Las cebollas gratinadas son un acompañamiento delicioso y sencillo de preparar, ideal para cualquier estación del año. Esta receta al horno, sabrosa y genuina, es perfecta para acompañar platos principales como pechugas de pollo tiernas, filetes de lenguado al horno o para disfrutar con una frittata. Versátiles y apetitosas, las cebollas gratinadas son una idea sabrosa para tus menús diarios.
Preparación de las Cebollas Gratinadas
Ingredientes Clave
- Cebollas dulces
- Mantequilla o margarina
- Harina de trigo o pan rallado panko
- Caldo (de ave o de verduras)
- Queso rallado (emmental, parmesano o prato)
- Pan (de hogaza o de molde)
- Especias: sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, cayena
- Aceite de oliva
- Opcional: brandy, vino blanco, azúcar, bicarbonato, ajo, tomillo, salsa Teriyaki BBQ con miel, maíz, tirabeques.
Paso a Paso
- Preparación de las cebollas: Pela las cebollas y córtalas en aros finos o en juliana (tiras largas). Para que caramelicen bien, es recomendable usar cebollas dulces.
- Sofrito o caramelización:
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva o derrite mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas y revuélvelas para cubrirlas con el aceite o la mantequilla.
- Cocina las cebollas, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Para caramelizarlas, cocina durante aproximadamente 45 minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas. Si usas azúcar o bicarbonato, estos ingredientes ayudarán a que la cebolla suelte sus azúcares naturales y adquiera un bonito tono dorado más rápido. Si añades brandy, déjalo evaporar.
- Si deseas un toque diferente, puedes añadir Salsa Teriyaki BBQ con miel y llevar a ebullición.
- Espesar la mezcla (opcional): Una vez caramelizadas las cebollas, puedes añadir ajo y tomillo, cocinar uno o dos minutos más y luego incorporar harina. Cocina durante otros 2-3 minutos.
- Preparación de la base para el gratinado:
- Si estás haciendo un gratén con patatas, pela y corta las patatas en rodajas finas (con mandolina si es posible). Hierve las patatas en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernas (no deben cocerse del todo, ya que terminarán de reblandecerse en el horno).
- En una olla, cocina el ajo picado con nata, bebida de avena y salsa de soja. Escurre el maíz e introdúcelo en la mezcla de nata con las patatas. Lleva a ebullición y cocina durante 2-3 minutos. Añade el queso, deja fundir y adereza con nuez moscada, pimienta, pimentón en polvo y cayena.
- Si usas tirabeques, límpialos y lávalos.
- Montaje en la fuente de horno: Precalienta el horno a 180 °C (con calor por arriba y por abajo) o 160 °C con ventilador. En una fuente para horno, haz capas con las patatas, las cebollas y los tirabeques.
- Toppings y gratinado final:
- Distribuye copos de mantequilla sobre el gratinado. Espolvorea pan rallado panko y pipas de girasol por encima.
- Si es una sopa de cebolla gratinada, coloca la sopa en cuencos individuales resistentes al horno. Pon una rebanada de pan del día anterior encima y espolvorea con queso rallado (emmental, parmesano).
- Hornea a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore. Si usas el modo grill, gratina a 250°C durante 5 minutos para un dorado rápido.
- Servir: Sirve las cebollas gratinadas calientes.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 3.561 kJ / 851 Kcal |
| Grasas | 54,4 g |
| Proteínas | 23,2 g |
| Carbohidratos | 61,6 g |
Este gratén o gratinado de patata, cebolla caramelizada y queso es un plato contundente, mejor consumido a la hora del mediodía que por la noche por la cantidad de carbohidratos que aporta.
Sopa de cebolla gratinada: receta tradicional francesa
Consejos Adicionales
- Para una sopa de cebolla al estilo francés, carameliza las cebollas hasta que estén bien doradas, ya que este paso le dará un rico sabor a la sopa. Después de la harina, añade vino blanco y caldo caliente, cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos más.
- Para un gratén de patatas con cebolla caramelizada, puedes usar queso fresco cortado y colocado boca abajo sobre las patatas para un gratinado perfecto.