El bacalao al horno con verduras es un plato sencillo y saludable, perfecto para cualquier ocasión. Las recetas de bacalao al horno son una delicia, ya que combinan muy bien con muchos ingredientes. En esta ocasión, aprenderemos a preparar un plato muy fácil, rápido y nutritivo, puesto que al cocinarse en el horno requiere muy poca grasa.
Este plato es un auténtico todoterreno que apetece durante todo el año, ideal para incluirlo en la carta de tu bar o restaurante como una opción saludable y deliciosa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado, como puede ser el lenguado al horno, la caballa al horno, la merluza al horno o el salmón al horno.
Tipos de Bacalao y Preparación Previa
Para la realización de esta receta se puede utilizar bacalao desalado o fresco. El bacalao será la estrella de la receta que prepararemos hoy. Este pescado blanco tiene una carne jugosa, firme pero tierna, ideal para prepararla al horno, al papillote o guisada con una salsa con sabor a mar. Emplearemos lomos de bacalao jumbo, un corte muy práctico y versátil que se cocina en pocos minutos.
En caso de querer utilizar pescado fresco, para desalarlo simplemente se debe lavar bien, colocar en un colador con la piel hacia arriba, introducir el colador con el bacalao en un recipiente lleno de agua y reservar en el frigorífico. Cada 6 horas se deberá cambiarse el agua, hasta alcanzar un total de 48 horas.
Ingredientes Necesarios
Para una preparación con resultados espectaculares, se pueden utilizar los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla blanca
- ¼ brócoli
- 2 zanahorias
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo finamente picados
- Sal fina
- Vino blanco (opcional)
- Limón (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Verduras
Las verduras se pueden modificar al gusto sin problema. Por ejemplo, puedes hacer bacalao al horno con calabacín, con zanahoria, con berenjena, pimiento amarillo, pimiento rojo, o con verduras de primavera como brócoli, patata, cebolla y coliflor. Una combinación de verduritas coloridas que juntas son una bomba de sabor.
Es recomendable hornear primero las verduras y, después, añadir el pescado, puesto que tarda mucho menos en cocinarse. Si te gustan las verduras más cocinadas las dejas un poco más en el horno.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Preparamos las verduras. Cortamos el brócoli y la coliflor en troncos pequeños. Cortamos las patatas en 6 partes y la cebolla blanca en trozos medianos y picamos el ajo finamente. También se puede partir el calabacín en rodajas y el pimiento amarillo y el pimiento rojo en tiras.
- En una fuente de cerámica para hornear hacemos una base con todas las verduras. Rociamos aceite de oliva encima, esparcimos el ajo picado, salpimentamos todo y mezclamos con las manos todos los ingredientes. Si lo deseamos, podemos añadir unas patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para hacerlas con la verdura.
- Horneamos las verduras a 180 ºC durante 10-20 minutos, o hasta que estén casi tiernas.
2. Preparación del Bacalao
- Lavamos los lomos de bacalao y los secamos con una hoja de papel de cocina. Reservamos. Salpimentar los trozos de lomo de bacalao y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada uno de ellos.
- Sacamos la bandeja de verduras del horno y hacemos un hueco en el centro.
- Ponemos el lomo de bacalao sobre la capa de verduras, rociamos hilos de aceite de oliva encima y lo espolvoreamos con pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Si tenemos, podemos añadir un poco de vino blanco.
- Metemos la fuente al horno y la dejamos hornear entre 10 a 15 minutos o hasta que el pescado esté cocinado. Los tiempos pueden variar según el horno y el grosor del bacalao.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
3. Toque Final y Gratinado (Opcional)
Ahora que sabes cómo preparar bacalao al horno con verduras, no dudes en aportar tu toque y añade más vegetales. Este plato se presta a múltiples modificaciones, pudiendo añadir más vegetales a la bandeja. Además, es posible gratinar el plato, dándole un extra sabor increíble. Para ello, simplemente debemos seguir estos pasos:
- Antes de introducir el pescado en el horno, espolvoreamos queso rallado al gusto. Puedes escoger el tipo de queso que más te guste, como mozzarella o emmental.
- Hornea igualmente durante 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.
Sacamos el bacalao del horno, le echamos un chorro de limón encima y lo servimos directamente de la bandeja para darle una presentación vistosa y rústica. Sirve el lomo de bacalao al horno con verduras de primavera directamente en la fuente para hornear para una presentación gourmet.
Guarniciones y Acompañamientos
El pescado asado admite multitud de guarniciones, según queramos hacer el menú más o menos completo. Desde patatas fritas hasta patatas panaderas, o tipo baby más pequeñas cocidas, hasta una ensalada al gusto o un sencillo arroz blanco.
Este es un plato muy saludable y ligero, que se puede acompañar con una ensalada de tomate, con una ensalada de aguacate o la que más nos guste. Acompañamos el bacalao con un vino Verdejo fresco o un txacolí.
También admite otras hortalizas al gusto, y unos tomates quedarían muy bien al fundirse en el horno para crear una especie de salsita con todos los jugos, muy parecido al bacalao con tomate.