Esta receta de pastel de salmón y langostinos es una fantástica opción si quieres preparar un aperitivo fácil para compartir con los tuyos en cualquier celebración. Un delicioso pastel de salmón y langostinos, fácil y para degustar en cualquier ocasión, ya sea como plato principal o como entrante. Los pasteles de pescado y este en concreto son una opción estupenda para preparar en días festivos o días en los que nos reunimos con unos cuantos amigos para comer porque se puede compartir como aperitivo o entrante a modo de paté y utilizar diferentes tipos de pan para untarlo.
El pastel de salmón se puede preparar tanto en frío como en caliente, aunque luego se suelen consumir fríos. Este plato delicioso y nutritivo es ideal para cualquier momento del año y, además, es una receta muy completa. ¡Con este plato triunfaréis por todo lo alto!
Pastel de Salmón y Langostinos Tradicional
Un delicioso pastel de salmón y langostinos, fácil y para degustar en cualquier celebración. Es un señor plato principal ideal para dejar boquiabiertos a vuestros invitados más exigentes. Muy fácil de preparar y, al consumirse frío, se puede tener hecho con bastante antelación. No es el típico pastel con pan de molde, sino una versión mucho más festiva, con mucho sabor.
Ingredientes para la Receta Tradicional:
- 300 gr. salmón ahumado (200 + 100)
- 1 huevo fresco a temperatura ambiente
- Pizca de sal
- Chorrito de vinagre o zumo de limón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 200 gr. aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de eneldo seco (opcional)
- 15 langostinos pelados cocidos
- 12 palitos de cangrejo
- 2 huevos cocidos
- 80 gr. atún en conserva escurrido
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
Preparación del Pastel de Salmón y Langostinos Tradicional:
- Forrar un molde de plum-cake de unos 25 cm de largo con papel de film, que sobresalga por los lados para tapar al final.
- Forrar con lonchas de salmón ahumado, sin que queden huecos. Se gastarán unos 200 gr. Quedará adherido perfectamente al plástico. Reservar.
- Pesar el aceite de girasol en una jarra. Reservar.
- En el vaso de la batidora, añadir el huevo, sal, vinagre y ajo en polvo. Con el brazo de la batidora, sin moverlo pegado al fondo, ir echando el aceite en un hilito poco a poco. Al pasar unos segundos, subirlo de arriba a abajo, pero sin sacarlo de la mezcla. Se irá formando la mahonesa.
- Añadir al vaso los demás ingredientes enteros: el resto de salmón ahumado (unos 100 gr.), eneldo, langostinos, palitos de cangrejo, huevos cocidos y atún, y triturar con el turmix, sin llegar a hacer puré, con dos golpes de batidora. Me gusta que queden trocitos, que no quede todo triturado. Llevar a la nevera para que tome cuerpo.
- Montamos el pastel: poner una capa de pan, extender el relleno, pan, relleno, y así sucesivamente, presionando un poco el pan para que quede bien compacto en cada capa. Terminar con rebanadas de pan.
- Tapar con el excedente de film y llevar a la nevera un par de horas. Desmoldar, adornar y servir bien frío.
Nota: Se pueden utilizar unos 300 gr. de mahonesa comprada, la cual durará días en la nevera. Si se hace casera, no se debe consumir después de 2 días.
Pastel de Salmón Fresco y Langostinos al Horno o Vapor
Esta es una versión mucho más festiva, con mucho sabor y una textura diferente. La primera de las elaboraciones de nuestro Pastel de salmón y langostinos será sofreír en una sartén con aceite Sumum La Masía 1 diente de ajo picado y 1 puerro cortado en rodajas. Añadimos 250 g de salmón en trozos y 200 g de langostinos.
Ingredientes para el Pastel de Salmón Fresco:
- 500 ml de leche entera
- 7 huevos tamaño L
- Sal, pimienta
- Una pizca de nuez moscada
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza troceado
- 500 g de salmón fresco (lomo)
- 200 g de gambas o langostinos pelados y ligeramente salados
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional para la salsa: Mayonesa, pepinillos, alcaparras, cebolleta, anchoas en aceite.
Preparación del Pastel de Salmón Fresco:
- Quitar la piel al lomo de salmón y cortarlo en tiras para finalmente cortarlas en dados. Es importante quitarle todas las espinas.
- Echar en el vaso del robot o en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calentar y pasar ligeramente los dados de salmón. (En kCook Multi se programa 100 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto y medio para calentar el aceite, y 120 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto para dorar el salmón).
- Para triturar la mezcla, se necesita una batidora o, si se usa kCook Multi, simplemente se cambia de accesorio y se tritura allí mismo.
- Echar en el vaso 500 ml de leche entera, los dados del salmón, 7 huevos tamaño L, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 rebanadas de pan de molde sin corteza troceado.
- Pasar la mezcla al molde. Si es de silicona no necesita ningún antiadherente. Sino, será necesario enmantequillar y añadir pan rallado al molde.
- Poner el molde dentro de una bandeja alta de horno. Añadir la mitad de la mezcla al molde, poner las gambas bien peladas y ligeramente saladas y echar el resto de la mezcla hasta llenar el molde.
- Llenar el recipiente con agua caliente hasta las 2/3 partes más o menos para cocinar al baño María. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y meter el molde para el pastel de salmón tapado y al baño María. Se dejará unos 45-50 minutos. Para ver si está listo se puede pinchar con una aguja o palillo y si sale limpio estará perfecto. Si no está limpio del todo el palillo, se puede dejar unos 10-15 minutos más.
- Cocción al vapor con kCook Multi: Echar un litro de agua en el vaso, tapar y colocar encima el accesorio especial para cocinar al vapor. Programar la opción VAPOR; en 30 minutos estará listo.
- Pasado el tiempo, desmoldar. Colocar encima el plato de presentación y voltear.
- Cubrir todo el interior con tiras de salmón ahumado. Apretar con ayuda del film transparente. Volver a desmoldar y ya se tendrá listo para presentar el pastel de salmón y gambas.
- Servir acompañado de brotes variados y una salsa tártara hecha a base de pepinillos, alcaparras, cebolleta y anchoas en aceite.
¡Todos quieren repetir! Pastel de Salmón, Receta Económica y Resultona.
Pastel de Salmón Ahumado, Gambas y Arroz
La fusión del arroz con las verduras hace que esta combinación sea muy especial, colocando a este pastel de salmón ahumado y gambas como una de las recetas top de la temporada. ¡Estamos seguros de que los comensales van a repetir!
Ingredientes para el Pastel de Salmón Ahumado, Gambas y Arroz:
- 150 g de salmón ahumado
- 150 g de gambas cocidas
- 1 taza de arroz basmati o arroz largo
- 1 taza y 3 cucharadas soperas de caldo de pescado
- Hojas de acelgas frescas o espinacas
- Unas ramitas de cilantro fresco
- 1 c.s. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1 limón
- Sal
- 1 cebolleta
- 3/4 pimiento rojo
- 1 brócoli
- 1 calabacín
- 1 aguacate grande
- Salsa de soja Ahumados Domínguez
Elaboración del Pastel de Salmón Ahumado, Gambas y Arroz:
- Paso 1: Preparación del arroz. Para ello, triturar en una batidora las hojas de acelga o espinaca y un puñado de cilantro, agregándole el caldo de pescado y un poco de sal. Saltear el arroz en aceite durante unos minutos. Procurar que sea a fuego medio y vigilar que no se dore. Solo debe quedar nacarado para no arruinar ni el gusto ni la consistencia del grano.
- Paso 2: Cocción del arroz. Luego, agregar la preparación con el caldo y remover hasta que rompa a hervir. Taparlo, bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar durante aproximadamente 20 minutos. No hay que destaparlo ni removerlo. Una vez pasado este tiempo, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Se puede aliñar con unas gotitas de aceite o limón.
- Paso 3: Preparación de las verduras. Empezar por cortar los pimientos rojos y la cebolleta en forma de dados. El brócoli hay que desarmarlo y romperlo para que queden árboles pequeños. El calabacín debe conservar la piel y hay que cortarlo a lo largo, en tiras no muy gruesas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. A continuación, trocear esas tiras en cubos pequeños. Tal y como están y sin cocinarlos, hay que mezclarlos con las gambas cocidas, trocitos de salmón ahumado y la salsa fresca de soja.
- Paso 4: Montaje de la receta. Colocar un aro en el centro de un plato o una fuente y comenzar a armar una base con el arroz verde ya frío. Posteriormente, hay que colocar por encima la mezcla de verduras, gambas y salsa.
Variaciones y Acompañamientos
Para la salsa, se puede hacer una mayonesa clásica a la que se le añade un par de cucharadas de mostaza de Dijon y un puñado de estragón picado. Reservar parte de las hierbas para decorar. Se puede acompañar de diferentes tipos de pan. Para la ocasión, se ha elegido un pan de remolacha, uno de espelta integral y otro de espelta blanco.