Guisando el Rape a la Perfección: Recetas y Consejos

El rape, un delicioso manjar del mar, es un pescado blanco de carne firme y gustosa, fácil de cocinar y de comer, puesto que solo tiene una espina central. Su textura firme y su sabor suave y dulce lo convierten en una opción versátil para una variedad de recetas, siendo a menudo denominado "langosta de los pobres". Sus propiedades son múltiples, ya que sus proteínas son de alto valor biológico y es buena fuente de vitaminas del grupo B, C, D y E.

La frescura del pescado es clave para el sabor delicioso del rape. Asegúrate de comprar un rape fresco y de calidad en tu pescadería de confianza. La cola de rape debe ser firme y con un color blanco nacarado. Si lo compras entero, es clave quitarle la piel y la espina central. Si te da pereza o no tienes ni idea, pídele a tu pescadero que te lo prepare. El rape es un pescado que admite muy bien la congelación, por lo que puedes comprarlo fresco cuando esté a buen precio y dejarlo limpio antes de congelar.

Preparación y Limpieza del Rape

Limpiar el rape es fácil, ya que tiene una raspa central gruesa y no tiene espinas. En primer lugar, hay que separar la cabeza con un cuchillo bien afilado. La piel se retira de forma sencilla tirando de ella hacia la parte de la cola. El hígado del rape es muy apreciado y se le conoce como el foie del mar, pudiéndose comer frito o usarlo para preparar un paté con todo el sabor del mar. La cola se puede cocinar entera o troceada en rodajas. La membrana que recubre los filetes de rape puede encogerse durante la cocción, por lo que es esencial retirarla. Una vez limpio, el rape es muy versátil para cocinar.

Recetas de Rape Guisado o Cocido

Guiso de rape con almejas y patatas: un clásico marinero

Pocas recetas resultan tan reconfortantes como un buen guiso de rape con almejas y patatas. Este plato marinero, lleno de sabor y tradición, combina la melosidad del rape con la intensidad de un sofrito casero, el aroma y color del azafrán y el punto jugoso de las almejas. La combinación del rape, un pescado de carne blanca y jugosa, con las almejas, ligeras y sabrosas, convierte este guiso en un clásico infalible de nuestra cocina. Acompañado de patatas que se deshacen en la salsa y unos guisantes que aportan frescor, este guiso es ideal tanto para comidas familiares como para celebraciones especiales.

Ingredientes:

• 1.600 kg de rape (peso rape entero)
• 350 g de almeja japonesa
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 guindilla
• 2 tomates pera rallados
• 80 ml de vino blanco
• 500 ml de fumet de gambas o caldo de pescado
• 1 cdta de pimiento choricero
• 1 cdta de pimentón dulce de la Vera
• Hilitos de azafrán
• 5 patatas
• 250 g de guisantes congelados
• 1 o 2 hojas de laurel
• Sal, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cortar el rape en gruesas rodajas y salar. Poner la olla en la placa con un buen chorro de aceite y marcar suavemente el rape, un vuelta y vuelta y pasarlo a una fuente para después.
2. En la misma olla, poner los ajos laminados, la guindilla picada y cuando estén apenas tomando color, añadir la cebolla picadita, espolvorear sal, rehogar durante unos minutos, agregar el vino blanco, dejar evaporar, añadir el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón, el laurel, mezclar bien e incorporar a la olla las patatas chascándolas para que rompan irregularmente y, al liberar almidón, la salsa se engorde y coja cuerpo.
3. Añadir los guisantes (están congelados), espolvorear sal, cubrir con caldo, añadir el azafrán, tapar la olla y desde que empiece a hervir, contar unos 10 minutos, pincharemos las patatas y deben estar "al dente".
4. En ese momento ponemos el rape por la superficie y las almejas, tapamos la olla, en cuanto las almejas se abran, ya estará todo listo. Apaga la placa.
5. Por último, prueba la salsa para comprobar el punto de sal, riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra, este toque de aceite en crudo le queda soberbio al guiso. Opcionalmente espolvorea perejil fresco picadito.
6. Aguarda con la olla tapada unos 5 minutos para que el guiso se "asiente" y sirve.

Truco: Si la salsa te ha quedado muy líquida, deslíe 1/2 cucharada de maicena en un poco de agua o caldo y añádela distribuida por toda la olla, remueve la olla con movimientos de vaivén para que se mezcle bien y continúa la cocción 2 o 3 minutos más.

Caldereta de rape, patatas y gambas

Si quieres lucirte en la mesa en estos días de fiesta, esta caldereta de rape no te defraudará. Esta receta de rape es muy fácil de realizar y tiene un sabor espectacular. Para que este guiso quede perfecto, cuece primero las patatas y añade el pescado y las gambas cuando falten pocos minutos para terminar la cocción.

Ingredientes:

• 1 cola de rape de 600 gramos aproximadamente
• 450 gramos de gambas
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 100 mililitros de vino blanco
• 400 mililitros de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 30 gramos de almendras
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. Prepara la picada: Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, añade las almendras y los ajos troceados, y dóralos unos instantes, sin dejar de remover. Retíralos del fuego, agrega el perejil troceado y machácalos en el mortero.
2. Corta las hortalizas: Pela la cebolla y pícala. Pela también las patatas, lávalas y córtalas en rodajas no muy finas. Limpia el pimiento, retirando las semillas y los filamentos, lávalo y córtalo en daditos.
3. Saltea el pescado: Lava el rape, sécalo, retírale la piel con unas tijeras y córtalo en rodajas. Sazónalas y saltéalas, por ambos lados, en una cazuela con aceite. Retira. Agrega las gambas peladas, dóralas unos segundos y retíralas también.
4. Incorpora las patatas: En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. Vierte el vino y déjalo reducir hasta la mitad. Incorpora después el pimentón, el caldo de pescado y las patatas, salpimienta y cuece 15 minutos.
5. Añade el rape y las gambas: Transcurrido el tiempo indicado, añade el rape, las gambas y la picada de almendras. Cocina 5 minutos más. Sirve enseguida.

Guiso de rape en trozos con salsa y brócoli

Una preparación que fusiona la suavidad del rape con una salsa cremosa y un toque fresco de verde, todo ello con la compañía del brócoli.

Ingredientes:

• Rape en trozos
• Brócoli
• Nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Salsa verde (opcional, para decorar)

Elaboración:

1. Corta el rape en trozos y salpimiéntalo.
2. Cocina los floretes de brócoli al vapor o hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (al dente).
3. En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, sella los trozos de rape a fuego vivo durante un par de minutos por cada lado.
4. Para la salsa blanca, vierte la nata líquida y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente.
5. Vuelve a meter los trozos de rape en la sartén con la salsa blanca. Añade también los floretes de brócoli.
6. Sirve el rape con la salsa blanca y el brócoli, y decora con unas cucharadas de la salsa verde por encima. Puedes hacer un "dibujo" con ella para que quede más cool.

Rape a la marinera con almejas

Este pez con almejas en una salsa suave de vino blanco y ajo es una delicia que te transportará directamente a la costa.

Ingredientes:

• Rape
• Almejas
• Vino blanco
• Ajo laminado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. Pon las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena.
2. Salpimenta el rape. En una cazuela baja o sartén grande, con un buen chorro de aceite de oliva, sella el rape por todos lados.
3. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
4. Añade las almejas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran.
5. Vuelve a meter el rape en la cazuela con las almejas y la salsa.
6. Espolvorea con abundante perejil fresco picado justo antes de servir.

Recetas de Rape Asado al Horno

Cocinar el rape al horno es una manera de acertar seguro porque queda muy jugoso y se puede acompañar de otros ingredientes como el marisco. Además, una vez asado se puede utilizar para otras elaboraciones como los pasteles de pescado que funcionan genial como entrante o los canelones.

Rape al horno con patatas panadera

Este plato es un clásico, y por algo será. El rape al horno queda de vicio, jugoso por dentro y con ese toque doradito por fuera. Las patatas panadera absorben todos los jugos y se convierten en el acompañamiento perfecto.

Ingredientes:

• Rape
• Patatas
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta
• Perejil fresco picado
• Ramitas de tomillo (opcional)

Elaboración:

1. Pela las patatas y la cebolla, y córtalas en rodajas finas (tipo panadera).
2. En una fuente de horno, extiende las patatas y la cebolla. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva, salpimienta y hornea a 200°C durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
3. Mientras tanto, salpimienta el rape.
4. Saca la fuente del horno, coloca el rape encima de las patatas y si tienes, unas ramitas de tomillo.
5. Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina durante otros 15-20 minutos, dependiendo del grosor del rape.
6. Al sacar del horno, espolvorea con perejil fresco picado.

Colita de rape al horno con hortalizas

Las colitas de rape son piezas muy fáciles de cocinar... ¡y de servir! Porque sencillamente es una por persona, siempre que sean de tamaño individual. Si son más grandes, como en nuestra receta, piensa que cada colita de rape será para dos. En esta receta de colita de rape al horno con hortalizas horneamos el pescado sobre un lecho de hortalizas (patata, tomate y cebolla). Y queda delicioso.

Ingredientes:

• 1 cola de rape para dos personas
• 3 patatas medianas
• 2 tomates pera
• 1 cebolla mediana
• 150 mililitros de vino blanco
• 4 ramitas de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

1. Hornea las hortalizas: Coloca el tomate, las patatas peladas y la cebolla, previamente cortadas a láminas de 1/2 centímetro de grosor, en una fuente para horno cubierta con papel vegetal. Salpimiéntalas y riégalas con un hilo de aceite y cúbrelas con otra lámina de papel de horno. Cuécelas, en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira el papel y prosigue la cocción otros 5 o 10 minutos.
2. Prepara el pescado: Mientras las hortalizas se hornean, limpia las colas de rape de posibles restos de piel y telillas. Salpimiéntalo a tu gusto y colócalo sobre la cama de hortalizas. Hornea 15-20 minutos. Tras esta primera cocción, riega el pescado con el vino y hornea 10 minutos más.
3. Prepara la salsa: Pica el perejil y bátelo con la batidora eléctrica con un buen chorro de aceite. Antes de servir el rape, riégalo con esta salsa.

Rape asado con jamón ibérico

Esta receta con rape para Navidad es muy sabrosa. Se trata de una cola de rape que se hornea con una pasta elaborada con tomates secos y aceitunas. También se envuelve en las lonchas de jamón ibérico por lo que se convierte en un plato digno de los restaurantes más exclusivos gracias a su combinación de sabores.

Otras Recetas con Rape

Rape con salsa de azafrán y langostinos

Esta es una de las recetas de rape es como un viaje a la alta cocina sin salir del salón. La salsa de azafrán da un toque sofisticado y los langostinos son la pareja perfecta.

Ingredientes:

• Rape en medallones
• Langostinos
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. Limpia el rape y córtalo en medallones. Sazona con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, sella los medallones de rape un par de minutos por cada lado. No queremos que se cocine del todo, solo que coja color.
3. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cuando huela a gloria, incorpora el caldo de pescado y las hebras de azafrán.
4. Vuelve a meter el rape en la sartén con la salsa y añade los langostinos.
5. Sirve al momento, con un poco de perejil fresco picado por encima para darle ese toque de color y frescura.

Brochetas de rape y verduras a la plancha

Para los que buscan algo ligero, sabroso y visualmente atractivo entre estas recetas de rape, las brochetas son un diez.

Ingredientes:

• Rape en dados
• Verduras variadas (pimiento, calabacín, cebolla, tomate cherry)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Limón (opcional)
• Salsa ligera (opcional)

Elaboración:

1. Corta el rape en dados de unos 3-4 cm.
2. Ensarta alternando el rape y las verduras en las brochetas. Una de rape, una de pimiento, una de calabacín, una de cebolla, un cherry...
3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto.
4. Rocía las brochetas con un poco de aceite de oliva y cocínalas en la plancha, girándolas, hasta que el rape esté cocido y las verduras tiernas y ligeramente doradas.
5. Sirve con un chorrito de limón o una salsa ligera si te apetece.

Consejos para un Rape Perfecto

• Píllalo fresco: Si puedes, ve a tu pescadería de confianza y escoge el mejor.
• Limpieza de pro: Si te lo pillas entero, es clave quitarle la piel y la espina central. Si te da pereza o no tienes ni idea, pídele a tu pescadero que te lo prepare.
• A fuego vivo, pero no lo achicharres: El rape es un pescado magro, o sea, con poca grasa. Si lo cocinas demasiado, se queda seco y gomoso, y eso no gusta nada. A la plancha o en la sartén, dale un par de minutos por cada lado para que se dore y listo. En el horno, no te pases de 20 minutos.
• Aprovecha la espina: No la tires, la espina del rape es un tesoro para hacer un caldo de pescado delicioso.
• Cuidado con la sal: El rape ya tiene su propio sabor a mar. Salpimiéntalo, sí, pero con moderación para no matar el sabor.
• Marinar el rape: Se puede marinar con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y hierbas durante 15 a 30 minutos antes de cocinarlo.
• Temperatura interna: Cocina el rape a una temperatura interna de 145 °F (63 °C) para lograr un punto de cocción perfecto.

Maridaje con Rape

El rollo de la bebida es igual de importante para que la experiencia sea redonda.

Sidra con pescado

Una sidra natural de Maeloc o, incluso, una sidra dulce de Maeloc va de maravilla con el rape a la plancha o con salsas ligeras. La acidez y el punto afrutado de la sidra limpian el paladar y realzan el sabor del rape sin taparlo.

Cerveza artesana

Si te mola el mundo de la cerveza, aquí hay un universo de posibilidades. En lugar de una cerveza sin más, busca una cerveza artesana que mole. Una IPA (Indian Pale Ale) con toques cítricos puede ser brutal con un rape al horno con verduras. Prueba con la Brewdog Punk IPA, Basqueland El Camino IPA o Domus Aurea IPA. O, si la receta es más potente, como la del rape en salsa de azafrán, prueba con una Tripel belga como la de Straffe Hendrik Tripel.

Vinos blancos con personalidad

El vino blanco es un clásico, pero no todos valen. Huye de los vinos aburridos y busca algo con personalidad. Un Albariño, como el Pazo de Rubianes o Dominio del Pidio, con sus notas salinas o un Verdejo, como un José Pariente o un Palacio de Bornos, bien fresco y afrutado son acierto seguro con cualquier receta de rape. Si la salsa es cremosa, como la del guiso de rape con salsa blanca, atrévete con un Chardonnay, como este Enate 234 o el Aylés Serendipia, con un leve paso por barrica.

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