Descubre una deliciosa y versátil receta de bacalao con langostinos, perfecta para cualquier ocasión, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Te ofrecemos una versión tradicional llena de sabor y exploramos técnicas para cocinar este plato con cero grasas.
Bacalao con Langostinos: Receta Tradicional
Sorprende a todos este año con nuestra rica receta de pescado. Aquí te explicamos paso a paso cómo preparar este exquisito plato.
Ingredientes principales:
- Bacalao desalado
- Langostinos
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Tomate rallado
- Vino blanco
- Caldo de pescado o de langostinos
- Aceite de oliva Virgen Extra Ybarra
- Perejil, laurel, pimentón
Elaboración paso a paso:
- Desalado del bacalao: Es crucial poner el bacalao a desalar en agua fría durante 48 horas, cambiándole el agua dos veces cada día. Al terminar, recomendamos comprobar que el desalado es correcto.
- Preparación del caldo de langostinos: En una olla con 3/4 de litro de agua, ponemos las cabezas y cáscaras de 300 g de langostinos, 1/2 cebolla, unas ramitas de perejil, y la espina del bacalao (opcional, si usas lomos congelados no hace falta). Cocemos para hacer un buen caldo y reservamos.
- Sofrito: En una sartén con aceite de oliva Virgen Extra Ybarra, añadimos la cebolla troceada y el 1/2 pimiento rojo troceado. Los pochamos hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate y especias: Añadimos el tomate rallado, el laurel y el pimentón. Cocemos de 7 a 8 minutos para reducir el tomate.
- Incorporar el vino y el caldo: Añadimos el vino blanco. Después, incorporamos el caldo que habíamos reservado y sal al gusto.
- Cocinar el bacalao: Añadimos 6 buenos trozos de lomos de bacalao sin espinas. Cocinamos de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas de bacalao.
- Añadir los langostinos: Finalmente, añadimos las colas de los langostinos limpias y cocinamos hasta que estén hechas.
Cómo Desalar el Bacalao | Tips del Chef Piñeiro
Variante con sofrito de almendras y coñac:
Otra opción para enriquecer este plato incluye:
- En una sartén con el aceite, sofreír el bacalao ligeramente enharinado. Limpiar los langostinos y cocinar en el mismo aceite del bacalao. Colocar ambos en una fuente apta para el horno y reservar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados.
- En un mortero o batidora, triturar las almendras y la galleta, junto con el pimentón, y añadir el coñac. Verter sobre el sofrito y dar un hervor. Esta mezcla se puede añadir al bacalao y los langostinos antes de un horneado final.
Bacalao y Langostinos Cocinados con Cero Grasas
Vamos a por una sencilla receta de bacalao y langostinos cocinado entre dos platos, una receta con cero grasas. ¡Sí, has leído bien! No tiene ni una gota de grasa, ya que lo hemos cocinado con una técnica muy especial.
La técnica de cocina Cero Grasas
Esta forma de cocinar sin la más mínima grasa la descubrí en el libro "Cero Grasas, el libro de la cocina más sana que puedas encontrar". El autor es el reconocido chef Jean-François Piège, que nos enseña una nueva forma de cocinar con técnicas diferentes para obtener platos con cero total de grasa. Este libro es de la editorial Cinco Tintas.
¿En qué consiste la técnica?
Se trata de poner una olla con agua al fuego, colocar nuestros ingredientes encima de un plato, regar con caldo, tapar con otro plato y ponerlos encima de la olla de agua hirviendo. Esta cocción al vapor indirecta permite que los ingredientes se cocinen en su propio jugo y con los sabores del caldo, sin necesidad de añadir grasas.
Beneficios de cocinar con cero grasas:
- Platos más saludables y ligeros.
- Conservación de los nutrientes y sabores originales de los ingredientes.
- Ideal para dietas bajas en calorías o para quienes buscan una alimentación más sana.
No te pierdas mi post, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el libro CERO GRASAS. Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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