Otro día más, otra rica receta casera para tentarte y persuadirte de que cocines en casa.
Ingredientes Principales y Preparación Inicial
He escogido alubias rojas por su particular sabor y calidad y porque quedan realmente cremosas en su interior. Los ingredientes principales de esta receta son tanto las alubias cómo la carne. Las alubias son fuente de hidratos de carbono, así como de proteínas de calidad. La carne, en este caso filete de aguja, es una parte jugosa y tierna del animal, siendo una pieza magra, por lo que su aporte de grasas será menor. Es fuente de proteínas de calidad, y al igual que el resto de carnes rojas, tiene una ración importante de hierro. También nos aporta otras vitaminas y minerales cómo el magnesio o vitaminas del grupo B como B12, B9 y B6.
Lo primero que haremos será poner en remojo, las alubias rojas, la noche anterior (se pueden utilizar de bote, pero yo prefiero hacerlo con las secas). El día antes del día D, ponemos las alubias y la costilla de cerdo en un barreño con la suficiente agua para que puedan moverse con libertad.
El día de la contienda, ponemos una cazuela con agua fría y las alubias a hervir. En cuanto empiece a hervir y se cubra la superficie de espumilla rosada, la retiramos del fuego y las escurrimos. Las volvemos a poner al fuego con agua completamente limpia y fría. Y algunos pensaréis: "esta Lechuza, hace unas cosas raríiiisimas en la cocina", pues lo que parece raro, es simple y llanamente para evitar los gases que producen las alubias. Con el primer hervor, sale esa espumilla, que para no tener que quitarla con la espumadera, me limito a tirarla toda y a cambiar el agua.
Al día siguiente, en una olla pondremos el doble de volumen de agua que de alubias. Añadiremos la panceta (o tocino entreverado) y la cabeza de ajos. Llevar a ebullición y, durante la cocción, retiraremos la espuma que se forme en la superficie. Añadiremos 3 o 4 veces un poquito de agua fría para “asustar” a las alubias y detener la cocción.
Elaboración del Guiso
Primero debes hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados. Cuando esté bien cocinado añade el pimentón, cocina ligeramente, incorpora las alubias rojas y cubre toda la preparación con agua.
Ahora es cuando debes añadir la cabeza de ajos, el compango de chorizo, tocino y morcilla y las dos patatas peladas. Tampoco te olvides de la hoja de laurel y el taco de jamón serrano (opcional) para darle un toque extra de sabor.
El siguiente movimiento será para añadir, en crudo, todos los demás ingredientes a excepción del repollo. Introducimos el tocino en tacos, la costilla cortada en palitos, el chorizo entero, la cebolla y los ajos enteros, las dos hojas de laurel y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra del mejor que encuentres entre tus provisiones. Le damos fuego a discrección (medio, no hay que pasarse) durante por lo menos 1 hora. Vigilaremos con sigilo por si se quedase sin líquido. Entonces añadiríamos un vaso de agua, siempre fría, para "asustar" a las alubias y que cuezan antes.
A mitad de la cocción (30 minutos aproximadamente) se introduce la morcilla, el chorizo y el comino molido (esto ayudará a prevenir los molestos gases que suelen producir las legumbres). Vigilar de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y se reserva.
Como alternativa al compango también puedes cocer las alubias con un buen taco de jamón serrano, unas costillas, una pieza de jarrete o morcillo o incluso con unas carrilleras.
Cocción y Consejos Finales
En este momento únicamente debes cocer todo el conjunto tapado y a fuego lento hasta que las alubias estén bien hechas. También puedes cocerlas en la olla a presión.
Lo más importante en este último paso es que no remuevas las alubias con una cuchara para que éstas queden lo más enteras posibles. Si quieres mezclar el conjunto, mueve la cacerola u olla cogiéndola de las asas.
Un sencillo consejo para reducir el aporte calórico de este plato es que puedes cocer el compango en una cazuela aparte para desengrasarlo y después añadirlo normalmente a las alubias.
Ten cuidado con la intensidad del fuego hacia el final de la cocción para evitar que se te agarre al fondo de la olla.
¡¡ A COMEEEEEEER !!
✅ Cómo COCER ALUBIAS EN CASA y que NO queden duras
Variaciones e Inspiración Mexicana
Este es un plato de indudable inspiración mexicana. El resultado es una cazuela de alubias y ternera espesa y muy diferente.
El dia del guiso doramos la carne por todos los lados, si es necesario, lo haremos en varias tandas para evitar que la carne suelte agua y se cueza en lugar de freírse. Retiramos la carne a un plato y en ese fondo rehogamos el puerro, la cebolla, y los ajos laminados. Este paso lo haremos a fuego lento, evitando que la verdura se dore. Una vez que hayamos dejado la cebolla y el puerro bien pochados añadimos el comino, la pimienta negra, el pimentón y los chiles chipotles (previamente los abriremos, retiramos las semillas y los trituramos en un mortero o en un molinillo de café) Tostamos las especias durante 1 minuto en la cazuela y añadimos el tomate con todos sus jugos, las hojas de laurel y llevamos el conjunto a ebullición. Dejamos que el tomate pierda su agua y añadimos la carne con los jugos que haya soltado. Mientras, cocemos las alubias en su agua de remojo en olla super rápida unos 8-12 minutos. Una vez que la carne esté tierna añadimos las alubias escurridas a la cazuela, si fuera necesario, añadimos algo del agua de las alubias a la olla hasta cubrir, añadimos también el café y dejamos que cueza el conjunto media hora.
Aunque te parezca raro añadir café a un guiso, te recomendamos que no lo quites. Nadie será capaz de identificarlo al final y le da al plato una profundidad difícil de igualar.
El resultado final de esta cazuela de alubias y ternera es bastante espeso.
Cómo Preparar Alubias Rojas con Carne y Servir
Cortamos la carne en tiras finas, la salpimentamos al gusto y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada. Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras. Las añadimos en la sartén junto con una pizca de sal.
Por último, se extrae la pulpa de la ñora, que se habrá dejado en remojo previamente durante una hora en agua tibia. En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina y, en cuanto empiece a dorarse, se añade la pulpa de la ñora.
Esta cazuela de alubias es perfecta para una comida de fiesta. Puedes prepararla el día anterior y el día de la celebración solo tienes que preparar los complementos. A la hora de servirlo saca la cazuela a la mesa y pon en diferentes cuencos: aguacate picado, tomate cortado en cuadraditos, cebolla roja laminada y otro con queso fresco desmigado.
Los tomates de lata de buenas marcas son un gran producto. Se recogen en temporada de verano, cuando los tomates están en su mejor momento y se envasan enseguida sin que pierdan casi nada de sus propiedades.
Información Nutricional
A nivel nutricional, destacamos el aporte de proteínas tanto de las alubias cómo de los filetes. Las alubias, también tienen un aporte de hidratos de carbono, aunque podríamos añadir una ración mayor si, por ejemplo, añadimos patata a la elaboración. Es un plato apto para personas con celiaquía, pero siempre es recomendable revisar las etiquetas para confirmar que no puedan existir trazas en algún ingrediente.
