Cómo medir y elaborar mayonesa casera

La mayonesa es una salsa rica y versátil, fácil de elaborar en casa si se guardan unas normas básicas de elaboración y de higiene alimentaria. Es una salsa de acompañamiento para todo tipo de alimentos cocidos y hervidos, y combina especialmente bien con vegetales y pescados. También se usa como elemento aglutinante en las ensaladillas y para elaborar salsas derivadas (salsa rosa, salsa tártara…).

Ingredientes principales y sus variaciones

Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal. Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo, se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.

Se pueden usar los huevos enteros o solo las yemas. En lugar de vinagre se puede usar zumo de limón. También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.

Elaboración de la mayonesa

Existen dos formas de elaboración: a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente.

Elaboración manual

1. Cascamos los huevos y echamos las yemas en un bol.
2. Añadimos un poco de vinagre y sal y batimos bien.
3. Cuando la mezcla va cogiendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión.
4. Una vez elaborada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigorífico.

Elaboración con batidora eléctrica

1. Para hacer la mayonesa mecánicamente, se echa en un recipiente estrecho el huevo, el vinagre y el aceite, procurando no romper las yemas.
2. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
3. Por último, ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Medidas de higiene y conservación

Es fundamental tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla solo para utilizarla inmediatamente y, en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en la cámara frigorífica.

Guía de Medidas y Equivalencias en la Cocina

Esta tabla es una buena ayuda cuando nos dan las recetas en cucharadas, tazas, etc., para saber las equivalencias de los ingredientes más usados. Es una guía útil y necesaria para medir muchas recetas y también incluye otras informaciones igualmente prácticas, como abreviaturas, medidas en libras y onzas, medidas americanas y equivalencias en temperaturas de hornos.

Abreviaturas comunes en recetas

• Litro (l.)
• Mililitro (ml.)
• Centímetros cúbicos (c.c.)
• Kilogramos y gramos (kg. y g. ó gr.)
• Libra (lb.)
• Onza (oz.)
• Cucharada sopera (c/s o c.s.)
• Cucharadita de postre (c/c ó c.c.)

Medidas inglesas

• 1 cup (taza) = 250 ml
• 1/2 cup (media taza) = 125 ml
• 1/3 cup (tercera parte de una taza) = 80 ml
• 1/4 cup (cuarta parte de una taza) = 60 ml
• 1 tablespoon (Tbsp) (cuchara sopera) = 15 ml
• 1 teaspoon (Tsp) (cucharilla de café) = 5 ml
• 1/2 teaspoon (media cucharilla de café) = 2,5 ml
• 1/4 teaspoon (un cuarto de cucharilla de café) = 1,25 ml
• 1/8 teaspoon (la octava parte de cucharilla de café) = 0,62 ml

Medidas en libras y onzas

• 1 libra (lb) = 16 onzas (oz) = 454 gr
• 1 Onza (oz) = 30 gramos

Medidas en barritas (sticks)

Sobre todo en mantequilla sin derretir:

• 1 stick = 113 gr = 1/2 cup o taza = 8 Tbsp = 1/4 de libra = 4 onzas.

Equivalencia en recipientes

• Tazón = 1 taza de desayuno = 250 ml.
• Taza = 1 taza de las de té = 150ml.
• Tacita = 1 taza de las de café = 100 ml.
• Cucharada = 1 cucharada de las soperas = 15 ml.
• Cucharadita = 1 cucharada de las de postre = 5 ml.
• Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café.
• Vaso = 1 vaso de los de agua = 200 cc.
• Vasito = 1 vaso de los de vino = 100 cc.
• Copita o vaso de licor = 50 mililitros = medio decilitro = 4 cucharadas soperas.

Para medir una taza, se llena el medidor sin comprimir el ingrediente. Para “rasar” una cucharada de ingrediente, se utiliza un cuchillo para quitar el exceso.

Equivalencia de capacidad

• 1 cucharadita = 5 mililitros
• 1 cucharada = 15 mililitros
• 3 cucharaditas = 1 cucharada
• 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
• 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos = 2 vasos de los de vino
• 1 vaso de vino = 100 cc = 100 centímetros cúbicos
• 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros = 1/4 de litro = 2 decilitros y 1/2 (tipo Mug)
• 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
• 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
• 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
• 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
• 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
• 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas
• Una pizca es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.
• 1000 cc es igual a 1000 ml - 1 cc es igual a 1 ml - 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml.
• 100 mililitros de agua = a 100 gramos

Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos

La siguiente tabla detalla el peso en gramos de diversos ingredientes cuando se miden en tazas:

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gramos

Esta tabla muestra el peso aproximado en gramos para una cucharada sopera rasa de distintos ingredientes:

Medida y equivalencia de Aceite

• 1 litro de aceite = 5 tazas = 918 gr
• 1 taza de aceite = 190 a 200 cc = 180 - 190 gr (tipo Mug o vaso de agua)
• 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc = 15 g
• 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc = 3 gr
• 1 taza = 15 a 16 cucharadas
• 1.086 litros es 1 kg de aceite de oliva

Medida y equivalencia Harina

• 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
• 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
• 1 cucharada rasa harina = 15 gr aprox.
• 1 cucharada colmada de harina = 25/30 gr aprox.
• 1 cucharadita rasa de harina = 5 gr aprox.
• 1 taza de Maicena = 110 gr

Medida y equivalencia Azúcar

• 1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox.
• 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
• 1 taza de azúcar negra = 160 gr
• 1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr aprox.
• 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
• 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
• 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr
• 1 terrón de azúcar = 5 - 7 gr

Medida y equivalencia de Mantequilla o Margarina

• 1 taza (tipo Mug) = 190 a 200 gr
• 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
• 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
• 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
• 1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
• Una nuez de mantequilla = 30 gr

Otras medidas comunes

Miel:

• 1 taza de miel = 340 g
• 1 cucharada de miel = 20-25 gr
• 1 cucharadita de miel = 7 g
• 1 cucharada de polen de abeja = 10 gr

Equivalencias entre azúcar y miel:

• 1 taza de azúcar = 3/4 de taza de miel
• 1 cucharada de azúcar = 3/4 de cucharada de miel
• 1 cucharadita de azúcar = media cucharadita de miel

Pan:

• 1 rebanada de pan = 20-30 gr
• 1 rebanada de pan tostado = 15-20 g
• 1 taza de pan rallado = 160 gr

Ingredientes muy usados:

• 1 diente de ajo = 5 gr
• 1 cebolla mediana = 75 gr
• 1 patata mediana = 150-200 gr
• 1 tomate mediano = 100 gr
• 1 docena de aceitunas = 50 gr
• 1 limón mediano = 75 - 100 gr
• 1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gr
• 1 loncha de jamón serrano = 40 gr
• 1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gr
• 1 loncha de queso = 30 - 40 gr

Legumbres y frutos secos:

• 1 taza de garbanzos, judías blancas o pintas, soja = 200 g
• 1 taza de lentejas = 180 gr
• 1 taza de piñones enteros = 150 gr - 1 cucharada = 9,5 gr
• 1 taza de Almendras, avellanas, cacahuetes enteros = 140 gr
• 1 taza de nueces enteras = 100 gr

Levaduras:

• 1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca

Espesantes:

• Gelatina: 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7gr de gelatina en polvo
• Agar-agar en polvo: 1/4 cucharadita = 0,6 gramos; 1/2 cucharadita = 1,2 gramos; 1 cucharadita = 2,5 gramos; 1 cucharada = 8,5 gramos
• Goma xántica: La goma xántica, xantana o xantan es un polisacárido que se conoce como E-415, con aspecto de polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua y que se agrega como aditivo natural y espesante. 1 cucharada = 13 gramos; 1/2 cucharada = 6 gramos; 1 cucharadita = 4 gramos; 1/2 cucharadita = 2 gramos; 1/4 cucharadita = 1 gramos

Tabla de equivalencias para temperaturas en hornos

Aquí se presenta una tabla de equivalencias para temperaturas en diferentes hornos, tanto de España como ingleses, incluyendo hornos eléctricos, de gas y de convección.

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