castril, y una receta que reúne a familiares y amigos en torno a la mesa. Contrario a lo que se pudiera pensar, las manitas de cerdo apenas llevan grasa, ya que su alto contenido en gelatina es muy beneficioso para nuestro cuerpo.

Esta receta se divide en dos procesos principales: la cocción de las manitas y el gratinado final en el horno. Es un plato placentero que combina la ternura de la carne con una sabrosa salsa.

Ingredientes

• 3 Kg de manitas de cerdo
• 12 gr de granos de pimienta negra
• 3 gr de sal gorda
• 3 guindillas rojas
• 1 cebolla grande
• Coñac (cantidad al gusto)
• Pimentón dulce (cantidad al gusto)
• Papel de hornear

Preparación de las Manitas de Cerdo

1. Lava bien las manitas de cerdo.
2. Colócalas en una cacerola grande y espaciosa, añade abundante agua y ponlas a fuego fuerte.
3. Agrega los granos de pimienta negra y un poco de sal gorda.
4. Añade las 3 guindillas rojas, la cebolla entera (pelada) y un chorro de coñac.
5. Deja que comiencen a hervir. Cuando esto ocurra, despúmalas (retira la espuma que se forma en la superficie). Baja el fuego a medio-alto y deja hervir durante 2 horas. Es importante controlar que no se queden sin agua y que no se peguen al fondo de la cacerola.
6. Una vez hervidas, apaga el fuego y retira la cacerola.
7. Con mucho cuidado para no quemarte, saca las manitas de la cacerola y escúrrelas bien.

Gratinado de las Manitas de Cerdo

1. Mientras las manitas de cerdo se escurren, precalienta el horno a 200 grados.
2. Coge la bandeja del horno y fórrala con papel de hornear.
3. Una vez escurridas las manitas, colócalas en la bandeja del horno, con la piel hacia arriba.
4. Esparce generosamente el pimentón dulce por encima de las manitas.
5. Introduce las manitas hervidas con el pimentón en el horno y gratínalas durante 15 minutos.
6. Una vez gratinadas, apaga el horno y saca la bandeja.

Sugerencias para Servir

A la hora de servir las manitas de cerdo gratinadas, puedes llevarlas a la mesa en la misma bandeja donde las has gratinado, permitiendo que cada comensal se sirva a su gusto. Es fundamental comerlas antes de que se enfríen, ya que al enfriarse la gelatina se solidifica y pierden parte de su textura.

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