Guía Completa para Preparar un Delicioso Mole Rojo Casero

El mole rojo es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, reconocido por su complejidad de sabores y su rica tradición. Su preparación, aunque laboriosa, es una experiencia culinaria que vale la pena, resultando en un guiso profundo y reconfortante. A continuación, te presentamos una guía detallada para elaborar un auténtico mole rojo con pollo.

Ingredientes Necesarios

Para esta receta, necesitarás una variedad de ingredientes que aportarán la riqueza y profundidad características del mole rojo. Aquí tienes una lista completa:

• 1/4 Taza Almendras peladas
• 1/4 Taza Cacahuate con o sin sal, sin cáscara
• 3 Piezas Jitomate rojo, sin semillas
• 1/2 Taza Agua
• 1 Pieza Chile chipotle seco
• 3/4 Tableta Chocolate para mesa (como ABUELITA®)
• 1 Cucharada Consomé de pollo en polvo
• 1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
• 1/4 Cucharadita Sal
• 2 Piezas Pechuga de pollo, sin piel, cocidas y partidas a la mitad
• 1/4 Taza Ajonjolí tostado
• 1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo (como CONSOMATE®)
• 1 Plátano macho (aprox. 1/2 bolillo o pan blanco)
• Pasas
• Tortilla
• Canela
• Clavo
• Pimienta
• Comino
• Pimientas gordas
• Pimientas negras
• Manteca de puerco (o aceite vegetal)
• Cebolla
• Ajo
• Jengibre

Preparación del Pollo

El primer paso es cocinar el pollo que acompañará nuestro mole. Cocer el pollo con agua, cebolla, ajo y sal. El pollo se pone en una olla y se cubre con agua. Se agrega la cebolla, el ajo y la sal y se pone a hervir el tiempo suficiente para que se cueza el pollo, aproximadamente 20 minutos.

Preparación de los Chiles

Los chiles son el alma del mole rojo y requieren una preparación cuidadosa.

1. Los chiles se limpian de rabo y semillas.
2. Se limpian con un trapo húmedo para quitarles el polvo; no deben mojarse.
3. En un sartén se pone algo de la manteca de puerco a calentar a fuego medio y se pasan los chiles abiertos a freír rápidamente, primero por la parte interna, que debe verse que cambia de color y se enchina la piel del chile. Se voltea y se fríe rápidamente por el otro lado, cuidando que no se quemen porque amargan.
4. Remojar los chiles en 4 tazas de caldo y licuar.

Tostado y Fritura de Ingredientes

Esta etapa es crucial para desarrollar los sabores complejos del mole.

1. En una cazuela agregar la manteca y freír el plátano macho en rebanadas, pasas, una tortilla, la canela, clavo y pimienta.
2. En el mismo comal, tostar ligeramente los frutos secos (uno a la vez): almendras y cacahuates.
3. Asar la cebolla, el ajo y el jitomate. En el mismo sartén, se añade más manteca en caso necesario y se fríen las rebanadas de pan por ambos lados. No se deja tostar el pan, es rápido.
4. También se fríe por unos instantes la cebolla y el ajo, no se deja dorar, solo una sancochada.

Molienda y Licuado

Aquí es donde todos los sabores se unen en una pasta homogénea.

1. Todos los ingredientes fritos y remojados en caldo se van pasando al vaso de la licuadora o Thermomix.
2. Se agregan también al vaso de la licuadora los cacahuates, las pasas y la nuez.
3. Licúa las almendras con los cacahuates, los jitomates, el agua, el chile chipotle, el consomé de pollo en polvo, el Chocolate para Mesa ABUELITA® y el cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®.
4. Moler las pasas, ajonjolí, semillas de chiles, tortilla, canela, clavo, pimientas y el plátano macho con agua.
5. El comino, las pimientas gordas, las pimientas negras y los clavos se ponen en el molcajete y se machacan. También se añade la rama de canela y se quiebran todas las especias. Debe quedar muy bien molido.

Cocción del Mole

La cocción lenta es esencial para que el mole desarrolle su sabor completo.

1. Esta salsa se cuela y se pone en una cazuela a hervir suavemente.
2. Se le añade el chocolate, el jengibre y el consomé de pollo en polvo, moviendo el fondo durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
3. Calienta la salsa a fuego medio por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Agregar las piezas de pollo y dejarlas calentar con el mole aprox.

Servir el Mole Rojo

Una vez que el mole esté listo, es hora de disfrutarlo.

1. Baña cada mitad de pechuga de pollo con el mole y decora con el ajonjolí.
2. Sirve acompañado con arroz rojo.
3. Agregar el pollo cocido y desmenuzado.

Tabla Nutricional (por porción aproximada)

Consejo Nutricional

El mole posee potentes propiedades nutritivas y medicinales aportadas por los ingredientes que contiene. Donde destacan el chile ancho y el pasilla, ricos en vitaminas A y C, que ayudan a disminuir los riesgos de sufrir gripes, resfriados, al tiempo de prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar el proceso digestivo y evitar los problemas estomacales. Pruebas científicas han demostrado, también, que el chile es eficaz para bajar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Tip Culinario para Pelar Almendras

Para pelar las almendras, sumérgelas en agua hirviendo durante 3 minutos; escúrrelas y quítales la piel frotándolas con un trapo.

tags: #como #guisar #mole #rojo