Codillos de Cerdo Guisados: Un Plato Tradicional Lleno de Sabor

Los codillos de cerdo guisados son una receta casera tradicional, perfecta para cualquier celebración, que deja una carne asada, melosa y llena de sabor. Es un plato reconfortante, ideal para los días de otoño e invierno, que evoca recuerdos de la cocina de las abuelas y reuniones familiares. La clave de este guiso es la cocción lenta y paciente, que permite que la carne quede extraordinariamente tierna y jugosa, deshaciéndose en la boca.

Preparación Paso a Paso de los Codillos de Cerdo Guisados

Existen diversas formas de preparar este delicioso plato, algunas más tradicionales y otras adaptadas a métodos modernos como la olla exprés o el horno. A continuación, se detallan diferentes enfoques para lograr un codillo guisado perfecto.

Método Tradicional en Cazuela

Esta receta sencilla, económica y fácil de preparar, requiere principalmente un tiempo de cocción prolongado para asegurar la ternura y jugosidad de los codillos.

Ingredientes:

• 2 Codillos de Cerdo de 500 grs. cada uno
• 2 Tomates maduros
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento Verde
• 80 ml. Vino Blanco
• 50 ml. Brandy/Coñac
• 30 grs. Manteca de Cerdo
• 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
• 1 Cubito de Caldo de Carne
• Laurel y Tomillo
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta negra
• Patatas para freír

Elaboración:

1. Salpimentar los codillos por todos los lados.
2. En una cazuela ancha, derretir la manteca de cerdo y añadir un poco de aceite de oliva.
3. Cuando esté bien caliente, freír los codillos a fuego fuerte por todos los lados hasta que se doren por fuera. Reservar.
4. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en trozos y la zanahoria cortada en discos a fuego alto para que cojan color.
5. Agregar el pimiento verde y cocer durante unos 5 minutos.
6. Añadir los tomates troceados y sofreír unos 5 minutos más.
7. Incorporar el vino, el brandy y el pimentón, removiendo para que el pimentón no se queme.
8. Añadir el laurel, el tomillo y el cubito de caldo de carne desmenuzado. Espolvorear un poco de pimienta negra.
9. Incorporar los codillos, darles unas vueltas y echar agua o caldo hirviendo hasta cubrirlos.
10. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer a fuego lento, vigilando que no falte caldo y añadiendo agua hirviendo si es necesario. Dar la vuelta a los codillos de vez en cuando.
11. Cocer durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que los codillos estén muy blandos.
12. Sacar los codillos de la cazuela, retirar la hoja de laurel y triturar la salsa. Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
13. Incorporar la salsa y los codillos de nuevo a la cazuela.

Variante con Membrillo y Manzana

Esta versión aporta un toque dulce y afrutado que combina a la perfección con la carne de cerdo.

Ingredientes adicionales:

• 2 Membrillo
• 2 Manzana (si no tienes membrillo, usa más manzana)
• 5 Ajos chafados
• 200ml Vino blanco
• 75ml Vinagre
• 2 Cucharadas soperas Mostaza de Dijon
• 2 Cucharadas soperas Salsa de soja
• 2 Cucharadas soperas Jalea de membrillo (o sustituir por miel de abeja o miel de caña)
• 1L Caldo de pollo casero

Instrucciones de Elaboración:

1. Blanquear la Carne: Colocar los codillos en una olla con agua fría y llevar a ebullición durante 2 minutos. Sacar la carne y limpiarla bajo el grifo. Sazonar con sal y pimienta.
2. Sofreír y Cocinar: En una olla de guiso (preferiblemente de hierro), añadir aceite de oliva, cebolla, membrillo y manzana. Sofreír hasta que la cebolla tome color.
3. Añadir los ajos chafados y continuar pochando hasta que todo esté bien caramelizado.
4. Desglasar con el vino blanco y el vinagre, raspando el fondo de la olla hasta que el líquido se evapore.
5. Incorporar la mostaza de Dijon, la salsa de soja y la jalea de membrillo (o miel), y remover.
6. Colocar los codillos en la olla e incorporar el caldo de pollo casero hasta cubrirlos.
7. Remover el fondo, añadir sal, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 4 horas, removiendo ocasionalmente.
8. Reducir y Finalizar la Salsa: Comprobar la ternura de la carne. Sacar los codillos y reservar.
9. Dejar que el caldo hierva para que reduzca. Triturar la salsa y ajustar el sabor si es necesario.

Codillo Asado al Horno con Patatas

Una alternativa más ligera, donde la carne se cocina junto a las patatas, absorbiendo los jugos y aromas para un resultado espectacular.

Elaboración:

1. Trocear las patatas y sazonarlas. Colocarlas en una bandeja de horno con un hilillo de aceite de oliva y hierbas aromáticas (romero, tomillo).
2. Hornear las patatas a 190ºC durante 15 minutos.
3. Colocar los codillos de cerdo en la misma bandeja, sobre las patatas, y añadir caldo de carne.
4. Continuar horneando a 190ºC durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté dorada y el hueso se vea desprendido. Regar la carne y las patatas con la salsa ocasionalmente.
5. Servir el codillo con las patatas asadas y la salsa reducida.

Codillo en Olla Exprés

La olla exprés reduce significativamente el tiempo de cocción, ofreciendo una carne tierna y una salsa deliciosa en mucho menos tiempo.

Ingredientes:

• 3 codillos de cerdo pequeños ó 2 grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates pera maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo (o caldo de carne)
• Romero, tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Marcar los codillos salpimentados en la olla exprés con aceite de oliva a fuego fuerte por ambas caras. Sacar y reservar.
2. Sofreír los ajos laminados, la cebolla en juliana y los tomates troceados con sal, pimienta, tomillo y romero durante unos 10 minutos.
3. Verter el vino y esperar a que evapore el alcohol.
4. Incorporar los codillos, cubrir con agua, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y tapar la olla.
5. Cocer durante 90 minutos a fuego medio.
6. Abrir la olla, sacar los codillos, retirar la hoja de laurel y triturar la salsa.
7. Subir el fuego para que la salsa reduzca.
8. Servir los codillos con la salsa por encima y acompañados de patatas fritas.

Otra variante deliciosa es añadir ciruelas pasas hidratadas en coñac al guiso. Después de la cocción, se retira la carne, se tritura la salsa y se deja espesar. Finalmente, se agregan las ciruelas a la salsa y se vuelve a incorporar la carne para que se impregne de todos los sabores. Un golpe de horno al final puede realzar aún más el plato.

El codillo guisado, cocido lentamente con verduras, es una receta muy sana, ya que durante la cocción la carne pierde parte de su grasa. La cocción lenta permite que la carne se desprenda del hueso, similar a cómo se prepara el rabo de toro. Es importante destacar que los codillos que se encuentran comúnmente en carnicerías suelen venir ya macerados y precocidos.

La combinación de codillo guisado con patatas, ya sean fritas, asadas o en puré, es un acierto seguro. Si buscas una experiencia más auténtica, puedes acompañarlo con chucrut, una col fermentada en vinagre, al estilo de la cocina alemana.

Cárnicas Ruano selecciona cuidadosamente cada pieza de codillo de cerdo para garantizar máxima jugosidad, ternura y sabor, haciendo de este plato una experiencia culinaria memorable. El codillo guisado con patatas y pimentón es mucho más que una receta; es memoria, cultura y sabor, un plato que representa la comida tradicional y que complace tanto en casa como en restaurantes.

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