La carne vegetal, también conocida como seitán en algunas de sus variantes, es una excelente opción para vegetarianos, veganos, deportistas y personas que buscan reducir el consumo de carne. Este tipo de "carne" vegetal aporta una gran cantidad de proteínas vegetales, muy poca grasa y mucha fibra. Afortunadamente, es posible preparar carne vegana sin gluten en casa, y es mucho más sencillo de lo que piensas.
¿Es posible preparar en casa carne vegana sin gluten?
Sí, es totalmente posible y, además, es un proceso que no requiere robots de cocina ni herramientas especiales. No es laborioso y el resultado puede ser sorprendente. Elegir un estilo de alimentación vegana puede presentar algunos retos y dudas al principio, sobre todo por el desconocimiento y las diferencias a la hora de cocinar. Si a esto le añades una intolerancia o alergia al gluten, la situación puede parecer más complicada, pero no te preocupes si eres novato en esto, es mucho más sencillo de lo que parece.
La naturaleza nos ofrece muchos productos vegetales con los que podemos hacer carne vegana. Tenemos diferentes opciones, y a continuación te enseñaremos a preparar carne vegana sin gluten a partir de soja texturizada y otras alternativas.
Opciones para hacer carne vegana sin gluten
Soja texturizada: un ingrediente esencial
Uno de los alimentos más utilizados para preparar carne vegana sin gluten es la soja. La soja es un vegetal y no contiene gluten, además de ser una gran fuente de proteína. El producto vegano de soja más conocido es el tofu, un alimento con apariencia similar al queso fresco que se puede cortar en filetes y cocinar a la plancha. Más allá del tofu, tenemos otras opciones con las que preparar carne vegana sin gluten con un aspecto y una textura más similar a la carne, como hamburguesas veganas o embutido vegano. Para ello contamos con un producto esencial en la alimentación vegana: la soja texturizada.
¿Qué es la soja texturizada?
La soja texturizada es soja deshidratada baja en grasas y alta en proteínas que ha sufrido un proceso de texturización para tener un aspecto más fibroso y similar al de la carne. Su aspecto es similar al de los cereales del desayuno, pero una vez se hidrata, se vuelve tierna y elástica, similar a cualquier carne picada, y se puede trabajar con ella de muchas formas. Hay diferentes tipos de soja texturizada: fina, gruesa, oscura, etc.
Receta de hamburguesa de carne vegana sin gluten
Esta receta de hamburguesas es un buen punto de partida y puedes variarla a tu gusto.
Ingredientes:
- 120 g de soja texturizada
- 100 g de harina de amaranto orgánica
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla
- Sal
- Nuez moscada
- Aceite de coco orgánico
- Pimiento rojo (para acompañar)
- Pepinillos (para acompañar)
- Aceitunas negras (para acompañar)
- Pan vegano sin gluten (para montar la hamburguesa)
Preparación:
- Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos dos vasos de agua caliente o la cantidad suficiente para que quede cubierta por completo. Dejamos unos 20 minutos para que se hidrate.
- Mientras, vamos cortando la mitad del pimiento y la cebolla en trozos muy pequeños. Cortamos la otra mitad del pimiento en trozos más grandes y reservamos para el final de la receta.
- Una vez que la soja texturizada se haya hidratado, la pasamos a un colador y escurrimos bien. Podemos dejarla un rato; cuanto más seca quede, mejor.
- Pasamos la soja escurrida a un bol y añadimos la cebolla y el pimiento picados, la harina de amaranto, sal y nuez moscada. Empezamos a amasar hasta que se forme una masa con la que podamos hacer bolas. Se puede añadir un poco más de harina de amaranto si es necesario.
- Hacemos 4 bolas que luego aplastamos para dar forma a las hamburguesas veganas y las freímos en aceite de coco hasta que se doren. Freímos también el pimiento que reservamos.
- Escurrimos las hamburguesas veganas en papel absorbente y las montamos en el pan vegano sin gluten, con el pimiento, los pepinillos y las aceitunas negras.
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Receta de carne vegetal de nueces
Esta receta te permite crear una carne vegetal con una textura y sabor excelentes, perfecta para diversas preparaciones.
Ingredientes:
- Nueces
- Aceite
- Cebolla picadita
- 4 dientes de ajo picados
- Champiñones
- Otros ingredientes (especificar al gusto: especias, hierbas, etc.)
Preparación de la receta:
- Precalentamos el horno a 180°.
- Colocamos las nueces en una licuadora o batidora, y trituramos hasta obtener un polvo grueso. Lo ponemos en un bol y lo dejamos aparte.
- Calentamos el aceite en una sartén y agregamos la cebolla picadita y los 4 dientes de ajo picados, durante unos 5 minutos hasta que esté todo cocinado. Es muy importante que el agua de los champiñones desaparezca por completo para que la carne no quede húmeda.
- Agregamos la cebolla cocida, el ajo y los champiñones donde trituramos las nueces (no es necesario lavarlo) con todos los demás ingredientes.
- Procesamos hasta que tengamos una mezcla con buena textura.
- Ponemos esta mezcla en un tazón con las nueces molidas y mezclamos bien.
- Pasamos la mezcla ya bien mezclada a un molde de pan forrado con papel de hornear engrasado con un poco de aceite de oliva.
- Horneamos en el horno durante 45 minutos, hasta que esté firme al tacto y la parte superior esté ligeramente agrietada.
- Dejamos enfriar un poco antes de sacar del molde y cortar. ¡Y listo!
Consejos para almacenar y recalentar:
Las sobras se mantienen tapadas en el refrigerador hasta por unos días; para volver a utilizarlas, basta con volver a calentar las rebanadas en una sartén seca o en el horno.
Carne vegetal con agar-agar para una textura versátil
Esta opción es ideal si buscas una carne vegetal que puedas usar desmechada o en fetas finas.
Ingredientes:
- Agar agar
- Tamari o salsa de soja sin gluten
- Gotas de humo líquido
- Resto de los ingredientes (especificar al gusto)
Preparación:
- En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
- Agregar el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora, procesadora o mixer e incorporar el agar agar disuelto.
- Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y con la textura deseada.
Esta carne es muy versátil, ya sea para hacerla mechada (usando algún relleno que te guste) o haciendo fetas más finas y comiéndola en sanguchitos. Esta receta tiene un montón de ingredientes que son para dar sabor. Estos ingredientes se pueden omitir o reemplazar por los que te gusten.
El seitán casero: un clásico para sustituir la carne
El seitán es una de las carnes vegetales más populares, hecha a base de gluten de trigo. Aunque esta receta no es sin gluten, se menciona por su relevancia en el contexto de carnes vegetales y por las inquietudes de los usuarios.
Receta de seitán (con gluten de trigo)
Esta receta de carne vegetal de trigo simula la ternera y está compuesta por judías negras, gluten de trigo, remolacha para el color y los champiñones para el sabor. Este tipo de "carne" vegetal, más conocida como seitán, es perfecta para los vegetarianos y veganos, o personas que quieren reducir el consumo de carne y deportistas, puesto que aportan una gran cantidad de proteínas vegetales, muy poca grasa y mucha fibra.
Ingredientes:
- Judías negras
- Gluten de trigo
- Remolacha (para el color)
- Champiñones (para el sabor)
- Especias al gusto
- Pan rallado (opcional, para la masa)
- Agua y pastillas de caldo (para la cocción)
Preparación:
- Hornea los champiñones durante 30 minutos a 180 grados en una bandeja de horno engrasada. Es muy importante que el agua de los champiñones desaparezca por completo para que la carne no quede húmeda.
- Introduce todos los ingredientes excepto el gluten de trigo en la batidora y tritura hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Añade el gluten de trigo al bol y remueve. Si quieres añadir especias, es el momento.
- Cambia el accesorio de la batidora por unas paletas de amasado (si no tienes, también puedes utilizar las cuchillas, pero tardarás más tiempo en conseguir el resultado).
- Coloca cada trozo de la masa por separado en la batidora y procésala hasta que la masa quede caliente y se noten los "hilos" de la carne durante 8-10 minutos. Es importante amasarlo bien para que no queden huecos en el interior del seitán. Invierte en esto todo el tiempo y fuerza que necesites.
- Envuelve la bola de masa de seitán casero en varias capas de papel de aluminio, sellando bien los bordes.
- Para la cocción: en una olla grande poner a hervir agua con sal. Mientras tanto, en un tazón mediano mezclar todos los ingredientes secos. Agregar el agua y con una cuchara de palo ir incorporando hasta formar una masa. En este caso, para el seitán casero, tradicionalmente se cuece al vapor.
Consejos adicionales para el seitán:
- Para lograr una textura no tan cauchosa que suele tener el seitán, es importante no amasarlo tanto.
- El seitán puede ser muy versátil. Solemos usarlo, por ejemplo, como picadillo para rellenar lasañas o canelones, y así recurrir a nuestras recetas tradicionales. También se puede preparar como "redondo de carne" en versión vegana.
Preguntas frecuentes sobre la cocción del seitán
Un usuario ha preguntado si se podría hervir la masa como el seitán en vez de hacerlo al vapor, ya que no tiene un recipiente tan grande para cocer toda la masa y no quiere hacer menos cantidad. Aunque la cocción al vapor es tradicional, el seitán también se puede hervir. Para ello, es importante que el agua esté hirviendo y mantener un fuego medio para que se cueza de manera uniforme. El punto de cocción se logra cuando el seitán se vuelve firme y elástico. Cocinarlo hervido puede ser una buena alternativa si no dispones de una vaporera grande. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente ronda los 30-60 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.